ما هي خلطة البهارات القطرية (البزار)؟
خلطة البهارات القطرية، المعروفة باسم البزار القطري، هي مزيج عطري يُستخدم لإضافة نكهة خليجية مميزة إلى الأرز واللحوم والدجاج والشوربات.
يمكن تجهيز كمية منه في المنزل وحفظها داخل برطمان محكم، وبذلك تصبح خلطة التوابل جاهزة للاستخدام وقت الطهي.
خلطة البهارات القطرية (البزار)
المقادير
Equipment
Method
- ضعي الكمون والكزبرة في مقلاة جافة، وحمّصيهما على نار هادئة مع التقليب حتى تظهر رائحتهما من دون احتراقهما.ارفعي التوابل من النار واتركيها تبرد تمامًا قبل الطحن.اطحني الكمون والكزبرة مع الهيل واللومي الأسود حتى يصبح الخليط ناعمًا.أضيفي الزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الأسود والزعفران الاختياري.اخلطي جميع التوابل جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.ضعي الخلطة في برطمان نظيف وجاف ومحكم الغلق، واحفظيها بعيدًا عن الحرارة والرطوبة.
ملاحظات
مقادير البزار القطري
استخدمي الكوب نفسه لقياس جميع المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة كمون حب.
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة حب.
- ملعقتان كبيرتان لومي أسود مطحون.
- ملعقتان كبيرتان هيل «حبهان».
- ملعقتان كبيرتان زنجبيل مطحون.
- ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان كركم.
- ملعقتان كبيرتان فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران مطحون، اختياري.
طريقة تحضير خلطة البزار
- ضعي الكمون والكزبرة في مقلاة جافة بدون زيت أو سمن.
- حمّصي التوابل على نار هادئة مع التقليب حتى تظهر رائحتها، من دون تركها تحترق.
- ارفعيها من النار واتركيها تبرد تمامًا.
- افتحي حبات اللومي وأزيلي البذور حتى لا تعطي الخلطة مذاقًا مُرًّا.
- اطحني الكمون والكزبرة واللومي والهيل حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضيفي الزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الأسود والزعفران.
- اخلطي جميع التوابل جيدًا، ثم ضعيها في برطمان نظيف وجاف ومحكم الغلق.
استخدامات البزار القطري
يمكن استخدام خلطة البزار في:
- الكبسة والمكبوس وأطباق الأرز.
- تتبيل الدجاج واللحوم.
- الشوربات واليخنات.
- تتبيل الخضروات قبل الشوي.
- الحشوات والأطباق الخليجية المختلفة.
ابدئي بملعقة صغيرة من الخلطة، ثم زيدي الكمية تدريجيًا حسب مقدار الطعام وقوة النكهة التي تفضلينها.
نصائح لنجاح الخلطة
- حمّصي الكمون والكزبرة فقط، ولا تحمّصي التوابل المطحونة.
- اتركي التوابل المحمصة تبرد قبل الطحن حتى لا تتكوّن رطوبة.
- استخدمي ملعقة جافة تمامًا عند أخذ البهارات من البرطمان.
- يمكن تقليل الفلفل الأسود للحصول على خلطة أخف.
- اكتبي تاريخ التحضير على البرطمان.
طريقة الحفظ
تُحفظ خلطة البزار القطري في برطمان محكم، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس. وللحصول على أقوى رائحة ونكهة، يُفضّل استخدامها خلال ثلاثة أشهر من تاريخ التحضير.
أسئلة شائعة
هل البزار القطري حار؟
الخلطة متوسطة النكهة وليست شديدة الحرارة، ويمكن تقليل كمية الفلفل الأسود حسب الرغبة.
هل يمكن تحضير كمية صغيرة؟
نعم، يمكن تقليل جميع المقادير إلى النصف مع الحفاظ على النسب نفسها.
هل الزعفران ضروري؟
الزعفران اختياري؛ يضيف رائحة ولونًا مميزين، لكن يمكن إعداد الخلطة بدونه.