المقادير
Equipment
طريقة التحضير
- ضعي النفوس مباشرةً في الحلة من دون غسلها تحت مياه الصنبور، ثم اغمريها بالماء البارد.
- ارفعي الحلة على نار متوسطة، وعند بدء الغليان اتركي النفوس لمدة 5 دقائق، ثم تخلّصي من ماء السلق الأول بحذر.
- اتركي النفوس تبرد 5 دقائق، ثم أزيلي الأغشية والعروق السميكة برفق باستخدام سكين نظيف.
- اغسلي الحلة جيدًا أو استخدمي حلة نظيفة، ثم ضعي النفوس مع ماء جديد والبصل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركيها على نار هادئة مدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح طرية وتنضج تمامًا. إذا كانت من البقر أو الضأن، تأكدي أن الحرارة الداخلية وصلت إلى 71°م.
- صفّي النفوس واتركيها تهدأ 5 دقائق، ثم قطّعيها إلى شرائح متوسطة بسُمك يقارب سنتيمترًا واحدًا.
- سخّني السمن أو الزيت، ثم حمّري الشرائح مدة 2–3 دقائق على كل جانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الملح والفلفل والكمون، ثم عصير الليمون والبقدونس، وقدّمي النفوس ساخنة.
ملاحظات
يختلف اسم النفوس حسب المنطقة، وقد يُقصد به البنكرياس أو إحدى قطع لحوم الغدد؛ لذلك تأكدي من نوع القطعة عند الشراء. لا تغسليها تحت مياه الصنبور، ونظفي الأدوات والأسطح جيدًا بعد ملامسة اللحم النيئ. يجب التخلص من القطعة إذا كانت لها رائحة حامضة أو غير طبيعي