لو بتدوري على وجبة دافية للغدا أو العشا، جرّبي طريقة عمل شوربة المشروم بالفراخ والقمح. الفراخ بتضيف البروتين، والقمح الكامل والخضراوات بيضيفوا ألياف وقوام يخلي كل ملعقة فيها حاجة تتاكل. سر النكهة إنك تحمّري المشروم الأول، وتسوي القمح لوحده علشان الفراخ ما تفضلش على النار لحد ما الحبوب تطرى.
الكمية: ٤ حصص. التحضير: ١٥ دقيقة. الطهي: نحو ٥٠–٧٥ دقيقة إجمالًا عند تجهيز قاعدة الشوربة أثناء سلق القمح. لو القمح مسلوق بالفعل، الشوربة بتجهز في حوالي ٢٥–٣٠ دقيقة بعد التحضير.
مقادير شوربة المشروم بالفراخ والقمح
- ٣٠٠ جم صدور فراخ مخلية ومن غير جلد، مقطعة مكعبات صغيرة.
- ١٠٠ جم قمح حب كامل جاف، حوالي نصف كوب، يُوزن قبل السلق.
- ٢٥٠ جم مشروم طازج أبيض أو بني، مقطع شرائح.
- بصلة متوسطة وجزرة متوسطة، مقطعتان مكعبات صغيرة.
- عود كرفس مفروم، وفصّان ثوم مفرومان.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- لتر مرق فراخ قليل الملح، وماء منفصل لسلق القمح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب طعم المرق.
- بقدونس مفروم وعصرة ليمون للتقديم، حسب الرغبة.
طريقة عمل شوربة المشروم بالفراخ والقمح خطوة بخطوة
- اسلقي القمح: اغسليه وصفيه، ثم ضعيه في حلة مع ماء يغطيه بوفرة. بعد الغليان، هدي النار وسيبيه لحد ما الحبة تطرى وتفضل متماسكة، غالبًا ٤٥–٦٥ دقيقة حسب النوع. راجعي تعليمات العبوة وزوّدي ماء ساخن لو قلّ قبل ما يستوي. صفّي القمح بعد السلق.
- حمّري المشروم: جففي الشرائح، وسخني نصف الزيت في حلة واسعة. شوّحي المشروم ٥–٧ دقائق على نار متوسطة إلى عالية، أو لحد ما المية اللي نزلت منه تتبخر وتتحمر أطرافه. ارفعيه في طبق، واشتغلي على دفعتين لو الحلة صغيرة.
- جهزي قاعدة الشوربة: ضيفي باقي الزيت والبصل والجزر والكرفس في نفس الحلة، وقلبي ٤–٥ دقائق لحد ما البصل يطرى. ضيفي الثوم وقلبيه لثوانٍ، ثم صبي المرق وحرّكي قاع الحلة علشان النكهة اللي سابها المشروم تندمج مع المرق.
- سوّي الفراخ في المرق: بعد ما المرق يبدأ يغلي، ضيفي المكعبات وقلّلي النار لغليان هادي. ابدئي الفحص بعد ٨ دقائق؛ وقت التسوية حسب حجم القطع. اتأكدي إن حرارة مركز أكبر قطعة وصلت إلى ٧٤ درجة مئوية بترمومتر الطعام، حسب جدول درجات الطهي الآمنة.
- اجمعي الشوربة وقدّميها: ضيفي القمح المسلوق والمشروم المحمّر وسيبيهم ٣–٥ دقائق على نار هادية. تذوقي واضبطي الملح والفلفل. لو القوام تقيل زيادة، زوّدي شوية مرق ساخن، وبعد إطفاء النار ضيفي الليمون والبقدونس.
إزاي تخلي قوام الشوربة غني من غير كريمة؟
اطحني مغرفة صغيرة من الخضار والقمح مع شوية مرق، ورجعيها للحلة قبل التقديم. الحبوب المهروسة بتدي قوام أغلظ من غير ما تغيّر طعم المشروم. ولو بتحبي المرق صافي، سيبي الحبوب كاملة وقدّمي الشوربة فورًا؛ القمح هيمتص جزء من المرق لو اتخزن فيها.
السعرات الحرارية في شوربة المشروم بالفراخ والقمح
الحصة الواحدة، وهي ربع الكمية، فيها حوالي ٢٥٠ سعرة حرارية في النسخة دي. التقدير مبني على ٣٠٠ جم صدور فراخ، و١٠٠ جم قمح جاف، وملعقة زيت، والمشروم والخضار والمرق. رقم ٢٠٠–٢٨٠ سعرة تقدير ممكن مع اختلاف حجم الطبق والمقادير، مش قيمة ثابتة. لو زوّدتي الزيت أو ضفتي كريمة، السعرات هتزيد. لو بتتبعي السعرات بدقة، استخدمي بيانات المرق والمكونات اللي عندك وقسّمي الإجمالي على عدد الحصص.
أسئلة شائعة عن شوربة المشروم بالفراخ والقمح
هل ينفع أستخدم قمح مسلوق من قبل؟
ينفع. استخدمي ناتج سلق ١٠٠ جم قمح جاف تقريبًا، وضيفيه مع المشروم في آخر الخطوات. القمح الحب يحتوي على جلوتين؛ لو محتاجة بديل من غير قمح، استخدمي أرزًا بنيًا مطهوًا وراجعي مكونات المرق إذا كان المطلوب طبقًا خاليًا من الجلوتين.
هل ينفع أستخدم فراخ مستوية من وجبة سابقة؟
ينفع لو اتحفظت بأمان. ضيفيها قرب النهاية مع القمح والمشروم، وسخنيها لحد ما توصل إلى ٧٤ درجة مئوية. كده هتوفري وقت التسوية وتقللي فرصة إن قطع الفراخ تنشف.
إزاي أحفظ الشوربة بعد الطهي؟
قسميها في علب ضحلة وبرديها في الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة لو حرارة الجو فوق ٣٢ درجة مئوية. استخدميها خلال ٣–٤ أيام، وسخني الحصة المطلوبة لحد ما توصل إلى ٧٤ درجة مئوية وفق إرشادات حفظ وتسخين بقايا الطعام. ممكن تحفظي القمح والمرق منفصلين في الثلاجة لو بتحبي قوام الشوربة أخف عند التقديم.
ولو عايزة وصفة دافية تانية للغدا، جربي المسقعة بالفراخ في الفرن.
الصورة البارزة توضيحية ومولّدة بالذكاء الاصطناعي.