لو عندك باذنجان وقطعة فراخ وبتدوري على فكرة غدا، جرّبي طريقة عمل المسقعة بالفراخ في الفرن. صينية فيها باذنجان طري، وفلفل، وصلصة طماطم بالثوم، ومكعبات فراخ متبّلة. السر إنك تحمّري الباذنجان لوحده وتسيبي الصلصة تتسبك قبل التجميع، علشان الطبقات تتماسك وما ينزلش مية في قاع الصينية.
الكمية: ٤ أشخاص. التحضير: ١٥ دقيقة. الطهي: نحو ٤٠–٥٥ دقيقة لو جهزتي الفراخ والصلصة أثناء تحمير الباذنجان. هتحتاجي صينية فرن متوسطة وطاسة واسعة.
مقادير المسقعة بالفراخ
- حبتان باذنجان متوسطتان، نحو ٧٠٠ جم.
- ٤٠٠ جم صدور أو أوراك فراخ مخلية، مقطعة مكعبات متقاربة الحجم.
- حبة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح، وبصلة متوسطة مفرومة.
- ٣ فصوص ثوم مفرومة.
- كوبان طماطم مضروبة، أو عبوة طماطم مهروسة وزنها ٤٠٠ جم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ٣ ملاعق كبيرة زيت: ملعقتان للباذنجان وملعقة للطاسة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة، وفلفل حار أو شطة اختياري.
طريقة عمل المسقعة بالفراخ خطوة بخطوة
- حمّري الباذنجان: سخّني الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية. قطّعي الباذنجان شرائح سمكها سنتيمتر تقريبًا، وجففيها وادهني الجانبين بملعقتين من الزيت إجمالًا. رصيها في طبقة واحدة، واخبزيها ٢٠–٢٥ دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت لحد ما تطرى وتتحمر.
- شوّحي الفراخ: تبّلي المكعبات بالبابريكا والفلفل الأسود ورشة ملح. سخّني ملعقة الزيت في طاسة واسعة وشوّحي الفراخ ٤–٥ دقائق لحد ما تتحمر أطرافها. انقليها مؤقتًا لطبق مخصص لها، وكمّلي الطهي فورًا من غير تبريدها وهي نص سوا.
- سبّكي الصلصة: شوّحي البصل والفلفل في نفس الطاسة. لما يبدأوا يطروا، ضيفي الثوم والكمون وقلّبي لثوانٍ، وبعدها ضيفي معجون الطماطم والطماطم المضروبة. سيبي الصلصة على نار متوسطة من غير غطا ٨–١٠ دقائق، لحد ما تغطي ظهر الملعقة.
- كمّلي تسوية الفراخ: رجّعيها للصلصة وسيبيها تغلي بهدوء لحد ما توصل حرارة مركز أكبر قطعة إلى ٧٤ درجة مئوية بترمومتر الطعام، وفق جدول درجات الطهي الآمنة. بعد ما تستوي الفراخ، تذوقي الصلصة واضبطي الملح والشطة.
- رصّي الصينية واخبزيها: خفّضي الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية. حطي شوية صلصة في القاع، ثم نصف شرائح الباذنجان، ثم الفراخ بجزء من الصلصة. غطيها بباقي الباذنجان ووزعي الصلصة المتبقية. اخبزيها ١٠–١٥ دقيقة لحد ما الصلصة تغلي عند الأطراف، وسيبيها ترتاح ٥ دقائق قبل التقديم.
٣ نصائح لمسقعة متماسكة وفراخ طرية
- ما تكدسيش شرائح الباذنجان: لو الصينية صغيرة، استخدمي صينيتين. التكديس بيحبس البخار وبيخلي الشرائح تطرى من غير ما تتحمر.
- اضبطي قوام الصلصة قبل الرص: لو لسه خفيفة، ارفعيها على النار شوية من غير غطا. ولو تقلت لدرجة يصعب فردها، ضيفي ملعقة مية سخنة في كل مرة لحد ما تبقى قابلة للتوزيع.
- اختاري الفراخ حسب القوام اللي بتحبيه: الأوراك المخلية بتحتفظ بطراوتها بسهولة في الصلصة. ولو بتستخدمي الصدور، ما تطيليش غليها بعد ما توصل لدرجة التسوية، لأن قدامها كمان وقت في الفرن.
أسئلة شائعة عن المسقعة بالفراخ
هل ينفع أقلي الباذنجان بدل الفرن؟
أيوه. اقليه على دفعات لحد ما يبقى ذهبي وصفّيه على ورق مطبخ قبل الرص. التحميص في الفرن يناسب الوصفة لو عايزة تكتفي بدهن الشرائح بطبقة خفيفة من الزيت.
هل ينفع أضيف بطاطس؟
قطّعي حبة بطاطس متوسطة شرائح رفيعة وحمّريها لحد ما تطرى قبل التجميع. حطيها تحت أول طبقة باذنجان، وخلي جزء من الصلصة يغطيها علشان ما تنشفش في الفرن.
هل لازم أضيف بشاميل أو جبنة؟
صلصة الطماطم بالثوم والكمون كفاية للوصفة دي. لو بتحبي وش جبنة، رشي كمية صغيرة من الموزاريلا المبشورة قرب نهاية الخَبز وسيبيها تسيح.
تقديم المسقعة وحفظ الباقي
قدّميها سخنة مع عيش بلدي وسلطة خضراء، أو مع رز بالشعرية. ولو بتدوري على وصفة فرن تانية، جرّبي تتبيلة الشيش طاووق.
قسّمي الباقي في علب ضحلة، وحطيه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة لو الجو فوق ٣٢ درجة مئوية. استخدميه خلال ٣–٤ أيام، وسخّني الحصة المطلوبة لحد ما توصل إلى ٧٤ درجة مئوية، حسب إرشادات حفظ وتسخين بقايا الطعام.
الصورة البارزة توضيحية ومولّدة بالذكاء الاصطناعي.