شربات البرتقال الطبيعى بايدك الحلوة

الشربات

له انواع كثيرة (برتقال - ورد- ليمون-لوز -.....الخ) والكثير يشترونه من السوق ليكون متوفرا دوما بالمنزل فى حالة وصول ضيوف فجأة  ويتم تخفيفه بالماء

ولكن الشربات الجاهز دوما ما يضعون به مكسبات طعم ومواد حافظة  واللى مش مصدقنى يقرأ المكونات المكتوبة على اى عبوة.

واليوم سأقول لكم طريقة عمل الشربات الرائع الذى احبه بشدة ودوما اعمله فى البيت خصوصا فى الشتاء " شربات البرتقال"

وعلى فكرة نفس طريقة عمل شربات البرتقال هى نفس طريقة عمل شربات الليمون للذين يحبون طعم الليمون .

ويتميز هذا الشربات  بطعم برتقال رائع مع رائحة وطعم بشر البرتقال وبدون اى مواد حافظة ونشربه واولادنا بمنتهى الاطمئنان والاستمتاع .

واليكم :

المقادير:

اى كمية تحبون عملها من البرتقال البلدى ويفضل طبعا النوع اللى اسمه "بدمه" حتى يعطى لونا محمرا قليلا للبرتقال 

وعلشان نكون محددين مثلا نقول هانعمل 3 كيلو من البرتقال البلدى المغسول والمجفف.

سكر

الطريقة:

بعدما نغسل البرتقال جيدا من الخارج طبعا نأخذ ثلث عدد البرتقال ونقوم بأخذ بشر القشرة الخارجية من كل برتقالة وطبعا دون ان نصل الى اللب الابيض فى البرتقالة .

نقوم بتجميع هذا البشر اوال zest  ونضعه فى طبق وعليه ملعقة سكر ونخلطه ونتركه على جنب ليقوم بانزال كل ما فيه من زيت البرتقال المخزن فى القشر.

نقوم بعصر كل البرتقال فى معصرة البرتقال  وتصفية العصير جيدا من خلال مصفاة سلك رفيعة جدا حتى لا نسمح بمرور حبيبات عصير البرتقال.

 نكايل عصير البرتقال .. يعنى نشوفه هايطلع كام كوب فمثلا لو طلع 4 كوب او 8 حسب ما ينتج لديك.

نضع عصير البرتقال فى حلة كبيرة او وعاء كبير وعميق ونضع عليه مقابل كل 4 كوب عصير برتقال 5 كوب سكر

انا عارفة انه هايأخذ سكر كثير لكن ده شربات يعنى مركز جدا والنتيجة هاتعجبكم قوى

نعيد كمان مرة : لكل 4 كوب برتقال .....5 كوب سكر

ونظل نقلبهم بملعقة خشبية حتى تمام الذوبان وطبعا هايأخذ مجهود شوية لكن مش مشكلة

وبعدين نرجع لبشر قشر البرتقال اللى كنا سايبينه .. طبعا هانلاقيه نزل منه زيت كثير بفعل ملعقة السكر اللى خلطناها بيه

نأخذ هذا البشر كله ونضعه فى شاشة نظيفة ونعصره بقوة حتى نستخرج منه كل السوائل والزيت ونخلط الناتج مع عصير البرتقال المحلى بالسكر

وطبعا هاتلاقى ايديك بعدها ناعمة جدا ورائحتها زكية بفعل زيت البرتقال الذى سيكون هونفسه المادة الحافظة للشربات

وبعد خلط كل المكونات تقومى بتعبئتهم فى زجاجات مقفولة بإحكام ووضعهم بالثلاجة  وتأخذى منه فى اى وقت

ثلث وثلثين .... يعنى ثلث الكوب شربات البرتقال والثلثين ماء بارد

واشربى وشربى الاولاد طعم البرتقال الرائع الطبيعى بدون اى مواد حافظة

وادعو لى

فطائرالجبنة الشيدر المقلية ...البديل الشهى عن ساندويتش المدرسة

ساندويتش المدرسة 

صداع فى رأس كل أم ... كل يوم خناق وجرى وراء الاولاد ونحتار معاهم ..مرة ساندويتش جبنة ومرة مربى وكثيرا ما ترجع السندويتشات معاهم وهم راجعين من المدرسة

ويفضلوا عليها للاسف الشيبسى والبسكوت الجاهز والشيكولاتات وخلافه

واليوم جبت لكم وصفة سهلة جدا ومغذية وهايحبها الاولاد وشكلها يغريهم بأخذها معهم للمدرسة

وهى : فطائرالجبنة الشيدر المقلية

والمقادير:

كوب ماء

3 ملاعق زبدة

رشة من الملح

3 بيضات

كوب دقيق 1/4 كيلو من الجبن الشيدر المبشور 

زيت غزير للتحمير

الطريقة :

1-نضع الماء فى  قدر على النار ونضع معه الزبدة

2- عندما يغلى الماء مع الزبد نضع كوب الدقيق ونقلبهم جيدا  بالملعقة حتى تتكور العجينة حول ملعقة التقليب وساعتها نعرف ان ان العجينة استوت تقريبا .

3- نضيف البيض ورشة الملح والجبنة المبشورة مع التقليب جيدا بسرعة والعجينة ساخنة حتى تذوب الجبنة.

4- نترك العجينة فى الثلاجة حتى تبرد تماما.

5- نكور العجينة على شكل كور صغيرة ونقليها فى الزيت الساخن الغزير حتى تكتسب اللون الذهبى الجميل.

ونقدمها للاطفال الذين سيحبونها بالتأكيد 

وبذلك يكونون قد تناولوا الدقيق والبيض والجبن كلهم فى وقت واحد و بدون صداع

 

يروست الدجاج او دجاج البيك وطريقة عمله فى البيت

البروست او دجاج البيك

هى وجبة دجاج منتشرة بشكل كبير فى الخليج العربى وخصوصا فى المملكة العربية السعودية قتقريبا كل الحجاج يتناولونها فى مطاعم مكة والمدينة المنورة لانها متوفرة بشدة هناك وفى نفس الوقت لا يتوفر  للحجاج الوقت والمكان للطهى وهى لذيذة الطعم وتقدم هناك مع الارز البسمتى المبهر

وهى تشبه دجاج كنتاكى ويتم عملها فى المطاعم وبدأت تنتشر عندنا هنا فى مصر

وسأقدم لكم طريقة عملها فى البيت وكأنها من مطعم مشهور

اولا : المقادير:

دجاجة مغسولة جيدة ومفطعة الى 8 قطع

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

زعتر

ملح + فلفل + بهارات

ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة كاتشب

شطة حمراء

ملعقة كركم 

زبادى

 وللتحمير : بيض-دقيق عادى-(دقيق ذرة او كورن فليكس)

زيت غزير للتحمير

الطريقة :

تتبل  قطع الدجاج بكل المكونات السابقة   ويضاف اليها الزبادى بالقدر الذى يكفى لتغطيتها وتترك لتنقع فى هذا المزيج طوال الليل فى الثلاجة حتى تتشرب كل النكهات

ثم نقوم بتغطية قطع الدجاج بطريقة البانيه المعروفة ( دقيق ثم نغطسها فى البيض المخفوق ثم نضعها فى دقيق الذرة او الكورن فليكس)

ويتم تسخين الزيت جيدا قبل اسقاط قطع الدجاج به حتى لا ينفصل الدقيق عن قطع الدجاج اثناء التحمير

وتقدم مع بطاطس محمرة

وبالهنا والشفا

الكشك... ملف كامل عن كيف صنع كل انواعه الجافة وطريقة طهيها

 

الكشك 

اكلة مصرية صميمة وله انواع متعددة  حسب مناطق مصر المتنوعة منها الكشك الصعيدى والكشك باللبن الحليب والكشك بالزبادى 

وسوف اقدم لكم كيفية صنع كل منها وكمان كيفية طبخه وتقديمه 

اولا : الكشك باللبن الزبادى

المقادير : 

مقدار من الدقيق يكفى لتكوين عجينة يابسة نوعا . مقدار من الزبادى كبير . ملعقة ملح ناعم

الطريقة:

1- يرب اللبن الزبادى قليلا ويذاب فيه الملح ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة لينة نوعا ولزجة . ويترك ليختمر يومين.

2- تتشكل على هيئة اقراص وتوضع على لوح مرشوش بالدقيق.

3- تترك حتى تجف تماما مع تقليبها مرتين كل يوم.

4- تحفظ كما هى او تدق ناعما وتوضع فى كيس قماش او علبة نظيفة

ثانيا : الكشك باللبن الحليب

المقادير :

1/2 كيلو حليب- ملعقة صغيرة ملح - مقدار من الدقيق لتكوين عجينة لزجة 

الطريقة :

1- يذاب الملح فى اللبن ثم يضاف اليه الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متوسطة 

2- تترك حتى تختمر ( حوالى 4 ايام ) ثم يضاف اليه القليل من الدقيق ويلت .

3- تشكل على  هيئة اقراص وتجفف وتحفظ كالسابق.

ثالثا : الكشك الصعيدى

المقادير :

مقدار من البرغل - لبن رائب- ملح

الطريقة :

1- يغسل البرغل جيدا ويجفف على منخل او غربال.

2- يوضع البرغل فى ماجور او اناء عميق جدا ويغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح ويترك لليوم التالى .

3- تكرر العملية 5 مرات بإضافة مقدار من  اللبن الرائب المملح يكغى لتغطية البرغل.

4- يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة ويجفف بالطريقة السابقة .

والان الى طريقة طهى الكشك :

1- يذاب الكشك فى قدر من اللبن او المرق او الماء ثم يصفى

2- يغلى المرق ويضاف اليه الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر ويغلى لمدة 5 دقائق .

3- يحمر البصل المفرى غليظا فى مقدار من السمن ثم يرفع ويصب السمن المتخلف على الكشك السابق.

4- يغرف فى صحون وتترك حتى تهدأ حرارته قليلا ثم يحمر بالبصل المحمر

وبالهنا والشفا

 

 

اشهى كباب حلة تعمليه بنفسك

  الكباب

طبعا غنى عن التعريف والتقدير والاحترام

وهناك كباب يعمل فى المنزل وليس هناك داعى للفحم والمروحة والدخان ... فهو يطبخ فى الحلة 

ومن هنا تم تعريفه بكباب الحلة

وطهمه شهى فعلا وسهل جدا فى تحضيره

اولا : المقادير

1/2 كيلو لحم فخدة

بصلة صحيحة- فلفل حار حسب الرغبة

ملح- فلفل- قرفة-بهارات لحمة

4 فصوص ثوم

2 ملعقة سمن

قليل من الماء

ثانيا : الطريقة

1- يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

2- يرفع اللحم على النار مع البصلة والفلفل  ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يمتص  ما بها من الماء تماما

3- يضاف السمن ويقلب حتى يحمر لون اللحم فيضاف الثوم المدقوق ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف القليل من الماء ويغطى الاناء.

4- يرفع الغطاء كل شوية ويقلب اللحم ويضاف قليل من الماء وهكذا حتى ينضج اللحم فتغرف مع صلصتها القليلة وتجمل بورق بقدونس مفروم

ويقدم مع الارز الابيض

وبالهنا والشفا

 

اللسان ... طبق شعبى طعمه جنان

اللسان

من انعم واجمل قطعات اللحم فى البقر او الجاموس

ويعتبر اكلة شعبية جميلة جدا ولكن الكثيرات يخفن من طهيه لاعتقادهن بان طهى اللسان امر صعب

 ولكن الحقيقة ان طهيه سهل جدا .. وطعمه حلو جدا ونوع اللحم يكون ناعم جدا لدرجة انه لا يحتاج تقريبا الى مضغ لو كان مستوى جيدا

ونبدأ :

اولا : سلق اللسان

1- يغسل اللسان جيدا ويكشط بالسكين لازالة الطبقة السطحية الخشنة .

2- يدلك جيدا بالملح ثم بالدقيق ويشطف مرارا

3- يوضع فى اناء ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة حتى يغلى لمدة 5 دقائق ثم يغير الماء بمقدار اخر بارد.

4- يرفع ثانية على نار هادئة ويضاف اليه الملح وبصلة صغيرة وعدد 2 حبهان وعدد 2 قرنفل وعدد 6 حبات فلفل اسود صحيح.

5- يترك على النار حتى ينضج ثم يرفع اللسان وينزع جلده بمنتهى السهولة .

ثانيا : طريقة تقديمه:

1- يقدم صحيحا ساخنا بعد تجميله بالليمون والبقدونس.

2- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويشوح فى السمن ويقدم مع حلقات الليمون والطماطم .

3- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويغطى بصلصة المايونيز ويجمل بورق البقدونس .

وبالهنا والشفا

حمام محشى بالفريك ....اخر مزاج

من الاكلات الفاخرة والتى تتميز بالطعم الدسم اللذيذ  ودليل على العز والابهة

الحمام المحشى بالفريك

يا سلااااااااام عليه

هاتاكله وتدعى لى

المقادير:

عدد 2 من الحمام المنظف جيدا

بصلة مفرومة وبصلة صحيحة

ملح- فلفل- حبهان

ملعقة سمن

1/2 كوب فريك

كبد وقوانص الحمام مقطعة

الطريقة:

1- ينظف الحمام ويغسل جيدا ويتبل بالبهارات

2- تعمل خلطة الفريك من الفريك والبصل المفرى المدعوك بالملح والفلف والكبد والقونصة المقطعة والسمن ويتبل الحشو جيدا

3- يحشى الحمام بالخلطة ويكتف وتخيط فتحته

4- يغلى الماء ويضاف اليه البصلة الصحيحة والملح والحبهان ويلقى فيه الحمام وتهدأ النار نوعا ويترك حتى ينضج . ثم يرفع من ماء السلق ويحمر

5- يقدم ساخنا وبالهنا والشفا

ناعمة يا غريبة وسهلة بدون مكاييل

الغريبة

من اشهر واجمل الحلويات التي يتم تناولها فى العيد وطريقتها سهلة جدا

وكذلك المقادير فهى مكونة من ثلاثة مكونات ( سمن- دقيق - سكر بودرة)

وسوف اقول لكم المقادير بدون جرامات ولا عدد اكواب

سأخبركم بها بطريقة سهلة وتحفظوها مباشرة

المقادير :
نصف مقدار من السكر البودرة
مقدار من السمن
مقدارين من الدقيق
يعنى :
لو هانستخدم كيلو دقيق اذن نستخدم معه نصف كيلو سمن وربع كيلو سكر بودرة
شايفيين قد ايه المقادير سهلة جدا 
الطريقة:
ندعك السمن الذى يفضل ان يكون بارد ونظل نخفقه باليد او بالمضرب السلك او حتى فى العجانة حتى يصبح لونه ابيض ثم نضيف اليه السكر البودرة ونظل نخفق حتى يصير كالقشدة
ثم نضيف الدقيق تدريجيا ونستمر فى الدعك بخفة وبدون كبسها حتى تتكون عجينه يابسة نوعا ما
وتشكل على شكل كور ونضع بمنتصفها حبة ( لوز- بندق- زبيب) حسب الرغبة
ونرصها فى صينية الخبز ونراعى ترك مسافات بينها لانها ستفرد فى الفرن طبعا لاحتوائها على كمية كبيرة من السمن
وتخبز فى فرن هادئ
وبالهنا والشفا

 

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)- موعد الإفطار - موعد السحور

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت السعودية (الرياض)

وعلى القائمين خارج الرياض مراعاة فروق التوقيت.

رمضانيات

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق 1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة) -موعد الإفطار -موعد السحور

وعلى القائمين خارج القاهرة مراعاة فروق التوقيت.

إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)

 إمساكية رمضان لعام 2012 الموافق  1433 بتوقيت مصر(القاهرة)
رمضانيات

مخلل الليمون المعصفر الشهى اللى يفتح النفس

الليمون المعصفر

من اجمل انواع المخللات ودوما ما يرتبط لدى برمضان حيث انه يشهى ويفتح النفس على الاكل ويلائم تناوله مع اى طبخة سواء سمك او لحوم 

وكثيرا ما نتستخدمه فى خلطة تتبيل الدجاج حيث اضيف ليمونة معصفرة مع باقى التوابل والبصل وندعك بيها الدجاج قبل شييها ويعطيها بالفعل طعم جميل جدا

وكذلك استخدمه مع طهى الكبدة حيث يعطى لها طعم مزز  ويضفى رائحة زكية عليها

وطبعا الليمون المعصفر المعمول فى البيت يختلف تماما عن الجاهز 

ولو جربتوه وعملتوه فى المنزل مش هاتشتروه من بره تانى

واليكم طريقة عمل الليمون المعصفر

1- نختار ثمار الليمون الكبيرة الصفراء السليمة من العطب وتغسل جيدا وتشق الواحدة 4 اجزاء بشرط ان تظل متصلة من القاعدة.

2- يخلط العصفر بالحبة السوداء والملح بنسبة:

10 ملاعق كبيرة عصفر

5 ملاعق كبيرة ملح ناعم

ملعقة كبيرة الحبة السوداء

3- يملأ الوسط بجزء من الخليط السابق ويرص الليمون بإحكام فى البرطمان المعد للتخليل.

4- يغطى الليمون بخليط معظمه من عصير الليمون وبعض الخل الابيض.

5- يضغط على الليمون ويوضع القليل من القشر على السطح ويغلق الغطاء ويترك فى مكان جاف متجدد الهواء حتى يتم تخليله

وبالهنا والشفا

مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا

 مرملاد البرتقال والليمون

من اهم الفاكهة الحمضية والذها فى الطعم

ولها طعم رائع عندما تصنع كمربى او توضع فى الحلويات
ولمعرفة فوائد الليمون والبرتقال 
اقرأ معنا : الليمون صيدلية متكاملة
            : البرتقال وفوايده

واجمل مرملاد سوف تذوقوه هو مرملاد الليمون والبرتقال

واليكم 

المقادير :

عدد 6 برتقال كبيرة

عدد 6 ليمون اضاليا

2.5 كيلو سكر

8 كوب ماء بارد

الطريقة:

1- تغسل الفاكهه وتجفف وتقطع حلقات رفيعة جدا

2- يضاف اليها الماء وتترك لمدة 12 ساعة  ثم تنزع البذور

3- ترفع على النار وتترك تغلى مدة من 2.5 الى 3 ساعات.

4- يضاف مقدار السكر ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر .

5- يترك الخليط حتى يغلى لمدة ساعة تقريبا او حتى ينضج المرملاد.

6- تعبأ فى برطمانات نظيفة وتخزن.

وبالهنا والشفا

المرملاد ... وصفة مرملاد اللارنج الراقى

المرملاد

كلمة تبدو غريبة على الكثيرين ولا يعرفونها

هذا الاسم معروف جدا فى الدول العربية وموجودة انواعه

فالمرملاد عبارة عن جيلى يعلق فيه اجزاء رفيعة من قشور الفاكهة المستخدمة فى تحضيره او من لبها الثمرى

وتقتصر صناعة المرملاد على ثمار الموالح كاللارنج والبرتقال والجريب فروت والليمون الاضالية

ويطلق اسم المرملاد على بعض اصناف الفاكهة الاخرى مثل التفاح والكمثرى ولكن هذا خطأ حيث لا يتيسر لنا استخدام قشورها

والمرملاد نوعين 

: 1-  مرملاد  مكون من جيلى عالق فيه اجزاء رفيعة من قشور الثمار المستخدمة وهذا النوع راقى

2- مرملاد يحتوى على لب وقشور الثمار المستخدمة .

وسأقد لكم مرملاد اللارنج الراقى:

المقادير :

2 كيلو لارنج

2 كيلو سكر

7 اكواب ماء عصير عدد 4 ليمون كبير

الطريقة :

1- تقشر نصف عدد الثمار تقشيرا رفيعا جدا ويقطع شرائح رفيعة.

2- يغطى القشر بربع مقدار الماء ويرفع على نار هادئة حتى يقرب من النضج ثم ينزع من على النار .

3- ينزع قشر العدد الباقى ويستغنى عنه ثم تزال القطع اللحمية البيضاء من حول الثمار .

4- يقطع اللب قطعا صغيرا مع فصل البذور منها ويضاف اليها ماء يكفى لتغطيتها (3/4 مقدار الماء).

5-توضع على نار هادئة حتى تنضج بشرط الا تتهرى خوفا من تعكير جيلى المرملاد.

6- يصفى اللب لاستخراج العصير الرائق .د

7- يوضع القشر المسلوق وماء سلقه مع العصير الرائق . وكذا مقدار السكر ويرفع على نار هادئة مع التقليب بخفة الى ان يذوب السكر .

8- ترفع درجة الحرارة وتترك لتغطى مدة نصف ساعة مع نزع الريم كلما ظهر ثم يضاف اليها عصير الليمون

ونختبرها عن طريق وضع كمية صغيرة منها فى طبق فاذا تماسكت  بعد ان تبرد وصار شكلها كالفالوذج دل ذلك على تمام نضجها

9- تعبأ وهى ساخنة فى انية نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تخزن فى مكان متجدد الهواء

وبالهنا والشفا

وسوف اخبركم المرة القادمة ان شاء الله تعالى عن طريقة عمل  مرملاد البرتقال والليمون الاضاليا سويا

فانتظرونى