سلطة القرع وفراولة

سلطة القرع وفراولة




المقادير




1 قرع عسلي متوسط الحجم

1/3 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة كبيرة بذر القرع

2 ملعقة كبيرة خل بلسميك

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


الطريقة




- يُنزع الجزء العلوي من القرع (مع الاحتفاظ به حيث سيستخدم كغطاء فيما بعد)، ويُنزع اللب ويتم التخلص منه.

- يُفرغ القرع باستخدام مبشرة يد خاصة ببشر جوز الهند ليكون على شكل شرائط رفيعة، ويوضع في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالقرع المُفرغ لاستخدامه كطبق تقديم).

- تُضاف الفراولة وبذر القرع مع التقليب.

- يُضاف الخل والزيت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- عند التقديم، يوضع خليط السلطة في القرع المُفرغ مع وضع الغطاء كما مُبين بالصورة

كيك بالجيلى وموس التوت

كيك بالجيلى وموس التوت

كيك بالجيلى وموس التوت

المقادير




للكيك

5 بيض

3/4 كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

1/2 1 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة بكينج بودر

زبدة + دقيق (لدهن الصينية)

للجيلي

2 كوب ماء


3 ملعقة كبيرة جيلي بنكهة التوت

للموس
1 كوب كريمة لباني

1/4 كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة مربى التوت

الطريقة




للكيك

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- تُدهن صينية فرن بقليل من الزبدة، ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).

- يُضاف السكر والفانيليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة متوسطة حتى يُصبح هوائياً.

- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).

- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.

- يُصب عجين الكيك في الصينية، وتوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.

للجيلي


- يُسخن كوب من الماء على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلي مع التقليب حتى يذوب تماماً.

- يُضاف باقي كمية الماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات ثم يُترك حتى يبرد قليلاً.

- يُبطن قالب أو صينية (في نفس حجم وشكل قالب الكيك) بورق بلاستيك، يُصب خليط الجيلي، ويوضع القالب بالبراد حتى يتماسك.

للموس


- تُخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.

- تُضاف المربى مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

لعمل الكيك


- يُترك الكيك ليبرد تماماً ثم يُقطع إلى طبقتين عرضيتين متساويتين في الارتفاع.

- توضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم ويُوزع فوقها كمية مناسبة من الموس بحيث يُغطيها.

- توضع الطبقة الأخرى من الكيك ويُدهن السطح بقليل من خليط الموس.

- يُقلب الجيلي فوق الطبقة العلوية من الكيك مع نزع ورق البلاستيك بخفة.

- يُمكن أن يُزين الكيك بقليل من الكريمة اللباني المخفوقة وأنواع من التوت الطازج.

تارت الفواكـة

تارت الفواكـة
المقادير:

المكونات
للقشرة:


للحشو: 1 كوب من الكريمة المخفوقة إضافية الدسم.


و فواكه من اختيارك.
1كوب دقيق. 1 إصبع من الزبدة اللينة غير المملحة. 1\3 كوب سكر. 1 ملعقة صغيرة فانيليا. 1 كوب من السكر البودرة. 4-5 أونص من جبن الكريمة (4 خفيفة ، 5 الأكثر سمكا).

الطريقة ومعلومات:
طريقة العمل
يسخن الفرن أولا حتى 350 درجه فهرنهيت , و في الأثناء التي يتم فيها تسخين الفرن يتم خلط :
• الكريمة المخفوقة
• السكر البودر.
• جبن الكريمة.
في وعاء , يتم استخدام الخلاط , يخلط حتى يصبح مزيج ناعما ذو قوام كريمي . يوضع في الثلاجة.
يتم خلط:
• الدقيق.
• الزبدة.
• و الفانيليا.
في وعاء خلط باستخدام الشوكة
ينبغي أن تكون على شكل فتافيت .نأخذ القالب الخاص بالتارت و ضع طبقة سمكها 1سم من القشرة على القاع و على جوانب القالب , و يتم الضغط عليها بخفة, و تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
في أثناء خبز القشرة تقطع الفاكهة , و بعد أن تبرد القشرة تماما، يوضع عليها الحشو و تضاف الفواكه , يمكنك وضع كل الفواكه كما تحب.و بالهنا و الشفا.
لقد كانت هذه وصفة جدتي لذا يجب أن يتم إعدادها بحب.
تارت الفواكـة

كيكة الشيكولاته والموز

كيكة الشيكولاته والموز

المقادير

½كوب من الشوكولاتة الـ(مبشورة)
4ملاعق كبيرة من الحليب
كوب من الدقيق
½كوب من الزبدة اللينة
4ملاعق كبيرة من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون
2بيض مخفوق
ملعقة كبيرة من القهوة المركزة (باردة)
2موز مهروس
كريمة لباني مخفوقة وفاكهة جافة، للتزيين

الطريقه

تدهن قوالب أو أكواب من الزجاج (تتحمل الحرارة) بقليل من الزبدة.
- توضع الشوكولاتة مع الحليب في وعاء فوق حمام مائي، على نار هادئة حتى تسيل الشوكولاتة.
- ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم تضاف الزبدة، وتفرك بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل البقسماط.
- يضاف باقي المكونات إلى خليط الدقيق والزبدة، مع التقليب حتى تتداخل المكونات وتندمج.
- يصب الخليط في القوالب، وتغطى بقطعة من ورق الزبدة، ثم تغطى بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.
- ترص القوالب في إناء الطهو على البخار، وتترك لتطهى على البخار نحو ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين.
- تترك القوالب حتى تبرد قليلاً، ثم تقلب في طبق التقديم، وتزين بقليل من الكريمة المخفوقة والفاكهة الجافة.
كيكة الشيكولاته والموز

بسكويت التفاح بدقيق السميد

بسكوت التفاح بدقيق السميد





المقادير

1كوب زبدة
2/1كوب حليب
1كوب دقيق
2كوب دقيق سميد (سيمولينا)
4/1كوب سكر
2ملعقة كبيرة ماء زهرللحشو
2/1ملعقة كبيرة زبدة
2تفاح أخضر مُقشر ومُقطع إلى مكعبات
3ملعقة كبيرة سكر بني
1ملعقة كبيرة قرفة
سكر بودرة للتزيين

الطريقه

-توضع الزبدة مع الحليب في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
-يُخلط الدقيق مع دقيق السميد والسكر في وعاء عميق.
-يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويُقلب بملعقة خشبية، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
-يُضاف ماء الزهر ويُفرك العجين بأطراف الأصابع، حتى تتداخل المكونات.
-يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-في تلك الأثناء يُحضر الحشو. تُذاب الزبدة في إناء على نار متوسطة، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني مع التقليب.
-تُخفف الحرارة ويُترك خليط الحشو على النار لمدة 10 دقائق ( حتى يذبل أو يلين التفاح)، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
-يُعجن العجين باليد لحوالي 5 دقائق أو حتى يصير ناعماً ومتماسكاً، ويُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
- ُضغط على كرات العجين بإصبع الإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)، تُحشى بملعقة صغيرة من حشو التفاح وتُغلق بإحكام (يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول، للحصول على نقوش جمالية)، وتُرص في صاج فرن.
-يُخبز البسكوت في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصير لونه ذهبياً.
-يُترك ليبرد، ثم يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم (حسب الرغبة).

•يُمكن إستبدال حشو التفاح بالمكسرات أو الملبن أو غيرها من الحشوات المُفضلة.

كتاب حلويات ايمان عدد 03

صورة الغلاف

رابط التحميل

رابط التحميل


http://www.ziddu.com/download/16547335/gateauximen3.rar.html/french


ملاحظة : الكتاب عربي, فرنسي.

كيكة البسكويت بالشيكولاته

كيكة البسكويت بالشيكولاته

دى وصفه سهله - دى وصفه هايله


أولا نجهز الشوكليت وهو على نفس مبدأ الباشميل


نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الدقيق
ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا



نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية


1 كوب حليب



3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة


4 ملاعق كبيرة سكر


1 ملعقة صغيرة فانيلا نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج


نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نزيله عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد


نجهز طبقه من البسكويت في طبق مناسب يمكن وضعه في الثلاجة
نصب على الطبقة من البسكويت قليل من صلصة الشوكليت


ونسوي السطح جيدا بحيث تغطي الصلصة كل جزء من البسكويت


نكرر العملية السابقة طبقة بسكويت ثم طبقة من الشوكليت
خمس طبقات أو ستة بحسب رغبتك


بعد ما تنتهي من كل طبقات البسكويت صبي باقي المقدار من الشوكليت
على الطبقات السابقة


بحيث تغطي صلصة الشوكليت كل الجوانب من جميع الاتجاهات



زينيها بالمكسرات المبشورة ( فستق ) بحسب الرغبة
أو بالشوكليت المبشور




وتقدم مع القهوة

طريقة عمل حلو الرينبو

طريقة عمل حلو الرينبو













1 كوب حليب

3 معلقة كبيرة حليب جوز هند مجفف (بودرة)



1/4 6 كوب ماء مغلى



5 عبوة صغيرة جيلى ألوان مختلفة








1) احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت.اتركيه جانبا.

2) اضيفي حليب جوز الهند الى الزبادي، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.



3) في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، اضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة الى ان يذوب تماما، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة الى ان يبدأ بالتماسك، يجب ان يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض).




4) اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماما.




5) كرري هذه الخطوات الى ان تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان.




6) دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك تماما.



7) احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء.



8) املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف اصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلا ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة.




ملاحظة :



• عدم تماسك الجيلي اثناء التبريد يجعل من السهل التصاق الطبقات ببعضها.



• عند اخراج القالب من الثلاجة يجب ان تكون طبقة الجيلي غير جامدة ومن المهم ان تكون حريصة عند اضافة طبقة جديدة وذلك بصبها بهدوء وبالتدريج لكي لا تتكسر او تتفتت الطبقة السفلية.

كرات الشكولآ بالتوفــي

            كرات الشيكولاته بالتوفى                                              

المقادير :
2 _ كأس بسكويت مطحون

كأس ونصف حليب بودرة محموس



الطريقه
يعجن البسكويت مع الحليب بنصف علبة حليب مركز وتكور ثم تحشى بتوفي


للتغطيه
نذوب ملعقة زبدة بحمام مائي ونضيف عليها ملعقة عسل و4 حبات مارس كبيرة لحد ما تذوب بعدها نضيف عليها كورن فليكس
مجروش تقريبا كأس ونصف
نبدأ تغطى الكور بالحشوه وتقـــــــــدم

كعكة الجبن الخفيفه..

 كعكة الجبن الخفيفه..

المكوّنات
200 غ من البسكويت بالسمن٬ المسحوق
45 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
350 غ من جبنة الكريما الخفيفة
350 غ من لبنة خفيفة
1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
2 من البيض
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور ناعماً
¼ كوب أو 90 غ من مربّى توت العلّيق٬ المسخّن

طريقة التحضير

يُمزج البسكويت بالسمن المسحوق مع الزبدة المذوّبة ويُرصّ في قاعدة طنجرة خبز عميقة بقياس 20 سم × 30 سم مُغطّاة بورق الخبز. يُبرّد المزيج أثناء تحضير الحشوة. يُخفق الجبن القشدي مع اللبنة في وعاء دائري كبير. يُضاف حليب نستله المكثّف المُحلّى خالي الدسم إلى البيض ودقيق الذرة والفانيليا وقشر الليمون الحامض ويُخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.
تُسكب الحشوة بتجانس فوق قاعدة الكعكة المحضّرة، ثمّ تُوضع فوقها ملاعق صغيرة ومتفرّقة من المربّى الساخن. يُستعمل سيخ حديدي أو طرف سكّين لتحريك المربّى عشوائياً في حشوة كعكة الجبن.
توضع كعكة الجبن في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية وتُخبز لمدّة 40 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة في الوسط. تُترك جانباً لتبرد كلياً ثمّ توضع في البرّاد لثلاث أو أربع ساعات على الأقلّ قبل التقديم.

طريقة عمل البسكويت باللوز,مع شرائح ميرملاد البرتقال والشيكولاته

طريقة عمل البسكويت باللوز,مع شرائح ميرملاد البرتقال والشيكولاته





تعتبر فيها كل عناصر الحلويات

















المكونات لتحضير بسكويت اللّوز:
8 من زلال البيض
2½ أكواب أو 600 غ من السكر
1/3 كوب أو 75 غ من السكر الأسمر
2¾ أكواب أو 375 غ من اللوز
½ كوب أو 75 غ من الدقيق العادي
¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى




لتحضير مرملاد البرتقال:













2 حبات كبيرة الحجم من البرتقال٬ مع قشره، مفرومتان فرماً ناعماً
½ كوب أو 100 غ من السكر
¾ ملعقة طعام من قطر السكر٬ (غلوكوز)
½ كوب من عصير البرتقال
رشة من الفلفل الأبيض المطحون




لتحضير موس الشوكولاتة السوداء:











400 غ من الشوكولاتة الداكنة 70% كاكاو
3¾ أكواب أو 900 غ من الكريما المخفوقة
3 من رقائق الجيلاتين٬ منقوعة بالماء البارد لمدّة 5 دقائق
¾ علبة أو 300 غ من حليب نستله المكثف المحلى




طريقة التحضير













لتحضير بسكويت اللّوز، يُخفق زلال البيض
أوّلاً مع السكّر العادي والسكّر الأسمر لمدّة 10 دقائق
أو حتى يصبح مشتدّاً. توضع باقي المكوّنات
في الخليط وتُمزج بواسطة ملعقة كاشطة،
ومن ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلى.
تُستعمل الحلقات الأسطوانية المعدنية لخبز البسكويت؛
يُسكب المزيج في الحلقات ويُخبز في فرن محمّى
على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة،
أو حتى يتحوّل إلى اللّون الذهبي، ويُترك جانباً حتى يبرد.
لتحضير مرملاد البرتقال، تُمزج كافة المكوّنات
مع بعضها البعض وتُخبز في قدر كبيرة لمدّة 20-30 دقيقة
على نار خفيفة من أجل الحصول على تركيبة سميكة وطريّة.
لتحضير موس الشوكولاتة السوداء، تُذوّب الشوكولاتة.
تُخفق الكريما ويُذوّب الجيلاتين ويُمزجان معاً مع حليب نستله
المكثف المحلى والشوكولاتة الذائبة.
يُسكب مرملاد البرتقال فوق بسكويت اللّوز المحضَّر
ومن ثمّ يُغطّى بطبقة من موس الشوكولاتة.
يُحفظ في الثلاّجة حتى يصبح جاهزاً
ومن ثمّ تُنزع الحلقات ويُقطّع الميرملاد إلى شرائح ويُقدّم.

ويفر الشيكولاته بالمكسرات

ويفر الشيكولاته بالمكسرات
ويفر الشيكولاتة بالمكسرات






جربي تقديم هذه الحلوي الجديدة
والبسيطة لأسرتك والتي تحتوي كل قطعة منها
على 39 سعرا حراريا.
المقادير:
3/4 كوب زبد
1/3 كوب سكر
1/3 كوب معجون لوز
صفار بيضة
كوب وثلثين دقيق
كوب رقائق شيكولاتة
نصف كوب فستق محمص
طريقة التحضير:
1- اخفقي الزبد مع السكر ومعجون اللوز
إلى أن تحصلي على مزيج متجانس.
2- أضيفي البيض واستمري في التقليب
مع إضافة الدقيق تدريجياً.
3- شكلي العجين على هيئة كرة ثم غطيه
بغطاء بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4- قسمي العجين إلى ثمانية أجزاء،
ثم افردي كل جزء على سطح مغطى بقليل من الدقيق.
5- ادهني صينية الخبيز بقليل من الزيت ثم شكلي
العجين على هيئة أجزاء بيضاوية وضعيها في الصينية.
6- اخبزي في درجة حرارة 360 درجة مئوية
لمدة تتراوح من 6-8 دقائق أو إلى
أن تحصلي على ويفر بني اللون.
7- سخني رقائق الشيكولاتة في الميكروويف
ثم اغمسي أطراف الويفر بها وانثري فوقها المكسرات.

طريقة عمل حلى كرة القدم

                                                                طريقة عمل حلى كرة القدم

 

المقادير

اولا البسكويت
8 بيضات
200 غ سكر
250 غ دقيق
2 م ص بيكنك باودر
30 غ بودرة الشكولاتة
قليل من ملح


أخفقي4 بياض البيض مع الملح ويوضع جانبا
وآخفقي صفار 4 بيضات مع نصف كمية السكر و3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
حتى يميل لبياض وأضيفي نصف مقدار الدقيق و م ص بيكنك باودر
مع الخلط دائما أضيفي بياض البيض كالثلج يصب الخليط في صينية
مستطيلة بها ورق الزبدة ،تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 أو 15 دقيقة
بنفس الطريقة إعملي بسكويت الشكولاتة باقي المقادير
بعد إزالة البسكويت من الورق تقطع إلى معينات شكل معين
على شكل سداسي وخماسي
بآتباع ورق مقطع يعينك على التقطيع كما في الصور




قطعي 10 قطع من بسكويت الأبيض و 6 قطع من بسكويت الشكولاتة
وتوضع في قالب عميق به ورق بلاستيكي مخصص للطبخ ..



*.*.رغوه الشوكلاته الذيذه*.*.




ذوبي 350 غ شكولاته في حمام مائي أضيفي 75 غ زبدة مع التحريك
وبعيدا عن النار أضيفي 6 صفار البيض واحدة تلوى الأخرى ثم بياض البيض يحتفظ به لمدة نصف ساعة في الفريزر
نعود للقالب اللذي حضرناه من قبل ندهنه بقليل من شراب السكر بنكهة الفانيلا
نضع نصف مقدار رغوة الشوكولاتة


ونضيف خليط من الجوز والفستق وفوقها ثم نضيف باقي الشوكولاته


ثم تقلب بالصحن

(الشكل النهائي)