كباب الحلة ..افطار رمضانى شهي

  الكباب

طبعا غنى عن التعريف والتقدير والاحترام

وهناك كباب يعمل فى المنزل وليس هناك داعى للفحم والمروحة والدخان ... فهو يطبخ فى الحلة 

ومن هنا تم تعريفه بكباب الحلة

وطهمه شهى فعلا وسهل جدا فى تحضيره

اولا : المقادير

1/2 كيلو لحم فخدة

بصلة صحيحة- فلفل حار حسب الرغبة

ملح- فلفل- قرفة-بهارات لحمة

4 فصوص ثوم

2 ملعقة سمن

قليل من الماء

ثانيا : الطريقة

1- يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

2- يرفع اللحم على النار مع البصلة والفلفل  ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يمتص  ما بها من الماء تماما

3- يضاف السمن ويقلب حتى يحمر لون اللحم فيضاف الثوم المدقوق ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف القليل من الماء ويغطى الاناء.

4- يرفع الغطاء كل شوية ويقلب اللحم ويضاف قليل من الماء وهكذا حتى ينضج اللحم فتغرف مع صلصتها القليلة وتجمل بورق بقدونس مفروم

ويقدم مع الارز الابيض

وبالهنا والشفا

الرز بلبن الحادق..سحور مغذى وشهي

كلنا نعرف عن الارز باللبن  البارد الحلو الى يصنع بالسكر وجوز الهند واحيانا يوضع على وجهه المكسرات

ولكن وصفة الارز باللبن الغير مسكر دى وصفة قديمة من ايام جدتى  وكانوا يأكلوه مع العسل الاسود وهو يدفئ جدا خصوصا فى ليالى الشتاء الباردة

عموما هو مش مالح قوى زى ما هاتشوفوا فى الوصفة وممكن اكله لوحده وهو مفيد جدا

المقادير

1 كوب من الارز المصرى المغسول والمنقوع فى الماء

1كيلو لبن

رشة ملح خفيفة جدا حوالى 1/4 ملعقة صغيرة

2كوب ماء

الطريقة

نصفى الارز ونضعه مع 2 كوب ماء ليتم سلقه على النار

بمجرد ما يتشرب الارز كل الماء يتم اضافة اللبن اليه واضافة الملح

ونخلى بالنا احنا مش عاوزينه مالح مثل الارز العادى ولكن مجرد زرة ملح خفيييفة 

نقوم بتهدئة النار عليه وتغطيته وتركه حتى يتم النضج ونراعى عدم التقليب حتى لا يفسد وجهه اللى هاتتركز عليه قشطة اللبن

يمكن اضافة قشطة عليه او كريمة لزيادة دسامته وده اختيارى

نطفئ النار ونتركه يهدأ قليلا 

ثم نأكله اما منفردا

او بسكب ملعقة من العسل الاسود عليه ليعطيه مزاق حلو

وبالهنا والشفا

الليمون المعصفر ..ارقى انواع المخللات

الليمون المعصفر

من اجمل انواع المخللات ودوما ما يرتبط لدى برمضان حيث انه يشهى ويفتح النفس على الاكل ويلائم تناوله مع اى طبخة سواء سمك او لحوم 

وكثيرا ما نتستخدمه فى خلطة تتبيل الدجاج حيث اضيف ليمونة معصفرة مع باقى التوابل والبصل وندعك بيها الدجاج قبل شييها ويعطيها بالفعل طعم جميل جدا

وكذلك استخدمه مع طهى الكبدة حيث يعطى لها طعم مزز  ويضفى رائحة زكية عليها

وطبعا الليمون المعصفر المعمول فى البيت يختلف تماما عن الجاهز 

ولو جربتوه وعملتوه فى المنزل مش هاتشتروه من بره تانى

واليكم طريقة عمل الليمون المعصفر

1- نختار ثمار الليمون الكبيرة الصفراء السليمة من العطب وتغسل جيدا وتشق الواحدة 4 اجزاء بشرط ان تظل متصلة من القاعدة.

2- يخلط العصفر بالحبة السوداء والملح بنسبة:

10 ملاعق كبيرة عصفر

5 ملاعق كبيرة ملح ناعم

ملعقة كبيرة الحبة السوداء

3- يملأ الوسط بجزء من الخليط السابق ويرص الليمون بإحكام فى البرطمان المعد للتخليل.

4- يغطى الليمون بخليط معظمه من عصير الليمون وبعض الخل الابيض.

5- يضغط على الليمون ويوضع القليل من القشر على السطح ويغلق الغطاء ويترك فى مكان جاف متجدد الهواء حتى يتم تخليله

وبالهنا والشفا

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية thyme Pies

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pies

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pies

سبق وقدمت لكم " طريقة عمل خلطة الزعتر بنوعيها :الحلبى والبلدى".
والحمد لله نالت اعجاب كل من حضرها واحتفظ بها.

واليوم أقدم لكم وصفة نستخدم فيها خلطة الزعتر كما وعدتكم سابقا .
" مناقيش الزعتر على الطريقة الشامية الأصلية "
ولقد حاولت سابقا ان أحضرها بإستخدام الزعتر المطحون فقط ..ظنا منى انها ستعطى نفس الطعم ..
ولكن الفارق فى الطعم والرائحة الزاكية كان كبيرا جدا
مما جعلن أبحث عن خلطة الزعتر حتى حصلت على سرها وتركيبتها.
ولا أطيل عليكم :
اليكم أحلى وأشهى افطار لكم ولأطفالكم :
مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pie

المقادير:
 كوب ونصف دقيق
نصف كوب زيت نباتى.
كوب ماء
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة من خلطة الزعتر مخلوطة مع نصف كوب من زيت الزيتون .

الطريقة :
1- نخلط الدقيق مع السكر  والخميرة وطبعا رشة الملح ونعجنه بالزيت النباتى ثم نعجنه بالماء الفاتر حتى تتكون لدينا عجينة لينة وطرية.

2-  نغطى العجينة بكيس بلاستيك ونتركها فى مكان دافئ حتى تختمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

3- نقسم العجينة الى كرات بحجم البيضة ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة .

4- نفرد كل كرة بالشوبك " النشابة" حتى تتشكل لدينا دائرة بسمك نصف سنتيمتر ثم نفرد فوقها ملعقة كبيرة من خلطة الزعتر المخلوطة مع زيت الزيتون لتغطى وجهها ونبتعد قليلا عن أحرف العجين.

5- نرص الدوائر الممرغة بخلطة الزعتر فى صاج مدهون بالزيت وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة .

6- عندما يحمر أسفل العجين نخرجها من الفرن ونقدمها .
وتمتعوا أحلى وأشهى افطار أو نقنقة بعد العصر أو وجبة عشاء فاخرة
مع :
مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pie

وانتظروا مزيدنا

احلى سحور :التين باللبن

التين الفاكهة المباركة

من اجمل واقوى الفواكه المجففة من حيث قيمتها الغذائية

وبالنسبة لى فان افضل سحور ممكن ان اتناوله على الاطلاق

هو طبق خشاف التين باللبن

واللبن هنا يعنى الحليب 

حيث ان هناك الكثير من البلاد العربية نطلق اسم اللبن على الزبادى

وطريقة عمل الخشاف هذا سهلة جدا جدا 

ومكوناتها

تين مجفف

حليب

فقط

شفتوا قد ايه سهل

لكن طعمه خطييير جدا

والطريقة :

نقطع التين المجفف كل واحدة الى اربع اجزاء

ونضعها فى صحن عميق شوية او فى كوب

وطبعا لا نملى الطحن او الكوب بالتين بل يادوب حتى المنتصف

ثم نسكب فوقه الحليب المغلى حتى نملا الكوب ونقلب التين باللبن

ثم نغطيه وعندما يبرد قليلا ندخله الثلاجة

ويفضل تركه فترة طويلة نوعا ما   يعنى ممكن عمله فى الصباح ونتناوله بعد الافطار كتحلية او فى السحور

وكما ترون لم نضيف سكر ابدا حيث ان حلاوة التين ستتخلل الحليب ويصبح الطعم رائع

وطبعا يقدم بارد

ولا تنسوا تدعولى

 وهناك من يفضل اضافة التمر الى التين

او المشمش المجفف. ولكن جربوها الاول بالتين لوحده ثم قرروا هل محتاج حاجة معاه والا لا؟؟؟

ولا تنسونى من دعائكم

قاورمة اللحم بالبصل لاحلى افطار رمضانى

من الاكلات الحرشة على راى المصريين يعنى اللى تفتح النفس على الاكل وخاصة فى هذا الجو الحار 

قاورمة اللحم وهى سهلة جدا فى صنعها فهى لا تحتاج سوى حلة واحدة للطبخ يعنى مفيش مواعين كثيرة علشان انتى صايمة وحرانة

واليكم المقادير :

1/2 كيلو لحم ضأن مقطع صغيرا

3/4 كيلو بصل قاورمة ( يعنى  حجمه صغير )

2 ملعقة سمن

1/2 كيلو طماطم معصورة ومصفاة

2 كوب مرق او ماء

ملح- فلفل- بهارات

الطريقة :

1- يحمر اللحم ويرفع ثم يحمر البصل القاورمة ويرفع

2- تضاف الطماطم المصفاة للسمن المتبقى من القلى السابق وتترك حتى تتسبك مع الملح والفلفل والبهارات .

3- يصب الماء او المرق ويترك حتى يغلى.

4- يضاف اللحم والبصل ويغطى الاناء وتهدأ النار حتى ينضج

ويقدم مع الارز 

وبالهنا والشفا

سلطة الباذنجان والفلفل المشوى بالطحينة (بابا غنوج - متبل ) بالصور(Roasted Eggplant With Tahini)

سلطة الباذنجان والفلفل المشوى بالطحينة (بابا غنوج - متبل ) بالصور(Roasted Eggplant With Tahini)


كلها أسماء لطبق واحد لذيذ جدا ومن المقبلات المشهورة فى دول حوض البحر المتوسط.
واليوم أقدمه لكم على طريقتى الخاصة .
وان شاء الله تنال اعجابكم :
المكونات :
عدد 2 حبة فلفل رومى (فليفلة ) كبيرة ويمكننا التنويع فى الوانها حيث نستخدم خضراء مع صفراء او حمراء
عدد 2 حبة باذنجان رومى
عدد 1 بصلة
فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة ).
طحينة
ثوم مهروس
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح.
الطريقة :
1- نقوم بشى الفليفلة على نار البوتاجاز مع تقليبها على كل ناحية حتى يسود لونها ثم نضعها مباشرة داخل كيس بلاستيكى ونغلق عليها حتى يتجمع البخار الصاعد منا وبذلك نتمكن لا حقا من تقشيرها من الطبقة المحمرة بكل سهولة .

 2- نقوم بعمل ثقوب فى الباذنجان بفعل شوكة ثم نقوم بشيها أيضا على البوتاجاز حتى يسود لونها ثم نقوم بتقشيرها وأخذ لحمها.

3- نفس الشئ نفعله مع البصلة لان البصل المشوى يعطى طعم لذيذ جدا .

4- نقوم بهرس الباذنجان وتقطيع الفليفلة والبصلة المشوية الى قطع صغيرة  وتقطيع الفلفل الحار الى قطع صغيرة.
.
5- نقوم بحل الطحينة بالقليل من الماء واضافته تدريجيا حتى يخف سمك الطحينة ونضيف الليمون والثوم المهروس والفلفل الحار والباذنجان المهروس والفليفلة والبصل المقطع ناعما ونضبط الطعم بالملح ثم نضيف زيت الزيتون .
وتمتعوا بطبق يوضع فى كل وجباتكم

ويقدم وبالهنا والشفا.

فتة الحمص بالزبادى والطحينة ..افطار مختلف فى رمضان

الفتة

من الاكلات الشعبية فى جميع الدول العربية وتختلف مكوناتها من بلد الى الاخرى

فنجد هنا فى مصر : فتة الكوارع وفتة بلحمة الراس وفتة باللحمة الضانى

وفى الدول الشامية واللبنانية نجد فتة المكدوس وفتة الحمص  وفتة الباذنجان والزبادى

وهكذا

وجبت لكم اليوم صنف فتة الحمص بالطحينة والزبادى . ولكن الجديد فى هذه الفتة انها بدون ارز؟؟؟؟؟

فعلا هذا النوع من الفتة طعمها جميل جدا وبدون ارز لذا فهى خفيفة فى تناولها وممكن اكلها كفطور وسحور فى ان واحد

واليكم المقادير :

عدد 3 ارغفة عيش شامى 

سمن 

عدد 2 كوب حمص مسلوق جيدا ومصفى

1/2 كيلو لحم فيليه مقطع قطعا رفيعة مثل الشاورما

1 بصلة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة

1/2 كيلو زبادى

1/2 كوب طحينة

ملح - فلفل - بهار

ملعقة ثوم مفروم

مكسرات محمرة ( حسب الرغبة والمتوفر فى المنزل : لوز محمص - صنوبر )

الطريقة :

1- نحمر البصل فى طاسة على ملعقة السمن وعندما يصفر لونه نضيف اللحم المقطع رفيعا ونضيف عليه الملح والفلفل الاسود المطحون والبهارات

يعنى زى ما نكون بنعصج اللحمة ولكن الاختلاف هنا هو تقطيع اللحم بدلا من فرمه

ونترك اللحم على النار حتى ينضج

2- نقطع ارغفة العيش الشامى الى مربعات صغيرة وامامك طريقتان:

اما تحميرها فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى

او خلطها مع ملعقة زيت زيتون او سمن وادخالها الفرن على صاج حتى تكتسب اللون الذهبى الجميل

3- نخلط الزبادى مع الطحينة والثوم

 ونضيف الملح والفلفل الاسود ونقلبهم حتى يصبح القوام مثل الكريمة.

4- بذلك تكون كل المكونات جاهزة ولم يبقى لنا سوى ان نركبها على بعض:

ناتى بطبق كبير ( السرفيس) ونضع عليه العيش المحمص

ثم نضيف فوقه الحمص المسلوق

ثم نسكب فوقه خليط الزبادى والطحينة

ونضع فوقهم اللحم الذى سبق طهيه ونرش عليه من فوق المكسرات المحمصة كالصنوبر

وبالهنا والشفا

بلح الشام بلطريقة الاصلية وعلى ضمانتى

بلح الشام بلطريقة الاصلية  وعلى ضمانتى

المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد

الطريقة
- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

- يُنخل الدقيق والملح.

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون
عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى
عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.

- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

- يُسّخن الزيت جيداُ.

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك
حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

البروست او دجاج البيك فى البيت

البروست او دجاج البيك

هى وجبة دجاج منتشرة بشكل كبير فى الخليج العربى وخصوصا فى المملكة العربية السعودية قتقريبا كل الحجاج يتناولونها فى مطاعم مكة والمدينة المنورة لانها متوفرة بشدة هناك وفى نفس الوقت لا يتوفر  للحجاج الوقت والمكان للطهى وهى لذيذة الطعم وتقدم هناك مع الارز البسمتى المبهر

وسأقدم لكم طريقة عملها فى البيت وكأنها من مطعم مشهور

اولا : المقادير:

دجاجة مغسولة جيدة ومفطعة الى 8 قطع

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

زعتر

ملح + فلفل + بهارات

ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة كاتشب

شطة حمراء

ملعقة كركم 

زبادى

 وللتحمير : بيض-دقيق عادى-(دقيق ذرة او كورن فليكس)

زيت غزير للتحمير

الطريقة :

تتبل  قطع الدجاج بكل المكونات السابقة   ويضاف اليها الزبادى بالقدر الذى يكفى لتغطيتها وتترك لتنقع فى هذا المزيج طوال الليل فى الثلاجة حتى تتشرب كل النكهات

ثم نقوم بتغطية قطع الدجاج بطريقة البانيه المعروفة ( دقيق ثم نغطسها فى البيض المخفوق ثم نضعها فى دقيق الذرة او الكورن فليكس)

ويتم تسخين الزيت جيدا قبل اسقاط قطع الدجاج به حتى لا ينفصل الدقيق عن قطع الدجاج اثناء التحمير

وتقدم مع بطاطس محمرة

وبالهنا والشفا

فوائد البطيخ الرائعة

البطيخ يأتى فى مقدمة فواكه الصيف ولا تكاد تخلو مائدة منه خلال الصيف نظرا لاحتوائه على نسبة عالية جدا من الماء تطفئ الظمأ وترطب الجسم وتخفف من الشعور بحرارة الجو .

والفراعنة هم اول من عرفوا البطيخ ومن مصر انتقل الى فلسطين ثم الى باقى بلاد حوض البحر المتوسط.

تبلغ نسبة الماء فى البطيخ من90 الى 93% من وزنه , اما المواد الاخرى فهى قليلة جدا وعلى رأسها السكر الذى تبلغ نسبته 9%من وزنه .

اما الفيتامينات فالبطيخ غنى بفيتامين ث فقير بفيتامين أ مع نسبة ضئيلة من حمض النيكوتنيك وهو الفيتامين المضاد لمرض البلاجرا.

وعلاوة عهلى ذلك يحتوى البطيخ على الكبريت والفسفور والصوديوم والبوتاسيوم ولذا فهو مدر فعال للبول.

ولابد من التنويه ان الافراط فى تناول البطيخ عقب الطعام يسبب عسر الهضم بسبب تمدد عصارة المعدة ولذا يجب تناوله عقب الطعام بوقت كاف.

وتستخدم بذور البطيخ فى الهند كملين ومقوى وفى بلادنا تؤكل هذه البذور بعد تحميصها الى جانب مواد التسالى الاخرى.

وهذه البذور ذات قيمة غذائية عالية اذ تبلغ نسبة البروتين فيها 27% بينما يبلغ السكر 15.7% والمواد الدهنية 43%منه

فالبطيخ كله فوائد

الحمام المحشى بالفريك لافطار رمضانى ملكى

من الاكلات الفاخرة والتى تتميز بالطعم الدسم اللذيذ  ودليل على العز والابهة

الحمام المحشى بالفريك

يا سلااااااااام عليه

هاتاكله وتدعى لى

المقادير:

عدد 2 من الحمام المنظف جيدا

بصلة مفرومة وبصلة صحيحة

ملح- فلفل- حبهان

ملعقة سمن

1/2 كوب فريك

كبد وقوانص الحمام مقطعة

الطريقة:

1- ينظف الحمام ويغسل جيدا ويتبل بالبهارات

2- تعمل خلطة الفريك من الفريك والبصل المفرى المدعوك بالملح والفلف والكبد والقونصة المقطعة والسمن ويتبل الحشو جيدا

3- يحشى الحمام بالخلطة ويكتف وتخيط فتحته

4- يغلى الماء ويضاف اليه البصلة الصحيحة والملح والحبهان ويلقى فيه الحمام وتهدأ النار نوعا ويترك حتى ينضج . ثم يرفع من ماء السلق ويحمر

5- يقدم ساخنا وبالهنا والشفا

7 تمرات تصنع المعجزات

إتضح علميا ًبأن التمر (منجم)غني بالمعادن وهذا بخلاف فوائده الأخرى التي تجعل منه غذاء كاملا بكل ما في هذه الكلمة من معنى ، عرفه العرب والمسلمون .

 ورد في صحيح البخاري عن الرسول صلى الله عليه وآله وسلم: ((من تصبح كل يوم سبع تمرات عجوة لم يضره في ذلك اليوم سم ولا سحر))
وثبت عنه أنه قال: ((بيت لا تمر فيه جياع أهله))والطب الحديث اليوم أثبت أن سبع تمرات على الريق تقتل كافة أنواع الدود في المعدة.

وكذلك أثبت أنه المادة الوحيدة في الأرض التي لا يبقى منها فضلات تخرج من جسم الإنسان، فيستفيد منها الجسم كاملة تماما 

 والرسول صلى الله عليه وسلم كان يقتصر في افطاره بعد صومه على بضع تمرات وجرعة من الماء يقوم بعدها إلى الصلاة ، حتى اذا أغطش الليل وانتهى من الصلاة ، تناول طعاماً خفيفاً يسد جوعه وحاجة جسمه من الغذاء دون شعور بالتخمة.

 فهيا بنا نكسب ثوابا كبيرا  فى الاخرة

وفوائد كثيرة لصحتنا فى الدنيا

صدقت يا حبيبى يا رسول الله

صلى الله عليك وسلم