طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

 طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

 طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

 طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

المقادير:

كيلو دقيق 

1. – 1/2 كيلو سمن
2. من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن
3. قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل
4. زرة ملح 
5. – 2 معلقة ريحة كحك
6. سمسم 
7. – معلقة سكر

الطريقة:

1. ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن .. 
2. نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم 
3. نقدح السمنه علي النار لغاية
4. ما تتقدح كويس جدا
5. نحطها علي السمسم ونقلب
6. بملعقه خشب او بالمقصوصة 
7. لماتبرد نبس أو نفرك خليط الكعك 
8. بين الإيدين كويس قوي ..
9. حتي ينعم ويتشبع بالسمنه 
10. -نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر
11. في شوية ماء دافئ 
12. بعد أن تعلو وترتفع الخميره ..
13. نعجن بيها الكحك 
14. .. ونغطيها لتخمر حوالي ساعه 
15. نشكل الكحك كور صغيره ونحشيها
16. إما بالعجميه أوالملبن
17. أوأي نوع مكسرات مفضل 
18. أو حتي بدون حشو وننقشها بالمنقاش
19. أو القوالب الخاصه بالكحك.. 
20. نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره

طريقة عمل العجمية:

توجد طريقتين

الطريقة الاولي:

المقادير:

1. كوب عسل نحل
2. 1 ملعقه كبيره سمن 
3. 2 ملعقه كبيره سمسم 

الطريقة :

1. 2 ملعقه كبيره دقيق
2. نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
3. ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
4. تقليبه وبعدين اشيل المقلاية بعيد عن الناروابدء اضيف العسل واحدة واحدة 
5. مع التقليب المستمر وبسرعة 
6. ثم اضعه على النار مع التقليب
7. لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية 
8. ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك
9. و أي نوع مكسرات 
10. ( بندق - جوز - فسدق )
11. ونتركه يبرد
12. ونعمل العجمية على هيئة كور
13. فى حجم البندقة بقشرتها
14. ونحتفظ بها لحين الحشو بها.

الطريقة الثانيه للعجميه:

المقادير :

1. نص كيلو عسل ابيض
2. ملعقة كبيرة سمن
3. 2 معلقة كبيرة دقيق
4. ربع معلقة ريحة كحك
5. 2 معلقة كبيرة سمسم

الطريقة :

1. نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
2. ويقلب لحد ما لونه يصفر 
3. نضيف له السمسم
4. تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية 
5. بعيد عن الناروابدء اضيف العسل
6. واحدة واحدة مع التقليب
7. المستمر وبسرعة 
8. ثم اضعه على النار مع التقليب
9. لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية 
10. ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك
11. و أي نوع مكسرات 
12. ( بندق - جوز - فسدق )
13. ونتركه يبرد
14. ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
15. ونحتفظ بها لحين الحشو بها 

وبالهنا والشفــــــــــــا

مع تحيااااااااااات 

مدونة اكل دوت نت

akll.net

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت 

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت 

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت

المقادير:-

1.  كيلو دقيق فينو (دقيق قمح)
2. كوب ونصف سكر
3. كوب وربع سمن مجمد
4. عدد 6 بيضات 
5. 1 ملعقة كبيرة نوشادر (ملعقة طعام)
6. باكو فانيليا
7. 1\2 الي 3\4 كوب لبن

الطريقة:

1. يدعك السكر مع السمن جيدا
2. -يضرب البيض مع الفانيليا بالمضرب جيدا ثم يضاف الي الخليط السابق ويقلب جيدا حتي التأكد من ذوبان السكر نهائيا
3. -يذاب النوشادر في نصف مقدار اللبن ويضاف الي الخليط السابق ويقلب جيدا
4. -يضاف الدقيق ويعجن جيدا حتي يختفي الدقيق
5. - يضاف نصف كمية اللبن المتبقي وتلت العجينة (نقوم بلم العجينة حتي يختفي اللبن ولا نعجنها كثيرا)
6. مع ملاحظة ان العجينة تبقي جامدة ونجربها في ماكينة التقطيع قبل وضع باقي اللبن (حيث يمكن الاستغناء عن باقي اللبن) واذا لاحظنا ان العجينة مشرشرة اثناء التقطيع ( يعني البسكوتة مشرشرة )نضيف باقي اللبن وتلت العجينة
7. تترك العجينة لمدة ساعة قبل التقطيع حتي تمتزج
8. - يرص البسكويت بجانب بعضه في صاج مدهون بسمن
9. - يخبز في فرن متوسطة الحرارة حتي يصفر لونه ثم يترك ليبرد قبل التقديم

وبالهنا والشفا 

مع تحياااااااااااااااااااااااات

 مدونة اكل دوت نت

akll.net

اقرأ أيضا

طريقة عمل الكحك الناعم بطريقة الشيف الشربينى 

طريقة عمل الكعك الناعم للشيف حسن

طريقة عمل الكعك الناعم منال العالم 

طريقة عمل الكحك الناعم للشيف يسرى

طريقة عمل بيتى فور العيد

طريقة عمل غريبة العيد 

طريقة عمل بسكويت العيد

طريقة عمل كحك العيد المصري علي طريقة الشيف الشربينى 

طريقة عمل كحك العيد بالزبادى

طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت 

كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد من شيف حسن 

طريقة عمل الغريبة علي طريقة الشيف حسن 

 

الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

  الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

 الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

 الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

• الجبن العكاوى معروف بشكل جيد في بلدان الشرق الأوسط ، حيث يتم إنتاجه من حليب الأبقار الكامل الدسم أو المنزوع الدسم.
• الجبنة العكاوي لونها ابيض ويكون على شكل قوالب مربعة ، مالحة بعض الشيء.
• يدخل الجبن العكاوى في وصفات المعجنات و في حشو فطائر الخبز والسندويشات، ايضا ممكن ان يدخل فى اطباق الحلويات.

والجبن العكاوي هي  جبنة شامية الاصل اي بلاد الشام (سوريا و لبنان) 

,والجبن العكاوي يعتمد في صناعته على كيفية تشكيله يدويا اذ انه لا يمكن صناعته الا يدويا

 والخطوات هي

 بعد البسترة يضاف الرينت وبعد التجبن يقطع طوليا وعرضيا ويترك خمسة دقائق 

ثم يحرك بلطف بالغ الى ان تصبح قطع صغيرة لا تزيد الواحدة عن 4سم

 يترك الى ان يرقد الجبن اسفل بحدود 10دقائق طبعا نكون قد جهزنا الشاشيات التي سوف نشكل الجبنة فيها وهية بمقاس 35ب35 وبحدود عدد  4شاشيات لكل 10 ليتر حليب يتم تصفية الشرش 

ثم تقطع الخثرة مباشرة بواسطة اناء صغير 500مليتر 

وتوضع وسط الشاشية وتصر وتوضع راسا على عقب كي لا تفتح 

بعد الانتهاء من الصر ب5دقائق تفتح الصرة وتكسر الزواية وترفعهم للوسط 

وتقوم بجذب الزاوية الى الزاوية الاخرى كما هو الحال في لف ساندويتش البرغر وتوضع راسا على عقب مع اضافة الاوزان في هذه المرحلة وبعد الوصول الى التماسك تفك الشاشية وتوضع الجبنة في المحلول الملحي 

ملحوظة : يستخدم لبن الماعز في صناعة الجبن العكاوي 

ولكن يمكن استخدام خليط مع لبن البقر او اضافة انزيمات معينة علي اى لبن لاضافة النكهة المميزة للبن الماعز

• يفضل ان يتم غسله ونقعه عدة ساعات بالماء العذب حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
• يتوفر الجبن العكاوي في السوبرماركت قسم الالبان والاجبان ويكون معبأ داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو.
• يتم حفظ الجبنة العكاوى في مكان بارد ووعاء مغلق . ويفضل ان يغمر بالماء او طبقة من زيت زيتون حتى لا يجف او يتعفن اطرافه.
•   الجبنه العكاوي مثل الجبنة الموزاريلا اذا ذابت تمط معاك الفرق انها مالحه جدا عكس الموزاريلا.

طريقة إستخدام الجبنة العكاوى فى الكنافة والحلويات:

طريقة استخدامها للكنافه.

• نقوم بتقطعها مكعبات .
•  نقوم بنقعها في ماء .
• نقوم بتذوقها اذا كانت مالحه نقوم بتغييرالماء .
• عندما يصبح طعمها غير مالح نصفيها من الماء.
• نقوم بحفظها في اكياس في الفريزر .
• في الموالح تستخدمينها عادي في الحلويات نستخدمها كماسبق .

طريقة عمل بلح الشام - مقادير بلح الشام - تحضير بلح الشام

بلح الشام

طريقة عمل بلح الشام - مقادير بلح الشام - تحضير بلح الشام - بلح الشام للبيت

بلح الشام

مقادير عمل بلح الشام

2 كوب دقيق
2 كوب ماء
4 بيضه
ذرة ملح , ذرة سكر , ذرة فانليا 

طريقة عمل بلح الشام - مقادير بلح الشام - تحضير بلح الشام

1- نضع الماء علي النار مع ذرة الملح , السكر , الفانليا
2- عند غليان الماء نضع الدقيق حتي يمتزج مع الماء
3- نترك العجينة حتي تبرد
4- عندما تبرد نضع البيض بيضه بيضه حتي يمتزج الخليط بكل بيضه
5- نضع زيت غزير في طاسه ثم نقوم بتقطيع العجينه في الزيت والزيت بارد ثم نضع الزيت علي النار وبه العجينة
لعمل الشربات
2 كوب سكر
1.1/2 كوب ماء
1/2 فص ليمون
يكون الشربات بار
عندما يخرج بلح الشام من الزيت يوضع في الشربات

طريقة عمل اللانكشاير - لانكشير - حلي لانكشير

طريقة عمل اللانكشاير - لانكشير - حلي لانكشير

تحضير اللانكشير في البيت - لانكشير - حلا اللانكشير

المقادير

3 دقيق
2 كوب نشا
2كوب سكر بودرة
1 ونص كوب زبدة
5 بيضات
فانيليا
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
للتيين مربى فراولة وجوز هند 

الطريقة

بتخلطي الدقيق والنشا البيكنج باودر ع جنب وتسبيهم
بتجيبي السكر والزبدة وتخلطيهم الاول كويس ببعض وبعدين بتضيفي البيض والفانيليا وتضربيهم كويس اوي لما يتمزجو كويس بتضيفي خليط الدقيق والنشا عليهم وتعجنيها لغاية ما تبقى مبتلزقش ف الايد ولا ف الطبق وبعدين تبدئي تكوريها كور صغيرة قد بعضها لانها بتنفش ف الفرن طبيعي وبتدخليها ع درجة حرارة 180 لمدة من 20 ل 25 دقيقة هي مبتاخدش وقت طويل يا دوب بس تحمر من تحت المهم بعد كدة تسبيها تبرد شوية وبعدين تجيبي كل اتنين شبه بعض وتلزقيهم بالمربى وتضغطي عليهم عشان المربى تطلع من الجناب وتدحرجيهم ف جوز هند وممكن سوداني مطحون او فارماسيل او شوكولاتة وبالف هنا وشفا

 

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

صينية الجلاش باللحمه المفرومه - الجلاش باللحم

صينية الجلاش باللحمه المفرومه - الجلاش باللحم 

صينية الجلاش باللحمه المفرومه - الجلاش باللحم

صينية الجلاش باللحمه المفرومه - الجلاش باللحم

نصف كيلو جلاش (باكو)

لحمة مفرومة معصجة 

كوب حليب ( طويل او مج)

بيضتان+ملح ,فلفل

سمن

اضرب البيضتين بالشوكة و عليهم ملح وفلفل و احطهم على كوب اللبن واخلطهم كويس قوى بالشوكة.تدهن صينية بالسمن ثم نضع نص كمية الجلاش مع المسح بالفرشاة سمن بين كل ورقتين و هكذا حتى ننتهى من نص الكمية ثم اضع اللحمه المعصجة مع فردها كويس ثم نضع نص كمية الجلاش التانية بنفس الطريقه الاولى ثم ادهن وجة الصينية بالفرشاة بالسمن و اقطع الجلاشبالسكينة اما مثلثات او مربعات وادخلها الفرن حوالى 10 دقائق حتلاقيهاوشها احمر خفيف اروح مطلعاها و صبة عليها كلها كوب اللبن بالبيض و ادخلهاتانى الفرن لحد ما تستوى و تحمر . تطلعيها و تعيدى تقطيعها على القطعةالسابقة

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

الجلاش باللحمه المفرومه للشيف اسامة السيد ،الجلاش باللحمة المفرومة

الجلاش باللحمه المفرومه للشيف اسامة السيد ،الجلاش باللحمة المفرومة

الجلاش - صينية الجلاش - الجلاش باللحم المفروم- الجلاش علي طريقة الشيف اسامة السيد

 

 

مقادير عمل الجلاش باللحمه المفرومه للشيف اسامة السيد ،الجلاش باللحمة المفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون


1 بصل، مفروم ناعم


2 فص ثوم، مفروم


1 كيلو لحم بقري مفروم


ملح وفلفل


1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة


1/2 كوب جبن بارمازان، مبشور


زبدة سائلة (للدهن)


أوراق جلاش


بيض مخفوق مع قليل من الحليب

طريقة عمل الجلاش باللحمه المفرومه للشيف اسامة السيد ،الجلاش باللحمة المفرومة

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.


- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.


- يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل، وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.


- يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.


- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.


- يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.


- يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.


- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعة.

 

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

اصابع الجلاش باللحمه المفرومه

اصابع الجلاش باللحمه المفرومه

اصابع الجلاش باللحمه المفرومه - الجلاش باللحم المفروم - طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم, اصابع الجلاش باللحم المفروم ,صينية الجلاش باللحم المفروم

المقادير

مقادير عمل اصابع الجلاش باللحمه المفرومه

1 لفة جلاش
1 كوب زبدة سائحة أو سمن
1/2 كيلو لحم مفروم
1/2 بصلة مفرومة ناعم

2 كوب جبن شيدر مبشور
4 معلقة كبيرة دبس الرمان
ملح- فلفل اسود – بابريكا – شطة – سماق – زعتر
1 بيضة +1/2 كوب حليب او كريمة

طريقة التحضير

طريقة عمل اصابع الجلاش باللحمه المفرومه

1- في قليل من الزبد نقلي البصل مع اللحم المفروم حتى يحمر ونضيف التوابل وتقلب حتى يتغير لونها وترفع من على النار.

2- نفرد لفة الجلاش ونأخذ 3 ورقات ثم تدهن كل طبقة بالزبدة ونرصهم فوق بعض ثم على حرف الطبقات نقوم بوضع كمية من الحشو بالعرض ثم طبقة من الشيدر المبشور ونلفهم علي شكل أسطواني وترص فى صينية مدهونة بالزبدة وهكذا نكرر حتى تنتهي الكمية ثم نقطعها بشكل مائل. 

3-تدخل الصينية فرن وسط حتى تأخذ لون ذهبي فاتح ثم قبل أن يحمر الوجه نضيف البيض المضروب بالحليب ورشة الفلفل الاسود ونضيفه للجلاش وتدخل الفرن حتي يحمر الوجه ل10 دقائق أخيرة وتقدم مع قليل من خلطة الثوم أو المايونيز وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

 

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

الجلاش باللحمه المفرومه

جلاش باللحم المعصج

صينية الجلاش باللحمه المفرومة

مقادير عمل الجلاش باللحمة المفرومة

1- لفة جُلاّش.
2- 1/2 كيلو لحمة مفرومة أو 1/4 كيلو (حسب الرغبة).
3- بصلتان وَسط تُخرَّطان حتى تكونا قِطَعًا صغيرة.
4- 1/2 كوب سمن على زيت ذرة.
5- توابل (حسب الرغبة).
6- كوب لبن مع بيضة.
7- صينية (إناء) وسط.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

1- يوضع البصل في إناء مع ملعقة سمن وزيت حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
2- توضع اللحمة مع البصل وتقلب حتى تنضج وتوضع التوابل فوقها.
3- تدهن الصينية بالسمن والزيت.
4- يوضع الجلاش طبقات كل طبقة تدهن بالسمن والزيت حتى نصف كمية الجلاش.
5- توضع اللحمة ثم تغطى بباقي كمية الجلاش.
6- تضرب البيضة مع اللبن بملح وفلفل ثم تصب على الجلاش وتدخل الفرن لمدة (45 دقيقة) ساعة إلا ربع أو حتى تنضج.

 

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net