الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات

الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات شوكولاته خام - طريقة عمل شوكولاته التقديم -طريقة تحضير الشيكولاته - كل ما يخص الشوكولاته الخام وطريقة تحضيرها لتزيين التورته والحلويات.

الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات

تسييح الشيكولاته الخام - تسييح الشوكولاته الخام

الشيكولاته الخام لا غني عنها فى تزيين الحلويات وعمل البودنج والتورتات

طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) بالصور

- تتميز الشوكولاتة الخام بانها شوكولاتة صافى دون اى اضافات وهناك نوعان منها مرة وحلوة ، 

المرة تكون بدون اى اضافات حتى السكر ،

 اما الحلوة يكون مضاف اليها سكر ، وتباع بالكيلو ، او فى عبوات تبدا من 1/4 كيلو وتسمى (شوكولاتة مطبخ) ، 

ويوجد شوكولاتة سوداء وشوكولاتة بيضاء ،

الشوكولاتة السوداء يكون الكاكاو هو المكون الاساسى لها مع السكر وزبدة الكاكاو واللبن البودر ،

 اما الشوكولاتة البيضاء تتكون من زبدة الكاكاو واللبن البودر ومكسبات الطعم والفانيليا .

وللحصول على شوكولاتة سائلة :

يكون ذلك عن طريق حمام مائى بحيث لاتسيح الشوكولاتة على نار مباشرة ، 

توضع كمية من الماء فى حلة او براد كبير الى ان تغلى ثم يوضع فوقها طبق معدنى او زجاج حرارى (البيركس) ، وتوضع فيه الشوكولاتة تدريجيا بحيث توضع كمية صغيرة الى ان تسيح ثم تضاف الكمية الاخرى وتقلب الى ان تسيح تماما ، وللحصول على قوام اكثر ليونة وسيولة للشوكولاتة يضاف قليل من الزيت النباتى اثناء تسييحها ، وللحصول على لون افتح يضاف اللبن ، ويمكن اضافة اى عصير فاكهة لاضافة طعم معين اليها ، ويمكن ايضا اضافة اى نوع من انواع المكسرات .

طريقة اخري لتسييح الشيكولاته الخام

طريقة تحضير الشوكولاته الخام وطريقة لتزيين التورته والحلويات والبودنج:

يتم تسييحها على حمام مائى بالطريقة التالية:

•  نحضر طاسة كبيرة فيها ماء ساخن على النار وبداخلها نضع طاسة أصغر بداخلها الشيكولاته الخام مع التقليب.
•  ويمكن إضافة قطرات قليله جدا من الماء للشيكولاته حتى تسييح ونحصل على القوام المطلوب.
• بعد ذلك نستعملها فى تزيين الكيكة الإسفنجيه وعمل بودنج الشيكولاته وغيره من أصناف الحلويات المختلفة.

ملاحظة :

يمكن ان تصنع الشوكولاتة فى المنزل للاطفال بكل سهولة :

تحضر الشوكولاتة كما سبق ، تحضر قوالب مكعبات الثلج التى تاتى مع كل ثلاجة ، بان تغسل جيدا وتدهن بالزيت جيدا وتصب فيها الشوكولاتة السائحة وتترك لتجف تماما فى درجة حرارة الغرفة دون ان تدخل الثلاجة وهذا سر من اسرار صنع الشوكولاتة الفاخرة ، ثم تستخرج قطع الشوكولاتة من القوالب ، ويمكن تزيينها بتجزيعات من الشوكولاتة البيضاء او السوداء بعمل كورنيه ( قرطاس) من ورق الزبدة ووضع الشوكولاتة السائحة فيه وقطع فوهته وتزيين قطع الشوكولاتة ، وتغلف بورق الفويل او ورق السوليفان وتحفظ فى الثلاجة .

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

 

كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد من شيف حسن

 كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد من شيف حسن

كحك العيد - وصفة كحك العيد - طريقة كحك العيد

كحك العيد من الشيف حسن

مقادير عمل كحك العيد للشيف حسن

كيلو دقيق مخبوزات.
50 جم  (ربع كوب ) دقيق سمولينا(سميد )
5 جم ملح .
5جم ريحة كعك .
10 جم سكر.
باكو بيكنج بودر
نصف كيلو سمن بدرجة حرارة المطبخ( لا يقدح للسمن)

كوب كبير لبن

طريقة تحضير كحك العيد 

 

يتم وضع الدقيق في العجان ونضع عليه ربع كوب دقيق السمولينا والملح والسكر وريحة الكعك والبيكنج بودر.
يتم خلطهم في العجان لمدة 10 دقائق ثم نضع السمن البارده (وبدرجة حرارة الغرفة)ونشغل العجان.
ثم نضع اللبن واحده واحده ونشغل العجان حتي نلاحظ ان العجينة بدات تتقل عندها نعلي سرعة المضرب حتي يصبح لون العجينة فاتح وتصبح متجانسة مع بعضها .


ثم نلمها ونريحها لمدة 20 دقيقة ونغطيها ثم نكورها كور صغيرة حوالى 10 سم عشان (كحك صغير).
وبعد ما نكورها نضغط عليها ضغطة بسيطة وناخد حوالي 2 جم حشو ونضعه داخل الكعكة ونضغط عليه.
ونضعها في صينية ثم نشكلها بالبصمة وهي عبارة عن شكل وردة بتتباع عند محلات مستلزمات الحلوانى  بدل المناقيش.
ثم نضعها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
تدخل الفرن بدرجة حرارة حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة.,

عندما تخرج من الفرن ترش بالسكر البودرة    حسب الرغبة

 كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد

اقرأ ايضا
طريقة عمل كحك العيد المصري علي طريقة الشيف الشربينى 

طريقة عمل كحك العيد بالزبادى

طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت 

كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد من شيف حسن 

طريقة عمل الغريبة علي طريقة الشيف حسن 

 

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

كحك العيد من شيف حسن

كحك العيد - وصفة كحك العيد - طريقة كحك العيد

كحك العيد من الشيف حسن

طريقة عمل بسكوت العيد - شيف حسن - بسكويت العيد

طريقة عمل بسكوت العيد - شيف حسن - بسكويت العيد

طريقة عمل بسكوت العيد علي طريقة الشيف حسن- بسكويت العيد للشيف حسن - عمل بسكوت العيد,عمل بسكوت العيد في البيت,بسكويت العيد ,البسكويت ,البسكوت,بسكوت

بسكوت العيد للشيف حسن

بسكوت العيد - بسكويت العيد

مقاديرعمل بسكوت العيد

ملحوظة:هذه  المقادير لعمل البسكوت بالقمع اما اذا استخدمتي ماكينة بسكوت العيد سنستبدل ال750 جم دقيق بكيلو دقيق حتى تكون العجينة متماسكة

مقادير عمل بسكوت العيد - شيف حسن

500 جم زبدة
200 جم سكر
100 جم لبن
20 جم نشادر
5 جم فانيليا
750جم دقيق
3 بيضات
نصف معلقة بيكنج بودر

طريقة عمل الغريبة علي طريقة الشيف حسن

 طريقة عمل الغريبة علي طريقة الشيف حسن

طريقة عمل الغريبة من الشيف حسن - الغريبه

 الغريبة من الشيف حسن ,غريبة ,الغريبة

الغريبة من الشيف حسن

مقادير عمل الغريبة من الشيف حسن

1/2كجم دقيق

1/4كجم سمنة باردة(بدرجة حرارة الغرفة).

120جم سكربودرة.

1بياض بيض.

ذرة فانيليا.

طريقة تحضير الغريبة من شيف حسن

 

نقوم بخفق السمنة الباردة مع السكر حتى تصير كريمة هشة

نضيف بياض البيضة و الفانيليا مع الخفق

نضيف الدقيق ثم نريح الغريبة 10 دقائق

  ثم نشكل الغريبة كرات صغيرة

وممكن نبصم بعض الغريبة بشوكة بها كاكاو وبعضها نغرس فيها فستقة او لوزة او كرزمجفف حسب الرغبة

توضع الغريبة فى الفرن فى درجة حرارة من 120-140درجة حتى تستوى وتبقى بيضاء

اقرأ ايضا
طريقة عمل كحك العيد المصري علي طريقة الشيف الشربينى 

طريقة عمل كحك العيد بالزبادى

طريقة عمل كحك العيد بالعجمية

طريقة عمل بسكويت العيد - اكل دوت نت 

كحك العيد - طريقة عمل كحك العيد من شيف حسن 

طريقة عمل الغريبة علي طريقة الشيف حسن 

 

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

طريقة عمل الشكلمه من الشيف احمد القاضى

طريقة عمل الشكلمة من الشيف احمد القاضى
طريقة عمل الشكلمة للشيف أحمد القاضى-الشكلمة -وصفة الشكلمة
شكلمة ,الشكلمة ,طريقة عمل الشكلمة , الشكلمة من الشيف احمد القاضي

مقاديرعمل الشكلمه للشيف احمد القاضى

• ربع كيلو  جوز هند ناعم
• 175 جم سكر بودرة
• 3 بيضات
• جوز هند ناعم جدا
• من 50 :70 جرام مربى مشمش.

طريقة عمل الشكلمه للشيف احمد القاضى

•  ينخل السكر .

• ثم يخلط السكر بجوز الهند ونقلبهم مع بعض عشان لو فيه حتت ناشفة من السكر تذوب.

طريقة تحضيرالشكلمه للشيف احمد القاضى

• يتم خلطها بالبيض كله مرة واحدة وندمجهم مع بعض بصوابعنا كويس.
• نضيف المربى(مربى المشمش).
• يحضر كيس الحلوانى البلبلة ولازم تكون واسعة ويضع فيها العجين.
• نجهز صينية ويضع عليها ورق زبدة.
• ويشكلها بالقمع روزتات زى الكريم شانتيه.
• يتم تزيينها بالكريز أو الفستق أو البندق.
• تدخل الفرن على180 إلى 190 لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

كيكة جوز الهند - كيكة جوز الهند بالشوكولاته كيكة الشيكولاته بجوز الهند

 كيكة جوز الهند - كيكة جوز الهند بالشوكولاته كيكة الشيكولاته بجوز الهند                                           

مقادير عمل  كيكة جوز الهند - كيكة جوز الهند بالشوكولاته كيكة الشيكولاته بجوز الهند

• 4 بيضات
• فانيليا
• نصف كوب زيت.
• كوب ونصف سكر.
• كوب حليب.
• 2كوب دقيق+ نصف كوب جوز هند.
• 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

طريقة كيكة جوز الهند بالشيكولاته:

• نخلط المواد السائلة (البيض والسكر والزيت والحليب والفانيليا)بالخلاط أو المضرب ضرباً جيداً
• ندهن صينية بزبدة ثم نفرشها دقيق.
• نقوم بإضافة الدقيق وجوز الهند مع البيكنج بود ويقلب مع الخليط.
• نضع 3/4 المقدار أوأكثر فى الصينية.
• نضع 2 ملعقة كبيرة كاكاو ونقوم بتذويبها فى الحليب .
• نقوم بتقليبه مع باقى العجينة.
• ونقوم بصبه فوق الصينية بالملعقة  بعمل خطوط فوق الخليط السابق.
• يوضع فى الفرن على نار هادئة حتى تنضج ويحمر الوجه.

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

كيكة للرجيم ,كيكة دايت بدون بيض وبدون زبدة للريجيم من الشيف خالد على

 كيكة دايت للرجيم ,كيكة بدون بيض وبدون زبدة للريجيم - كيكة دايت - كيكة الريجيم

كيكة الريجيم من الشيف خالد علي

كيكة دايت علي طريقة الشيف خالد علي

 كيكة للرجيم ,كيكة دايت بدون بيض وبدون زبدة للريجيم من الشيف خالد على

 مقادير كيكة الريجيم بدون زبدة وبدون بيض للريجيم

 الوصفة للشيف خالد على

• 100 جرام زيت ذره.
• 150 جرام سكر.
• 250 جرام دقيق ابيض او دقيق كامل(دقيق أسمر صحى).
• 12 جرام بيكنج بودر.
• 200 مللى عصير برتقال او لبن جوز الهند.
• بشر برتقاله أو ملعقه جوزهند ناعم.

طريقة عمل كيكة الريجيم من الشيف خالد علي

 

• تخلط جميع المقاديرمع بعضها خلطاً جيداً.
•  تدخل الفرن على حراره 180 درجه.
• من الممكن ان نضع فواكهه مقطعه مقلبه فى الدقيق سواء كانت تفاح او موز.

بالهنا والشفا .

الجيلاتين - طريقة عمل الجيلاتينا - تحضير الجيلاتين الحلال

جيلاتين,جيلي,الجيلي من الجيلاتين 

الجيلاتين بانواعه - الجيلاتينا بأنواعها - جيلاتينا - الجيلاتين - الجيلاتين الحلال

يستخدم الجيلاتين في عمل حلي الجيلي اللذيذ 

ويمكن استخدامه في عمل قالب كوكتيل الفواكه و الجيلاتين

يوجد نوعين من الجيلاتينا او الجيلاتين

1-  البودرة
2 - الشرائح (الأوراق)

 الجيلاتين البودرة أنقى وأسهل فى العمل 

ويكون مثل السميد

الجيلاتين البودرة

جيلاتينا بودرة

طريقة تحضير الجيلاتينا البودرة:

يتم إضافة نصف كوب ماء ساخن إلى كل 20 جرام منها مع التقليب حتى تمام الذوبان بعد ذلك يتم إضافته للخليط حتى يتماسك.

اوراق الجيلاتين

طريقة عمل الجيلاتينا من اوراق الجيلاتينا:

نضع ورقة الجيلاتينا فى ماء فاتر 10 دقائق و بعدين نرفعها من الماء ونضعها فى  طاسة على النار مع إضافة  ملعقة كبيرة من ماء النقع وتترك لدقيقة على النار مع التقليب باستمرار حتى تذوب تماما.


تترك لتبرد وتضاف فاترة الى الخليط 

 

 

طريقة عمل لقمة القاضي

طريقة عمل لقمة القاضي

طريقة عمل لقمة القاضي

من اشهر أنواع الحلي التي تقدم علي موائد شهر رمضان الكريم في المطبخ المصري ،  لقمة القاضي.

مقادير عمل لقمة القاضي

• - كوبان من الدقيق العادي
• - كوب ونصف من الماء
• - ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• - نصف فنجان قهوة سمن
• - زيت للقلي
• - رشة ملح

مقادير القطر – الشربات:

• - كوب واحد من الماء
• - ملعقة صغيرة فانيليا
• - كوب ونصف سكر
• -ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة تحضير القطر يحضر أولا لكي يبرد

1. يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء .
2. يوضع القدرعلى نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر .
3. يترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق.
4. يضاف عصير الليمون قبل رفعه عن النار بدقيقتين.
5. يضاف اليه الفانيليا ويستعمل باردا.

طريقة عمل عجينة لقمة القاضي

1. ينخل الدقيق ثم تضاف الخميرة والملح والماء إلى الدقيق ويعجن جيدا.
2. يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا.
3. يترك العجين في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة.
4. يسخن الزيت في قدر عميقة على نار هادئة.
5. عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات.
6. تحمر الكرات في الزيت وتحرك باستمرار حتى تحمر الكرات وتصبح ذهبية اللون .
7. ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك حتى تتشربه ثم ترفع منه.
8. يمكن رش اللقيمات بالقرفة لإضافة نكهة (حسب الرغبة).

مهلبية المانجو بالفواكه المشكله

مهلبية المانجو بالفواكه المشكله

 مهلبية المانجو بالفواكه المشكلة

حلي لذيذ ورائع وافد الينا من المطبخ الهندي وأصبحت من أهم أطباق الحلوى في هذه المنطقة. جربيها ولا تبخلي علي عائلتك بها في أيام صيام رمضان الحارة.
المقادير:

• 3 أكواب عصير مانجو
• 5 ملاعق كبيرة نشا
• كوبا فواكه مشكلة
• كوبا كريمة
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد
• 3 أكواب لبن
• 5 ملاعق كبيرة سكر
• نصف كوب فستق مطحون

طريقة التحضير:

1- ضعي عصير المانجو في إناء واتركيه علي النار حتى الغليان.
2- امزجي نصف النشا في نصف كوب ماء ثم أضيفيه لعصير المانجو المغلي، قلبي المزيج باستمرار إلي أن يزداد سمكه ثم انقليه إلي طبق عميق. أضيفي نصف كمية الفواكه واتركي المزيج جانباً حتى يبرد.
3- ضعي نصف الكريمة اعلي مزيج الفواكه البارد ثم ضعيه في المبرد.
4- ضعي اللبن في إناء علي نار منخفضة، وأضيفي السكر وماء الورد وقلبي جيداً إلي أن يقترب المزيج من الغليان. امزجي بقية النشا في نصف كوب ماء وأضيفهما لمزيج اللبن وقلبي باستمرار إلي أن يزداد سمكه ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد.
5- اخرجي طبق الفواكه من المبرد ثم ببطء اسكبي اللبن فوق الكريمة واتركيه لمدة ساعة حتى يصبح في نفس حرارة الغرفة. ضعي الطبق في المجمد لمدة قصيرة.
6- أخرجي الطبق من المجمد وغطيه ببقية الكريمة وزينيه ببقية الفاكهة والفستق المطحون ثم قدميه في الحال وهو بارد.

اطباق الكاسترد بالقرفة والحليب

اطباق الكاسترد بالقرفة والحليب

 

اطباق الكاسترد بالقرفة والحليب

تحضير حلي أطباق الكاسترد بالقرفة والحليب.

مقادير عمل اطباق الكاسترد بالقرفة والحليب

• أربعة أكواب حليب
• عشر ملاعق كبيرة كاسترد
• علبة قشدة
• كوب سكر
• ملعقة صغيرة ونصف قرفة مطحونة

طريقة عمل اطباق الكاسترد بالقرفة والحليب

1 – اذيبي الكاسترد والسكر مع القرفة في الحليب البارد .
2 – ضعي المزيج على النار مع التقليب المستمر, وقبل بدء الغليان أضيفي القشدة, و استمري بالتقليب حتى يغلي المزيج ويصبح سميكا.
3- ضعي مهلبية الكاسترد في أطباق تقديم الصغيرة, و تقدم باردة أو ساخنة .

المهلبية بالشيكولاته وقطع البسكويت والفستق

المهلبية بالشيكولاته وقطع البسكويت والفستق

المهلبية بالشيكولاته وقطع البسكويت والفستق

 حلي المهلبية ،مهلبية ,المهلبيه, المهلبية بالشوكولاته والفستق وقطع البسكويت.

مقاديرعمل المهلبية بالشيكولاته وقطع البسكويت والفستق

• لتر حليب (4 أكواب)
• 3 ملاعق كبيرة نشاء
• ثلاثة أرباع كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو
• 3 مكعبات شوكولاتة بالحليب
• عبوة قشدة أو قيمر

طريقة عمل المهلبية بالشيكولاته وقطع البسكويت والفستق

1- يمزج الحليب مع النشاء والسكر وبودرة الكاكاو، ويقلب المزيج جيدا حتى تذوب كل محتوياته.
2- يرفع المزيج على نار متوسطة، مع التقليب باستخدام مضرب يدوي وذلك لمنع تكون كتل.
3- عندما يصير المزيج سميكا، يترك ليغلي عدة دقائق، ثم يرفع عن النار وتضاف إليه مكعبات الشوكولاتة وتقلب حتى الذوبان، ثم تضاف القشدة وتقلب أيضا.
4- تصب المهلبية في أطباق تقديم، وعندما تبرد قليلا، توضع في الثلاجة لحين التقديم . يمكنك تزيين أطباق المهلبية بالفستق أو قطع البسكويت.

عمل المايونيز من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات

 عمل المايونيز من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات 
المكونات :
1- الزيت النباتي : يمكن استعمال الأنواع المختلفة من الزيت النباتي في تصنيع المايونيز بشرط أن لا تقل نسبته عن 65% وقد تصل هذه النسبة إلى 80% .

2- السكر والملح : يمكن استخدام السكروز أو قطر الذرة أو أي مادة محلية أخرى وذلك بنسبة 2.5 – 3% كما يجب أن يكون الملح المستخدم نقيا ويضاف بنسبة 0.5 – 1% حيث يلعب السكر والملح دورا هاما في تركيز الطور المائي لنظام الاستحلاب .

3- الخردل : يستخدم على شكل طحين الخردل الذي يمتلك مميزات استحلابيه هامة أو على شكل زيت الخردل دون أن يؤثر على قوة الاستحلاب وذلك بنسبة 0.5 -1.2% , كما يضاف أحيانا مع الخردل نسب ضئيلة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحلوة بهدف إكساب المنتج طعم ورائحة مميزة .

4- الحمض : يعد الخل المقطر الحمض المستخدم غالبا في تحضير المايونيز بشرط أن لا تقل نسبة الخل فيه عن 2.5% كما يمكن استعمال حمض الليمون بالمشاركة مع الخل وذلك بنسبة 2.5 – 3% لكليهما .

5- صفار البيض : يلعب صفار البيض دور هام في التأثير على اللزوجة وقوة الاستحلاب للمنتج ويمكن أن يستخدم بشكل طازج أو مجفف أو مجمد ويعتبر صفار البيض مصدرا أساسي للون الأصفر المميز للمايونيز وتبلغ نسبته المضافة بحدود 8% .

6- مضادات التبلور : مثل الليسثين أو الأوكسي ستيرين أو بولي جليسيرول أستيراز للأحماض الدهنية .

خط الإنتاج :
خط إنتاج المايونيز يعمل بنظام الدفعة Botch والذي يتكون من ثلاثة خزانات سعة كل واحد منها 100 جالون وهذه الخزانات مجهزة بخلاطات يمكن التحكم بسرعتها وهي موصولة من الأسفل بمضخة لتنظيم انسياب خليط المنتج إلى الخلاط الغروي Colloid Mill الذي يتم فيه استكمال الاستحلاب ومنه يضخ المنتج الجاهز إلى جهاز التعبئة والإغلاق .



خطوات التصنيع :

1- يضاف صفار البيض والمكونات الجافة وثلث المكونات السائلة ( الخل والماء ) إلى الخزانات وتخلط سوية بشكل تام .

2- يضاف نصف كمية الزيت إلى المزيج السابق في الخزانات مع تحريك الخلاط وذلك بهدف تكوين مستحلب ضعيف يري استكمال استحلابه لاحقا ضمن الخلاط الغروي وذلك بمعدل تدفق للزيت يتراوح بين 15 – 20 جالون في الدقيقة وهو التدفق المثالي للزيت حيث أن الإضافة البطيئة للزيت ينتج عنه سائل سميك مستحلب جزئيا وعند مروره إلى الخلاط الغروي يصبح الناتج أكثر استحلابا الأمر الذي يؤدي إلى تقليل لزوجة المنتج وبالتالي يضعف ثباته , في حين أن إضافة الزيت بسرعة يكسب المنتج مظهرا زيتيا .

3- عند الانتهاء من الخطوة السابقة يتم إضافة ما تبقى من كمية الزيت والماء والخل إلى المزيج مع ضرورة الاستمرار بتحريك الخلاط بهدف دمج المكونات والحصول على مزيج ذو مظهر متجانس وناعم .

4- يوقف الخلاط ويضخ المزيج إلى الخلاط الغروي حيث يتم استكمال المزج فيه كما أنه لو كان الناتج يبدو زيتيا أو ماصلا فإنه يمكن التخلص من هذه الظاهرة بعملية المزج أيضا .

5- بعد الانتهاء من الخطوة السابقة يهبط المنتج لأسفل ناعورة الخلاط حيث يتم إيقاف المضخة والخلاط الغروي ويغلق الصمام وبذلك يمكن ضخ المنتج لأهزة التعبئة .

6- التعبئة : يتم تعبئة المنتج ضمن عبوات زجاجية ويجري عليها سحب للهواء من الفراغ الرأسي ثم تتم عملية الإغلاق بإحكام لمنع وصول الهواء إلى المنتج

7- التخزين : يتم التخزين على درجات حرارة 5مْ .

وفيما يلي خلطة مناسبة للمايونيز :

زيت نباتي : 80% صفار بيض : 8%
دقيق الخردل : 0.5% خل مقطر : 3%
ماء : 6% ملح : 0.5%
سكر : 2%