كحك العيد من الشيف أحمد القاضى
1/2 ك دقيق.
275 جم سمن بلدييتم قدحها على النار.
125 جم لبن.
ملعقة صغيرة خميرة.
سكر بودرة للتزيين.
يمكن اضافة معلقة صغيرة ريحة كحك حسب الرغبة.
طريقة تحضير العجمية للحشو:
1/2 ك عسل نحل.
70 جم سمنة.
70 جم دقيق .
طريقة عمل كحك العيد المصرى
لعمل العجمية :
- نفس طريقة البشاميل بس نطفيها بعسل مش بلبن.
- في حلة نضع السمنة والدقيق ونقلب على النار تقليب مستمر.
- ممكن اضافة معلقة دقيق اخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل.
- ونستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد
- ونستخدمها كحشو للكحك ( وممكن اضافة سمسم اثناء التقليب على النار)
لعمل الكحك :
طريقة عمل كحك العيدالصور
- على النار نضع كمية السمنة لتغلي حتى تتقدح وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جدا عليهاوهى على النار اذا فارت نأخذ السمنة وننزل بها على الدقيق في الماكينة واحدة واحدة وتتقلب وبعد ما تتقلب كويس نضيف اللبن بالتدريج وهى بتتقلبكويس في الماكينة وفي الآخر خالص بدوب الخميرة في آخر شوية لبن واحطهم والماكينة شغالة ومستمرة في التقليب حتى تتجانس العجينة
- ثم نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكورها باليد ونضع بها قطعة من الحشو سواء عجمية أو ملبن أو عجوة ونكورهاونضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير لعمل نقوش مربعات صغيرة عليها من أعلى أو نستخدم أداة للنقش.
 |
| كحك العيد |
طريقة عمل كحك العيد
- من الممكن ترييح العجينة بعد تشكيلها وممكن تدخل الفرن مباشرة بدون ترييح.
- تدخل الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة لمدة 25 دقيقة.
