الجمعة، 7 يونيو 2013

قاموس المشاريب والعصائر المصرية – الاكل المصري

قاموس المشاريب والعصائر المصرية – الاكل المصري
الفخفخينا
عصير قصب
عصير الكركديه
عصيرالعرقسوس
عصيرالخروب
عصيرالتمر هندي
عصيرالسوبيا
شاى كشرى
العناب
سحلب
مغات
قاموس المشاريب والعصائر المصرية – الاكل المصري

ام علي

ام علي من الحلويات التي تشتهر بها مصر ويمكن ان تصنعيها في المنزل بمنتهي السهولة كل ما تحتاجينه هو جلاش وحليب وقشدة ومكسرات وسمن:
الكمية تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 25 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة

المقادير
4 ورقات جلاش
  4 كوب لبن (حليب)
12 ملعقة كبيرة سكر او حسب الرغبة
5 ملاعق سمن
1/4 كوب من البندق و لوز
  1/ 2 كوب من الزبيب
3 ملاعق قشدة

الطريقة
نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، ونفعل ذلك بباقي ورق الجلاش.
نغلى اللبن مع السكر.
نضع في طاجن فخار الأربع ورقات ثم نصب فوقها اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه لمده ربع ساعة.
بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد احمر وجهها.

وبالهنا والشفا

الليمون المعصفر المصري

طريقة تجهيز الليمون المعصفر المصري … بكل أسراره والخطوات اللازمة لنجاحه. الليمون المعصفر له نكهة مميزة خاصة ولكن ليس للأسف الكل يجيد تحضيره حيث نفاجأ دائما بالملح الزائد في طعمه أو المرارة .

المقادير

حبة البركة
عصير الليمون
كيلوغرام من الليمون الأصفر كبير الحجم من النوع الجيد ذو القشره الناعمه
عصفر أو زعفران
ملح
زيت زيتون و بضع حبات فلفل أخضر حار
كل حبة ليمون ستحتاج لنصف ملعقه صغيره ملح توزع بين الشقوق

اغسليه جيدا، وانقعيه في الماء البارد طوال الليل.

سنقوم بعصر نصف كمية الليمون.
اقطعي طرفي الليمونة بسيطا بسكين حاد
شقي الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط … 3 مرات متوازية
وزعي بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة
اختمي الحشو بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران
ضعي الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا وخالي من البكتيريا .
حينما تنتهي من حشو كل الليمون ورصه بالبرطمان و اسكبي فوقها العصير
سيمتلأ البرطمان إلى المنتصف
ستلاحضين بعد يومين أو ثلاث أن البرطمان امتلأ بالعصير على الآخر
وزعي الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون و أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
اقفلي جيدا البرطمان و يستحسن وضعة طبقة من ورق القصدير من فوق قبل قفله لضمان عدم تسرب الهواء
حركي البرطمان بقلبه عدة مرات من فوق لتحت

احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ و كل يومين ثلاثة رجي البرطمان مدة صلاحيته طويلة وغالبا سيجهز الليمون بعد 4 أسابيع

محشى الكرنب

المكونات

عدد 1 كرنبة متوسطة الحجم مقدار ارز للحشو مقدار شبت وكسبرة وبقدونس مقدار عصير طماطم مقدار ثوم مفرى 2 ثمرة كبيرة بصلة مقدار سمن او زيت

  • التحضير: اول حاجة هنسلق ورق الكرنب بعد تقطيعة من العيدان الموجودة بوسط ورقة الكرنب

    وفى ماء السلق انا بحط شوية كمون بس صغيرين يعنى يعملوا ريحة حلوة اوى للورق الكرنب

    وفية بعض ناس بتحط شوية ملح اثناء السلق بس انا مش بحط عشان لو فية حاجة زادت من الورق ممكن الفة واحفظة فى الفريزر لان الملح بيخلى الورقة شديدة شوية اثناء الطبخ دة لو انت هتحفظية

    وبعد سلقة نتركة يبرد وبعدين يقطع على اد ما تحبى صابع المحشى يكون ازاى انا بقطعة قطع صغيرة

    عشان تبقى قطمة مرة واحدة

    وبعدين نفرم البصل ونضعة فى حلة فيها شوية زيت ونحمرهم على النار حتى الاصفرار وبعدين تكونى مقطعة الشبت والكسبرة والبقدونس ونحطهم على البصل وياخدوا لفة مع البصل لغاية ما يدبلوا شوية ونضع عليهم عصير الطماطم والثوم المفرى ونتركهم يتسبكوا يعنى يغلوا شوية على النار

    ولما يبرد حبة نجيب الارز ونلخبطة ونقلبهم كويس ونمسك قطعة ورق الكرنب ونحطها على ايدنا ونضع شوية من الحشوة اللى احنا عملناها على الورقة ونلفها كويس ونرصها فى الحلة اللى هنطبخه فيها

  • الطبخ: عند اكتمال الحلة تسقى باى نوع من الشوربة الموجودة عندك زى شوربة لحمة او فراخ او حتى مرقة وتسبيهم على النار لغاية ما يتشرب المحشى الشوربة ونهدى علية النار لحد ما يستوى

البامية باللحمة الضانى

اقدم لكم اليوم اكلة مصرية صميمة ولذيذة جدا

 البامية باللحمة الضانى

المقادير

/2 ك بامية رومى او بلدى او كيس بامية مجمدة

4 حبات طماطم مصروبةفى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز الطريقة
يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه ىدون ان يحمر

ثم تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم

بعد ذلك نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود

ونضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار

وبالهنا والشفا

كفتة الجمبري

كفتة الجمبري
المقادير:

  • 1/2 كيلو جمبري

  • 1/2 كيلو سمك فيليه

  • حزمة (شبت، بقدونس، كسبرة)

  • 3 ملاعق كبيرة دقيق (يمكن استبدال الدقيق بكوب أرز مطبوخ حسب رغبتك)

  • ملعقة صغيرة كمون

  • 2 فصوص ثوم

  • عصير ليمونة

  • بصلة صغيرة

  • ملح وفلفل

  • شطة

 

لعمل الصلصة:

  • فص ثوم

  • 3 ملاعق زيت

  • كوب عصير طماطم

الطريقة:
1- هنخلط كل المكونات مع بعض في الكبة ونفرمهم كويس أوي علشان تبقى ناعمة. 2- بعد كده ابدئي شكّلي الكفتة واقليها في زيت غزير ساخن، ولو مش عايزة تقليها في الزيت، ممكن تدهنيها زيت بسيط ودخّليها الفرن.
3- لعمل الصلصة، شوحي الثوم المفروم في الزيت وبعدين حطي عصير الطماطم، وتبليها بالملح والكمون وسيبيها تتسبك.
4- بعد ما الصلصة تتسبك حطي فيها الجمبري وسيبيهم شوية على النار علشان الصلصة تتداخل في الكفتة، وبعد كده زيّنيها بالبقدونس وقدميها..

بالهنا والشفا.

الطعمية المحشية

الطعمية المحشية

الطعمية المحشية

المقادير: العجينه:
********
نصف كيلوا فول مجروش ومنقوع من الليل
كزبره خضراء
2 حبه بصل وسط
ثوم – ملح – فلفل اسمر- كمون مطحون – كزبره ناشفه
الحشو:
*******
بصله -قليل من: ملح – فلفل اسمر – شطه (حسب الرغبه)
زيت وسمسم للقلي
الطريقه:
*******
يفرم جميع مقادير العجينه جميعا فرم ناعم
قسميها فى اكياس صغيره وتوضع فى الفريزر لحين الاستخدام
طريقه الصنع

************
يحمر البصل مع البهارات اعملى وحدات الطعميه واحشيها بالبصل
ضعي قليل من السمسم على الجوانب ثم اقليها
وبالهنا والشفا

 

طريقة عمل الكشرى المصري

طريقة عمل الكشرى المصري الكشري المصري
المقادير:
*******
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم
ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق
طريقة الكشرى :
******************
يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:
**************
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك
طريقة الدقة:
************
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل – ملح – كمون – فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

وبالهنا والشفا

ملوخية بالجمبرى

اخواتى هذه اكلة اسكندرانية ويارب تعجبكم ملوخية بالجمبرى
 
المقادير

ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير

لتر ماء

نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة – مغسولة ومخروطة ناعم او مجمدة

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة

بصلة صغيرة الحجم مفرومة

1 فلفل أخضر متوسط الحجم

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 فص كبير ثوم مقطع

ملعقة كبيرة سمن

ملح – فلفل أسود 

الطريقة

يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.

يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة دقائق حتى ينضج.

يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.

يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم

ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك

وبالهناوالشفا

اقدم لكم البليلة المغذية بالمكسرات والحليب


المقادير

 

2/1 كجم حبوب قمح  

 

1 كوب سكر  

 

3 ملاعق فانيليا  

 

3 أكواب لبن  

 

4/1 كوب زبيب  

 

4/1 كوب فستق  

 

4/1 كوب لوز  



  طريقه التحضير

1-يغسل القمح جيدا ،ثم ينقع فى الماء لمدة 3 ساعات.


2-يوضع ماء فى إناء على النار على درجة حرارة متوسطة ،ثم يضاف القمح ويترك حتى ينضج.


3-ثم يضاف اللبن مع السكر والفانيليا ويقلب.


4-ثم توضع فى طبق التقديم مع التزين بالزبيب والفستق واللوز.

 وبالهنا والشفا


طاجن لسان العصفور باللحم

طاجن لسان العصفور باللحم المقادير
كيس لسان عصفور نوع جيد
لحم بقرى مقطع شرائح ومربعات كبيرة أى أن نقطعه شرائح متوسطة السمك
ثم نقطع كل شريحة بحيث لا تكون كبيرة أوى
عصير 3 أو 4 طماطم
ملح وفلفل وبهارات
بصلة مفرومة جيدا
فصين ثوم مفرومين .. سمن
مستكة وفصين حبهان
مكعب مرقة دجاج
الطريقة
نضع قليل من السمن فى الحلة وعندما تقدح نضع مستكة وحبهان وعندما تسيح
المستكة نضع البصلة المفرومة حتى تصفر نضع الثوم ونقلب كويس ثم نضع
اللحم ونقلب ونهدىء النار ونتركه مع مراعاة أن نزوده كل شوية كوب ماء
وعندما يشرب الماء نضع كوب آخر وهكذا حتى يقرب يستوى نضيف له عصير
الطماطم ونتركه يكمل السوى مع الطماطم وهى تتسبك مع إضافة الملح والفلفل
والبهارات ومكعب مرقة دجاج
فى هذه الأثناء نكون سلقنا لسان العصفور عادى مثل سلق المكرونة وذلك
بأن نغلى ماء ونضع فى الماء قليل جدا من الزيت وشوية ملح وعندما يغلى
نضع لسان العصفور ونتركه حتى ينضج مع التقليب
نصفى لسان العصفور ثم نضعه فى طبق كبير ثم نضيف عليه اللحم بالصوص
بتاعه ونقلب جيدا
نحضر قارب بيركس أو تيفال أو صاج أى طبق تقديم يدخل الفرن ونضع به
الخليط كله ونساوى الوجه ثم نضعه فى الفرن حتى يحمر الوجه
من الممكن إضافة جبنة رومى مبشورة على الوجه

وبالهنا والشفا

محشى البصل

اقدم لكم اليوم نوع جديد من المحشى قد لا يكون معروفا للبعض

هو محشى البصل

المقادير : بصلة كبيرة
ارز
بصل مقطع صغير وطماطم
بهارات( فلفل اسود ، كمون ، بابريكا بارد )
ملح
مكعبين ماجي أو مرق لحم
فلفل رومي
اوراق كرنب لوضعها اسفل القدر لعدم الالتصاق
الطريقة :
1/ تاخذين البصل وتقطعينه بالطول من جهه وحده

2/ بعدين تفككينه يطلع شكل دائرة مفتوحة من جهه واحده

3/ يوضع في قدر مع ماء وماجي ويسلق نصف استواء

4/ تعمل الحشوة عادي ( زبدة مع بصل مقطع صغير على النار ويوضع عليها قليل من الطماطم وملعقة صفيرة صلصة —-اذا تحبين المحشي احمر —وبعدين تحطين الارز والبهارات والملح والماجي وتسبكينه على النار مع ماء حتى يستوي ثلاث ارباع استواء )

5/ وتحشين فيه البصل دوائر وترصينه في القدر وتحطين عليه شوية ماء وعلى النار مدة ربع ساعة

++ وتضغطين المحشي عشان ما يتفكك++ ثم  تقدمينه وبالهنا والشفا

المكرونة بالسجق

المكرونة

من اشهى واشهر انواع الاطباق الغذائية على مائدة العالم

وتتنوع اصنافها وطرق صنعها وطبخها

ومن هذه الطرق : المكرونة بالسجق

مكرونه بالسجق المقادير
500 جرام مكرونه
½ كيلو سجق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 حبة فلفل احمر بارد مقطة شرائح
500 جرام طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة ريحان
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زبده
الطريقة:
تحمر البصلة والثوم فى زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم
اضيفى السجق المقطع قطع صغيرة حتى يصبح بنى اللون.
ثم اضيفى قطع الفلفل الاحمر والطماطم وصلصة الطماطم
والريحان والفلفل والملح واتركيهم على النار لمدة 20 دقيقة .
اسلقى المكرونه فى ماء مغلى ومملح لمدة 10 دقائق
وصفيه من الماء ثم حمريه فى الزبده.
اخلطى المكرونه مع الصلصة وقدميها ساخنة.