كفتة الجمبري

كفتة الجمبري
المقادير:

• 1/2 كيلو جمبري

• 1/2 كيلو سمك فيليه

• حزمة (شبت، بقدونس، كسبرة)

• 3 ملاعق كبيرة دقيق (يمكن استبدال الدقيق بكوب أرز مطبوخ حسب رغبتك)

• ملعقة صغيرة كمون

• 2 فصوص ثوم

• عصير ليمونة

• بصلة صغيرة

• ملح وفلفل

• شطة

 

لعمل الصلصة:

• فص ثوم

• 3 ملاعق زيت

• كوب عصير طماطم

الطريقة:
1- هنخلط كل المكونات مع بعض في الكبة ونفرمهم كويس أوي علشان تبقى ناعمة. 2- بعد كده ابدئي شكّلي الكفتة واقليها في زيت غزير ساخن، ولو مش عايزة تقليها في الزيت، ممكن تدهنيها زيت بسيط ودخّليها الفرن.
3- لعمل الصلصة، شوحي الثوم المفروم في الزيت وبعدين حطي عصير الطماطم، وتبليها بالملح والكمون وسيبيها تتسبك.
4- بعد ما الصلصة تتسبك حطي فيها الجمبري وسيبيهم شوية على النار علشان الصلصة تتداخل في الكفتة، وبعد كده زيّنيها بالبقدونس وقدميها..

بالهنا والشفا.

الطعمية المحشية

الطعمية المحشية

الطعمية المحشية

المقادير: العجينه:
********
نصف كيلوا فول مجروش ومنقوع من الليل
كزبره خضراء
2 حبه بصل وسط
ثوم – ملح – فلفل اسمر- كمون مطحون – كزبره ناشفه
الحشو:
*******
بصله -قليل من: ملح – فلفل اسمر – شطه (حسب الرغبه)
زيت وسمسم للقلي
الطريقه:
*******
يفرم جميع مقادير العجينه جميعا فرم ناعم
قسميها فى اكياس صغيره وتوضع فى الفريزر لحين الاستخدام
طريقه الصنع

************
يحمر البصل مع البهارات اعملى وحدات الطعميه واحشيها بالبصل
ضعي قليل من السمسم على الجوانب ثم اقليها
وبالهنا والشفا

 

طريقة عمل الكشرى المصري

طريقة عمل الكشرى المصري الكشري المصري
المقادير:
*******
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم
ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق
طريقة الكشرى :
******************
يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:
**************
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك
طريقة الدقة:
************
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل – ملح – كمون – فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

وبالهنا والشفا

ملوخية بالجمبرى

اخواتى هذه اكلة اسكندرانية ويارب تعجبكم ملوخية بالجمبرى
 
المقادير

ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير

لتر ماء

نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة – مغسولة ومخروطة ناعم او مجمدة

نصف ملعقة صغيرة كمون

ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة

بصلة صغيرة الحجم مفرومة

1 فلفل أخضر متوسط الحجم

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 فص كبير ثوم مقطع

ملعقة كبيرة سمن

ملح – فلفل أسود 

الطريقة

يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.

يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة دقائق حتى ينضج.

يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.

يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم

ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك

وبالهناوالشفا

اقدم لكم البليلة المغذية بالمكسرات والحليب المقادير   2/1 كجم حبوب قمح     1 كوب سكر     3 ملاعق فانيليا     3 أكواب لبن     4/1 كوب زبيب     4/1 كوب فستق     4/1 كوب لوز

طريقه التحضير
		1-يغسل القمح جيدا ،ثم ينقع فى الماء لمدة 3 ساعات.
		2-يوضع ماء فى إناء على النار على درجة حرارة متوسطة ،ثم يضاف القمح ويترك حتى ينضج.
		3-ثم يضاف اللبن مع السكر والفانيليا ويقلب.
		4-ثم توضع فى طبق التقديم مع التزين بالزبيب والفستق واللوز.
وبالهنا والشفا

طاجن لسان العصفور باللحم

طاجن لسان العصفور باللحم المقادير
كيس لسان عصفور نوع جيد
لحم بقرى مقطع شرائح ومربعات كبيرة أى أن نقطعه شرائح متوسطة السمك
ثم نقطع كل شريحة بحيث لا تكون كبيرة أوى
عصير 3 أو 4 طماطم
ملح وفلفل وبهارات
بصلة مفرومة جيدا
فصين ثوم مفرومين .. سمن
مستكة وفصين حبهان
مكعب مرقة دجاج
الطريقة
نضع قليل من السمن فى الحلة وعندما تقدح نضع مستكة وحبهان وعندما تسيح
المستكة نضع البصلة المفرومة حتى تصفر نضع الثوم ونقلب كويس ثم نضع
اللحم ونقلب ونهدىء النار ونتركه مع مراعاة أن نزوده كل شوية كوب ماء
وعندما يشرب الماء نضع كوب آخر وهكذا حتى يقرب يستوى نضيف له عصير
الطماطم ونتركه يكمل السوى مع الطماطم وهى تتسبك مع إضافة الملح والفلفل
والبهارات ومكعب مرقة دجاج
فى هذه الأثناء نكون سلقنا لسان العصفور عادى مثل سلق المكرونة وذلك
بأن نغلى ماء ونضع فى الماء قليل جدا من الزيت وشوية ملح وعندما يغلى
نضع لسان العصفور ونتركه حتى ينضج مع التقليب
نصفى لسان العصفور ثم نضعه فى طبق كبير ثم نضيف عليه اللحم بالصوص
بتاعه ونقلب جيدا
نحضر قارب بيركس أو تيفال أو صاج أى طبق تقديم يدخل الفرن ونضع به
الخليط كله ونساوى الوجه ثم نضعه فى الفرن حتى يحمر الوجه
من الممكن إضافة جبنة رومى مبشورة على الوجه

وبالهنا والشفا

محشى البصل

اقدم لكم اليوم نوع جديد من المحشى قد لا يكون معروفا للبعض

هو محشى البصل

المقادير : بصلة كبيرة
ارز
بصل مقطع صغير وطماطم
بهارات( فلفل اسود ، كمون ، بابريكا بارد )
ملح
مكعبين ماجي أو مرق لحم
فلفل رومي
اوراق كرنب لوضعها اسفل القدر لعدم الالتصاق
الطريقة :
1/ تاخذين البصل وتقطعينه بالطول من جهه وحده

2/ بعدين تفككينه يطلع شكل دائرة مفتوحة من جهه واحده

3/ يوضع في قدر مع ماء وماجي ويسلق نصف استواء

4/ تعمل الحشوة عادي ( زبدة مع بصل مقطع صغير على النار ويوضع عليها قليل من الطماطم وملعقة صفيرة صلصة —-اذا تحبين المحشي احمر —وبعدين تحطين الارز والبهارات والملح والماجي وتسبكينه على النار مع ماء حتى يستوي ثلاث ارباع استواء )

5/ وتحشين فيه البصل دوائر وترصينه في القدر وتحطين عليه شوية ماء وعلى النار مدة ربع ساعة

++ وتضغطين المحشي عشان ما يتفكك++ ثم  تقدمينه وبالهنا والشفا

المكرونة بالسجق

المكرونة

من اشهى واشهر انواع الاطباق الغذائية على مائدة العالم

وتتنوع اصنافها وطرق صنعها وطبخها

ومن هذه الطرق : المكرونة بالسجق

مكرونه بالسجق المقادير
500 جرام مكرونه
½ كيلو سجق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 حبة فلفل احمر بارد مقطة شرائح
500 جرام طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة ريحان
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زبده
الطريقة:
تحمر البصلة والثوم فى زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم
اضيفى السجق المقطع قطع صغيرة حتى يصبح بنى اللون.
ثم اضيفى قطع الفلفل الاحمر والطماطم وصلصة الطماطم
والريحان والفلفل والملح واتركيهم على النار لمدة 20 دقيقة .
اسلقى المكرونه فى ماء مغلى ومملح لمدة 10 دقائق
وصفيه من الماء ثم حمريه فى الزبده.
اخلطى المكرونه مع الصلصة وقدميها ساخنة.

تارت البطاطس باللحم المفروم

تارت البطاطس باللحم المفروم

المقادير للتارت
2 كوب دقيق
ملح
1/3 كوب زبد بارد، قطع
1/4 كوب حليب بارد
بيض مخفوق مع حليب للدهن
للحشو
2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق
1 كوب لحم مفروم مطهو
ملح وفلفل
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليطK حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
- يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين.
- يُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة
دائرة (بنفس مقاس قالب الفرن المُستخدم) ، وبسُمك حوالي 1/2 سنتيمتر
(يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير).
- يُوضع العجين المفرود في القالب، بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب، ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب.
- يُفرد الجزء الآخر من العجين، على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب)، لاستخدامها كغطاء للتارت.
- تُخلط مكونات الحشو، وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُغطى القالب بدائرة العجين، مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها، ثم تُعمل ثقوب بالشوكة.
- يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.

وبالهنا والشفا

الديك الرومى روستو فى الفرن

العزومات والولائم واعياد الميلاد واعياد رأس السنة لا تكاد تخلو من نجم المائدة

الديك الرومى

واليوم : نقدم لكم الديك الرومى روستو فى الفرن

الديك الرومى روستو فى الفرن

المقادير
ديك رومى بحجم مناسب (حوالى 7 كيلو)-بصل مقطع شرائح رفيعه – عصير 5 ليمونات – عصير برتقاله – 4 فصوص مستكه – 4 ورقات لاورو – 5 فصوص حبهان – ملح – فلفل اسود – نصف ملعقه صغيرة قرفه
3 شرائح جزر

الطريقه
التتبيل
من قبلها بيوم
نغسل الديك الرومى جيدا ونتركه يتصفى
نحضر التتبيله
ندعك البصل الشرائح مع الملح والفلفل والقرفه جيدا ونضيف عصير الليمون والبرتقال
ناخد الديك ونتبله من كل الجهات وبين الجلد واللحم فى الصدر ومن قلبه …نضع داخله ورقتين لاورو وفصين مستكه و3 فصوص حبهان
نضعه فى وعاء عميق مقلوب على وجهه يعنى الصدر لاسفل ليتشرب جيدا من التتبيله

ثانى يوم
نشيل الديك من التتبيله ونصفيه من السوائل
ونشيل كل البصل اللى على جلدة من برة
فى صينيه واسعه نسخن سمن ومعه فص مستكه لتشويح الديك
نبدا نشوح الديك فى السمن من كل الجهات ومن عند الرقبه
بحيث ياخد لون جميل من كل الجهات بالتساوى
الخطوة دى مهمه جدا جدا فى قفل مسام الديك والحفاظ على طراوة لحمه فى السوا فى الفرن وايضا بتخلى مافيش اى زفارة ولا اى شىء مش مرغوب يطلع منه

نحضر صينيه الفرن اللى هانسوى فيها الديك
تكون صينيه حجمها مناسب وعاليه الحواف
نبطنها بالفويل
نضع فيها فصين مستكه وفصين حبهان وورقتين لاورو وبصل مقطع شرائح ومدعوك بالملح والفلفل والقرفه وعصير ليمون

نضع فوقها الديك بعد ما شوحناه ونضع على صدر الديك على العظمه المرتفعه منه 3 شرائح جزر وذلك حتى لا يلتصق جلد الديك بالفويل ولما نيجى نفتح عليه الجلد يتقطع والمنظر النهائى يكون مش جميل …
مهم جدا ان الديك يستوى ويفضل سليم من برة …لا يتكسر من الوسط ولا جلدة يتقطع

نضع نصف كوب ماء فى الصينيه ونغطى الصينيه بالكالمل بالفويل
نضعها على البوتاجاز لتبدجا تغلى
ندخلها الفرن على حرارة 220 مئويه اسفل الفرن

مهم جدا
علشان نعرف سوا الديك
كل كيلو جرام من الديك محتاج نصف ساعه سوا فى الفرن
يعنى الديك اللى وزنه 7 كيلوجرام محتاج 3 ساعات ونصف فى الفرن
لكن لاننا مغطيينه بالفويل فالحرارة بتكون محكمه داخله فبنقلل نصف ساعه من اجمالى الوقت المطلوب للسوا فى الفرن
يبقى محتاجين 3 ساعات فى الاجمالى

كل نصف ساعه نفتح على الديك ونشربه من السوائل اللى بتنزل منه…..ليه؟
اولا: علشان يفضل لحمه طرى وجلدة ما يتقطعش
ثانيا : علشان يتشرب بالطعم من السوائل دى ويكتسب لون جميل .

بعد مرور ساعتين ونصف
نكشف الفويل من على الديك
نتركه يكمل نضجه فى النصف ساعه الاخيرة وهو مكشوف
الخطوة دى مهمه علشان جلدة يبقى كرانشى ولونه محمر وجميل
بعد نهايه النضج ممكن تفتحى له الشوايه على خفيف لزيادة تحمير الوجه حسب رغبتك

طلعيه من الفرن
انقليه بحرص على صينيه تانيه

غطيه على خفيف بالفويل و ثقبى الفويل ثقوب كتير بالسكين علشان البخار يطلع علشان ما الديك يبطل نضج وكمان يحافظ على جلدة كرانشى … واتركيه يهدا من حرارة الفرن

الديك الرومى لا يقطع ابدااااا وهو ساخن حتى لا تخرج منه سوائل ويجف لحمه
الديك بيكون كامال النضج تماما بععد الفترة الكبيرة دى فى السوا فى الفرن لكن طبيعه لحم الديك كدة ان بيبقى فيه سوائل شفافه وهو ساخن فلو قطعناه وهو ساخن هاتخرج السوائل دى وبيفقد الكثير من طعمه المميز و يجف
لكن لما ننتظر لحد ما يبقى فاتر هاتلاقى السوائل دى نشفت واحتفظ الديك بطراوة اللحم ومذاقه رائع

ننتظر الى ان تفتر حرارة الديك يعنى ممكن نضع يدنا عليه يكون فاتر وبالهنا والشفا

محشى الطماطم

نقدم لكم اليوم : طبق محشى الطماطم

المقادير :

  أربع حبات طماطم كبيرة
* كوب أرز حبة طويلة
* ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
* ملعقتا طعام زيت نباتي
* حبة بصل مفروم ناعم
* حبة فلفل أخضر تستخرج بذورها وتقطع
* حبة فلفل أخضر حار تستخرج بذورها وتقطع (حسب الرغبة)
* نصف ملعقة طعام كاري
* ملعقة طعام بقدونس
* نصف كوب لحم مفروم ومطبوخ
* ملعقة طعام عصير ليمون حامض .

♨ طريقة التحضير والطهى :

1. تزال أعلى الطماطم عرضياً (غطاء الطماطم) وتفرغها من كل محتوياتها (على طريقة تهيئة الكوسة المحشية)
2. نستفيد من محتويات الطماطم المفرغة ونخلطها مع الأرز المطبوخ
3. يسخن الزيت ويقلى البصل على نار هادئة لثلاث دقائق
4. يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويمزج مع الكاري والأرز ونستمر بالطهي لمدة دقيقتين وبعدها نضيف إليها عصير الليمون
5. ينثر البقدونس المفروم ويضاف إليه اللحم ويمزج جيداً
6. تحشى الطماطم بالخليط وتوضع بالفرن لمدة (15دقيقة) حتى تنضج تماماً

وبالهنا والشفا

محشى السمان

نقدم لكم اليوم اكله مصرية جميلة

محشى السمان

والمقادير :

- طيور السمان .

2- كوبين رز امريكي. 

- 2 بصلة مفرومة ناعم. 

- لحم مفروم. 

- م ك قرفه + فلفل اسود مطحون+ مكعب ماجي وملح.

لحشو الطيور: 1- 1 بصلة مفرومة.

2- كوب رز مصري منقوع.

3- شرائح ليمون. 

4- بهارات حسب الرغبة.

للتزين: 1- شرائح بصله مقلية لوز وصنوبر وكاجو مقلي. 2- منقوع الزعفران في ماء الورد ومعجون الطماطم.

الطريقة:

1- نحشي الطيور بخلط البصل مع الرز المصري والمبهر وشرائح الليمون ثم نخيط مكان الحشو.

2- نضع الطيور في الماء المغلي مضاف له عود قرفة وهيل.

3- نصفي الطيور ثم نضع عليها منقوع الزعفران ونشويها في الفرن مع اضافة قليل من الزيت.

4-نقلي البصل مع اللحم المفروم ونضيف القرفة والفلفل ثم الرز الامريكي والملح ومكعب ماجي ونضيف 4 اكواب من ماء سلق السمان مع التقليب كل فترة.

5- نزين الطبق البصل والمكسرات والطيور يقدم مع الزبادي بالخيار.

بالهنا

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

نقدم لكم اليوم صنف من الاكلات الرئيسية

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

المقادير :

 

كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل اسود بهارات شطه

الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم .

ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ

فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل
الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون

ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح

نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم

ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه .

بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم ونتركها جانبا فى صنيه الفرن .

نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوىة ثم نضع لها الملح

ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض 2 بصله مفرومه 2 فص ثوم 2 ملعقه صلصه طماطم

وبالهنا والشفا