تارت البطاطس باللحم المفروم

تارت البطاطس باللحم المفروم

المقادير للتارت
2 كوب دقيق
ملح
1/3 كوب زبد بارد، قطع
1/4 كوب حليب بارد
بيض مخفوق مع حليب للدهن
للحشو
2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق
1 كوب لحم مفروم مطهو
ملح وفلفل
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق، ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليطK حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
- يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين.
- يُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة
دائرة (بنفس مقاس قالب الفرن المُستخدم) ، وبسُمك حوالي 1/2 سنتيمتر
(يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير).
- يُوضع العجين المفرود في القالب، بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب، ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب.
- يُفرد الجزء الآخر من العجين، على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب)، لاستخدامها كغطاء للتارت.
- تُخلط مكونات الحشو، وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُغطى القالب بدائرة العجين، مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها، ثم تُعمل ثقوب بالشوكة.
- يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.

وبالهنا والشفا

الديك الرومى روستو فى الفرن

العزومات والولائم واعياد الميلاد واعياد رأس السنة لا تكاد تخلو من نجم المائدة

الديك الرومى

واليوم : نقدم لكم الديك الرومى روستو فى الفرن

الديك الرومى روستو فى الفرن

المقادير
ديك رومى بحجم مناسب (حوالى 7 كيلو)-بصل مقطع شرائح رفيعه – عصير 5 ليمونات – عصير برتقاله – 4 فصوص مستكه – 4 ورقات لاورو – 5 فصوص حبهان – ملح – فلفل اسود – نصف ملعقه صغيرة قرفه
3 شرائح جزر

الطريقه
التتبيل
من قبلها بيوم
نغسل الديك الرومى جيدا ونتركه يتصفى
نحضر التتبيله
ندعك البصل الشرائح مع الملح والفلفل والقرفه جيدا ونضيف عصير الليمون والبرتقال
ناخد الديك ونتبله من كل الجهات وبين الجلد واللحم فى الصدر ومن قلبه …نضع داخله ورقتين لاورو وفصين مستكه و3 فصوص حبهان
نضعه فى وعاء عميق مقلوب على وجهه يعنى الصدر لاسفل ليتشرب جيدا من التتبيله

ثانى يوم
نشيل الديك من التتبيله ونصفيه من السوائل
ونشيل كل البصل اللى على جلدة من برة
فى صينيه واسعه نسخن سمن ومعه فص مستكه لتشويح الديك
نبدا نشوح الديك فى السمن من كل الجهات ومن عند الرقبه
بحيث ياخد لون جميل من كل الجهات بالتساوى
الخطوة دى مهمه جدا جدا فى قفل مسام الديك والحفاظ على طراوة لحمه فى السوا فى الفرن وايضا بتخلى مافيش اى زفارة ولا اى شىء مش مرغوب يطلع منه

نحضر صينيه الفرن اللى هانسوى فيها الديك
تكون صينيه حجمها مناسب وعاليه الحواف
نبطنها بالفويل
نضع فيها فصين مستكه وفصين حبهان وورقتين لاورو وبصل مقطع شرائح ومدعوك بالملح والفلفل والقرفه وعصير ليمون

نضع فوقها الديك بعد ما شوحناه ونضع على صدر الديك على العظمه المرتفعه منه 3 شرائح جزر وذلك حتى لا يلتصق جلد الديك بالفويل ولما نيجى نفتح عليه الجلد يتقطع والمنظر النهائى يكون مش جميل …
مهم جدا ان الديك يستوى ويفضل سليم من برة …لا يتكسر من الوسط ولا جلدة يتقطع

نضع نصف كوب ماء فى الصينيه ونغطى الصينيه بالكالمل بالفويل
نضعها على البوتاجاز لتبدجا تغلى
ندخلها الفرن على حرارة 220 مئويه اسفل الفرن

مهم جدا
علشان نعرف سوا الديك
كل كيلو جرام من الديك محتاج نصف ساعه سوا فى الفرن
يعنى الديك اللى وزنه 7 كيلوجرام محتاج 3 ساعات ونصف فى الفرن
لكن لاننا مغطيينه بالفويل فالحرارة بتكون محكمه داخله فبنقلل نصف ساعه من اجمالى الوقت المطلوب للسوا فى الفرن
يبقى محتاجين 3 ساعات فى الاجمالى

كل نصف ساعه نفتح على الديك ونشربه من السوائل اللى بتنزل منه…..ليه؟
اولا: علشان يفضل لحمه طرى وجلدة ما يتقطعش
ثانيا : علشان يتشرب بالطعم من السوائل دى ويكتسب لون جميل .

بعد مرور ساعتين ونصف
نكشف الفويل من على الديك
نتركه يكمل نضجه فى النصف ساعه الاخيرة وهو مكشوف
الخطوة دى مهمه علشان جلدة يبقى كرانشى ولونه محمر وجميل
بعد نهايه النضج ممكن تفتحى له الشوايه على خفيف لزيادة تحمير الوجه حسب رغبتك

طلعيه من الفرن
انقليه بحرص على صينيه تانيه

غطيه على خفيف بالفويل و ثقبى الفويل ثقوب كتير بالسكين علشان البخار يطلع علشان ما الديك يبطل نضج وكمان يحافظ على جلدة كرانشى … واتركيه يهدا من حرارة الفرن

الديك الرومى لا يقطع ابدااااا وهو ساخن حتى لا تخرج منه سوائل ويجف لحمه
الديك بيكون كامال النضج تماما بععد الفترة الكبيرة دى فى السوا فى الفرن لكن طبيعه لحم الديك كدة ان بيبقى فيه سوائل شفافه وهو ساخن فلو قطعناه وهو ساخن هاتخرج السوائل دى وبيفقد الكثير من طعمه المميز و يجف
لكن لما ننتظر لحد ما يبقى فاتر هاتلاقى السوائل دى نشفت واحتفظ الديك بطراوة اللحم ومذاقه رائع

ننتظر الى ان تفتر حرارة الديك يعنى ممكن نضع يدنا عليه يكون فاتر وبالهنا والشفا

محشى الطماطم

نقدم لكم اليوم : طبق محشى الطماطم

المقادير :

  أربع حبات طماطم كبيرة
* كوب أرز حبة طويلة
* ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
* ملعقتا طعام زيت نباتي
* حبة بصل مفروم ناعم
* حبة فلفل أخضر تستخرج بذورها وتقطع
* حبة فلفل أخضر حار تستخرج بذورها وتقطع (حسب الرغبة)
* نصف ملعقة طعام كاري
* ملعقة طعام بقدونس
* نصف كوب لحم مفروم ومطبوخ
* ملعقة طعام عصير ليمون حامض .

♨ طريقة التحضير والطهى :

1. تزال أعلى الطماطم عرضياً (غطاء الطماطم) وتفرغها من كل محتوياتها (على طريقة تهيئة الكوسة المحشية)
2. نستفيد من محتويات الطماطم المفرغة ونخلطها مع الأرز المطبوخ
3. يسخن الزيت ويقلى البصل على نار هادئة لثلاث دقائق
4. يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويمزج مع الكاري والأرز ونستمر بالطهي لمدة دقيقتين وبعدها نضيف إليها عصير الليمون
5. ينثر البقدونس المفروم ويضاف إليه اللحم ويمزج جيداً
6. تحشى الطماطم بالخليط وتوضع بالفرن لمدة (15دقيقة) حتى تنضج تماماً

وبالهنا والشفا

محشى السمان

نقدم لكم اليوم اكله مصرية جميلة

محشى السمان

والمقادير :

- طيور السمان .

2- كوبين رز امريكي. 

- 2 بصلة مفرومة ناعم. 

- لحم مفروم. 

- م ك قرفه + فلفل اسود مطحون+ مكعب ماجي وملح.

لحشو الطيور: 1- 1 بصلة مفرومة.

2- كوب رز مصري منقوع.

3- شرائح ليمون. 

4- بهارات حسب الرغبة.

للتزين: 1- شرائح بصله مقلية لوز وصنوبر وكاجو مقلي. 2- منقوع الزعفران في ماء الورد ومعجون الطماطم.

الطريقة:

1- نحشي الطيور بخلط البصل مع الرز المصري والمبهر وشرائح الليمون ثم نخيط مكان الحشو.

2- نضع الطيور في الماء المغلي مضاف له عود قرفة وهيل.

3- نصفي الطيور ثم نضع عليها منقوع الزعفران ونشويها في الفرن مع اضافة قليل من الزيت.

4-نقلي البصل مع اللحم المفروم ونضيف القرفة والفلفل ثم الرز الامريكي والملح ومكعب ماجي ونضيف 4 اكواب من ماء سلق السمان مع التقليب كل فترة.

5- نزين الطبق البصل والمكسرات والطيور يقدم مع الزبادي بالخيار.

بالهنا

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

نقدم لكم اليوم صنف من الاكلات الرئيسية

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

المقادير :

 

كيلو من البطاطس المتوسطه الحجم ياليت تكون مستطيله شوى
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح فلفل اسود بهارات شطه

الطريقه

نبدء بتقشير البطاطس وحفرها بحيت نترك الجوانب بسمك 2 سم .

ثم نقلى البطاطس فى زيت حتى يصير لونها ذهبى فاتح يعنى ما نتركها تستوى بس تدبل من الزيت ونضعها على فوط مطبخ

فى اناء اخر نضع البصل المفروم يتشوح ونجركه حتى يصبح شفاف (الى تحب تضيف ملعقتين زيت براحتها ) اناافضل
الطبخ بدون دهون لات اللحم فيه ما يكفى من الدهون

ثم نضيف الثوم المفروم وبعده اللحم ونحرك مع اضافه البهارات والفلفل والملح

نغطى اللحم حتى يتشرب من السؤائل الى يفرزه اللحم

ثم اضيف اليه مكعبات الطماطم مع الصلصه والشطه ونتركها تستوى 10 دقايق حتى تجف كل السوائل من اللحمه .

بعدها نحشى حبات البطاطس بخليط اللحم المفروم ونتركها جانبا فى صنيه الفرن .

نضع ملعقتين زيت + بصله جوانج تتشوح ثم نضيف اليها قلب البطاطس تتقلب شوىة ثم نضع لها الملح

ونرص فوقها حبات البطاطس المحشيه وندخلها ربع ساعه الفرن وتقدم مع رز ابيض 2 بصله مفرومه 2 فص ثوم 2 ملعقه صلصه طماطم

وبالهنا والشفا

السبانخ بالفريك

نقدم لكم اليوم اكلة مصرية صعيدية

السبانخ بالفريك

ده امتداد للاكلات المصرية البيتى المشهورة النهاردة هقدم لكم (السبانخ بالفريك) ودى طريقة اهل الصعيد فى مصر ومالهاش منافس وان شاء الله هاتعجبكم جدا :

المقادير : 4 حزم (رابطة) سبانخ مغسولة ومقطعة شرائح
حزمة كسبرة خضراء مقطعة وتضاف الى السبانخ قبل الطهى
1/2 كيلو لحم مكعبات
3 كوب عصير طماطم مضاف اليه معلقة صلصة
بصلة كبيرة مفرومة
1/2 كوب فريك مغسول كويس ومنقوع 1/2 ساعة
3 فص ثوم مفروم + ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
سمن
الطريقة
بصى يا سيتى تجيبى البصل المفروم وتشوحيه فى السمنة لغاية ما يصفر تقومى
تضيفى اللحمة وتقلبى دقيقتين وبعدين تضيفى عصير الطماطم والفلفل الاسمر
وبلاض تحطى الملح علشان اللحمة تستوى …….. وتسيبيها تتسبك براحتها ولما
تلاقى الطماطم اصبحت مافيهاش مياه تضيفى السبانخ والكسبرة الخضراء وتقلبى
شوية وبعدين تضيفى المياه (2 كوب ماء) والفريك وتتركيها حتى تنضج (الفريك
واللحم والسباتخ)
بعد ما نتاكد من ان كل الحاجة استوت نجهز الثوم المفروم على الكسبرة
الخضراء والسمنة ونعمل تقليه زى بتاعة الملوخية ونضيفها الى السبانخ
نتركها 1/2 ساعة قبل التقديم وبالهنا والشفا

كفتة الجمبرى

كفتة الجمبرى

من احلى وافخم  انواع الكفتة وتقدم فى العزومات والاكلات الشهية فى رمضان

وطريقتها ومقاديرها سهلة جدا

المقادير

1 كيلو جمبري حجم و سط دقيق
كسبره خضراء
1 ثمره بصل
1 فص ثوم
ملح
كمون
كاري
شطه
كسبره ناشفة  

   طريقه عمل كفته الجمبري يتم فرم جميع المكونات و الجمبري فى المفرمة ذات الفتحات المتوسطة

ونضيف اليها الدقيق حتى تتماسك قليلا بشكل يتيح لنا ان نقوم بعملية تشكيلها على شكل اصابع

 توضع كفته الجمبري في الزيت حتي تتحمر و تقدم كفته الجمبري علي مائده الطعام
 وبالهنا والشفا

اللحم البارد

اللحم البارد

من الاكلات الجميلة الفخمة والتى لا تخلو منها اى مائدة مناسبات او اعياد ميلاد

وهى سهلة وطريقتها التى نقدمها لكم اليوم اروع ما يكون

المقادير و الطريقة عرق لحمه وهو عباره عن قطعه كامله من فخد العجل يجيى من عند الجزار مربوط وملفوف بالخيط 
 
 
يوضع فى صينيه على النار ويحمر فى قليل من الزيت حوالى 3 ملاعق حتى يتغير لونه ويرش عليها ملح وفلفل اسود وبهارات
 
 ثم يقطع حوالى 2 حبه بصله و3 حبات جزر وكرفس
 
 ويوضع فى الصينيه مع اللحمه
 
 تشوح على النار مع الخضار حوالى 10 دقائق حتى يدبل الخضار ثم يوضع 2 كوب ماء و تلف بالقصدير وتدخل الفرن حوالى ساعه او ساعه وربع حتى تنضج وتتشرب الماء
 
 بعد خروجها من الفرن  تترك تبرد تماما ويفك الخيط وتقطع حلقات وترص فى صحن التقديم
 
وبالهنا والشفا

المعمول الشامى

المعمول الشامى

من احلى الحلويات الشامى

اليكم الطريقة الأصلية لعمله ببراعة ويسر :

اولا : المقادير :

كيلو سميد بلدى ناعم

1/2 كيلو سمن 

ماء فاتر للعجن

1/4 كوب ماء ورد مخفف وده اختيارى

وللحشو :

1/2 كيلو جوز( عين جمل ) مفروم غليظا او فول سودانى

قليل من ماء الزهر

1 كوب سكر ناعم

 

الطريقة :

1- ينخل السميد وتعمل حفرة بوسطه

2- يقدح السمن ويصب فى الحفرة ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته.

3- يبس باليد جيدا ويضاف ماء الورد ويخدم جيدا باليد مدة ربع ساعة.

4- يترك ويغطى لمدة لا تقل عن 12 ساعة .

5- يدعك باليد جيدا الى ان يظهر اثر السمن ثم يضاف الماء تدريجيل .

6- يجهز الحشو بخلط جميع المقادير بعضها ببعض.

7- تؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتكور وتعمل بها فتحة فى الوسط ( تقور) حتى تصبح رفيعة وتحشى بقليل من الحشو وتجمع الاطراف وتساوى على شكل الكحكة.

8- تنقش بمنقاش رفسع وتخبز فى فرن هادئ مدة 15 دقيقة بشرط الا يتغير لونه

ويترك ليبرد ويرش بالسكر الناعم

وبالهنا والشفا

المكدوس

اقدم لكم اليوم اكلة معروفة جدا جدا

المكدوس وهو معروف جدا فى دول الشام  ويعتبر أكلة او من المقبلات فى نفس الوقت

المقادير: -5 كيلو من الباذنجان حجم صغير

.-كيلو ونصف من الفليفلة الحمراء الرقيقة الطويلة.

-كيلو جوز مقشر يعنى عين جمل .

-ثلاثة رؤوس ثوم.

-ملح طريقة التحضير :
1-اسلقي الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على راسه وبعد نصف ساعة او أكثر من السلق امسكي باذنجانة واذا كانت متوسطة الطراوة( من راسها)

2-ارفعي الباذنجان عن النار وصفيه في صواني ، انزعي جميع اقمعة الباذنجان بيدك وسوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 10 ساعات ليبرد تماما.

3-حضري كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاية كبيرة

4-ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزائد الموجود في الباذنجان واتركيه لليوم الثاني. الحشوة :
1- افرمي الفليفلة في ماكينة الكبة على الخشن وافرمي الجوز بواسطة السكين خشن واهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا

2-ثم تحشى كل باذنجانة حتى تمتليء وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يوضع في المرطبان ثم يقلب المرطبان حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين (ممكن ينزل شوية ماء وهي خلاصة الحشوة )

3-املأي البرطمان بزيت الزيتون واتركيه حوالي اسبوع ثم كلي منه .

وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي وكلما تركتيه مدة أطول يزيد طعم الحامض فيه ويصبح اطعم .

اسماء طبخات سورية – أكل سوري

اسماء طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية شامية – مطبخ – طبخ سوري

اسماء طبخات شامية – اكل الشام – اكلات اهل الشام – مطبخ شامي – اكلات سوريه – جميع الاكلات السورية – طبخات سورية – أكل سوري – مؤكولات سورية -

الفريكة

و هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل البرغل

الفول المدمس

فتة المكدوس

الكبسة

المكدوس

الكبسة الشامية

اللبنية

الخبز الشامي

مناقيش بالزيت والزعتر

والسلطانة الشاورمة بانواعها

سندويش شاورمة

اليبرق

المحاشي

الفاصولياء الخضراء

التبولة

المعجنات

الكبة اللبنية

كبة مشوية

الكبة المقلية

مجدرة

الفتوش

الفلافل

الفتوش الشامى اللذيذ

الفتوش الشامى اللذيذ

المقادير: خيار
خس
فليفلة خضراء
بصل اخضر او ناشف (حسب الرغبة)
طماطم

فجل حزمة بقدونس
حزمة نعناع اخضر
فصين توم (حسب الرغبة)
ليمون…………….
خبز مقلي او محمص…
معلقة كبيرة نعناع ناشف..
3 ملاعق سماق..
زيت زيتون
ملح
*********************
الطريقة:
طبعا اول شي غسل الخضروات جيدا
وبعدين افرمى الخضار.. قطع خشنة

(مش ناعمة متل السلاطة) افرمو البقدونس والنعناع ناعم…
دقى الثوم جيدا
اخلطى الخضروات المفرومة بطبق كبير قبل موعد

التقديم . ضيفى الملح والسماق والليمون والنعناع الناشف..
وخلى الخبز للاخر حتى لا يطرى
بعد ما تتاكدى ان طعم الملح والليمون والحامض

ممتاز .. ضعى  الفتوش بصحن التقديم…
وكسرى الخبز المقلي او المحمص على وجه

الصحن…

وبألف هنا وشفا

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

كبة حلبية في الصينية

كبة حلبية في الصينية – اكل سوري

 

مقادير الكبة

 

2 كاس برغل ناعم

4/1 كيلو لحم هبرة

بصلتين

ملعقة ملح

كاس ماء عند اللزوم

مقادير الحشو

2/1 كيلو لحم مفروم

2 بصلة مفرومة

رشة ملح ورشة بهار

2/1 كاس صنوبر وفستق وجوز مكسر

بيضة

ملعقة سمنه

 

طريقة عمل الكبة الحلبية :

 

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.

- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

 

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

 

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات

 

وانتبهي الي ان تبللي اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها