طريقة عمل الكحك الناعم (بالصور )-اكل دوت نت
المقادير:
1 كيلو دقيق
2 كوب سمن
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
مقدار ملح
مقدار ملبن او عين جمل
الطريقة:
نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم
نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك.
نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها
تقطع العجينة الي كرات متساوية
ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن( بحجم البندقة الصغيرة)
نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد.
ويرش بالسكر البودرة
وبالهنا والشفا
ملاحظات:
1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء
تفقد الكح ليونته وليس العكس
2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق
--------------------------------------------------
أصبح وجود كعك واحداً من أهم مظاهر الفولكلور الشعبي الذي يبعث البهجة فى نفوس الكبار قبل الصغار احتفالاً بعيد الفطر المبارك، ونظراً لغلاء الأسعار في الوقت الحالي مع سوء الظروف المادية التى تعيشها الأسر المصرية .. تقدم "بوابة الوفد" لك عزيزتى حواء مجموعة من الطرق البسيطة لصناعة حلوى العيد من كعك وبسكوت وبيتي فور من إعداد الشيف أسامة السيد بتكلفة منخفضة عن مثيلاتها بالأسواق .
كعك العيد:
المقادير:
2 ونصف كوب دقيق- ملعقة صغيرة خميرة- ملعقة صغيرة روح الكعك - كوب سمن - كوب حليب- ربع كوب سكر.
للحشو : كرات عجوة / ملبن / عين جمل (جوز) مجروش - سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير :-
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، ويُنخل الدقيق في وعاء عميق، ويُخلط مع الخميرة وروح الكعك ثم يُخلط السمن مع الحليب والسكر في وعاء آخر حتى يتجانس الخليط جيداً.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط السمن، ويُعجن جيداً باليد لمدة 20 دقيقة، حتى يصير عجينا أملس ناعما مع تقسيم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
- اضغطي على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة(مجوفة)، تُحشى بالعجوة أو الجوز.
- تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمُنقاش.
- تُرص في صاج فرن وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثم يُترك الكعك ليبرد تماماً، و يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم.
بيتي فور الفستق:
المقادير:
2 كوب فستق مطحون – 2 كوب دقيق - ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة- كوب زيت -3 ملاعق صغيرة حبهان مطحون.
طريقة التحضير:-
- يخلط السكر مع الزيت في العجان ثم يُضاف الفستق المطحون، ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى يتماسك ثم تابعي العجن باليد ثم يفرد العجين بالنشابه ومن ثم يقطع حسب الرغبة.
- تصف قطع العجين على صينية مدهونة بالزيت
- توضع بفرن مُسخن مسبقاً من الأسفل فقط وحرارته 160 درجة لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لون قاعدة البسكويت بني فاتح ويقدم.
بسكوت بياض البيض
المقادير :-
3 بياض بيض – تلت أرباع كوب سكر بودرة – نصف كوب دقيق لوز (منخول)
وللتزيين (مربى فراولة أو توت -شكولاتة داكنة سائلة-فستق مجروش)
طريقة التحضير:-
- يُسخن الفرن لدرجة 130 درجة مئوية، و يُخفق بياض البيض في العجان الكهربائي ( بواسطة المضرب) على سرعة مرتفعة حتى يتماسك ويُصبح مارنج ثم يُضاف السكر البودرة مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين حتى يتداخل مع المارنج.
- يُضاف دقيق اللوز تدريجياً لخليط المارنج مع التقليب بخفة بإستخدام ملعقة خشبية حتى تندمج المكونات، مع مراعاة عدم المبالغة في التقليب حتى لا يخرج الهواء من الخليط.
- يُوضع الخليط داخل كيس حلواني ذو طرف أملس ( غير متعرج)، ويُشكل داخل صاج فرن على هيئة دوائر صغيرة، ثم يُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة عدم فتح الفرن أثناء مدة الخبز ثم يُترك ليبرد قليلاً.
يُزين بغمس طرف الوحدات داخل شكولاتة سائلة ثم تمريرها على فستق مجروش أو تُلصق وحدتين بقليل من مربى الفراولة أو التوت ليأخذ شكل البيتي فور
الغُريّبة
المقادير:
كوب زبدة لينة - نصف كوب سكر بودرة -2 كوب دقيق – ثمن ملعقة صغيرة بكربونات صودا- نصف ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانليا-( بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
طريقة التحضير :-
-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق .
-يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانلياو يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخب، ثم توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها، ثم تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
الكحك بالتمر والمكسرات:
ر- سكر بودرة
لحشو التمر:
يُعجن التمر جيداً بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان، يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
لحشو المكسرات
يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
لعمل المعمول
- يُوضع الحليب مع الزبد على نار متوسطة حتى يغلي و يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر ثم يُصب خليط الزبد والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً و يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل (يُمكن تحضير العجين قبل يوم من الخَبز)
- يُعجن العجين لمدة 5 دقائق أو حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.و يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام (يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج، ثم يُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يُترك ليبرد، يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.
