طريقة حفظ التوابل والحبوب والأعشاب

طريقة حفظ التوابل والحبوب والأعشاب - حفظ التوابل - كيفية حفظ التوابل - طريقة حفظ التوابل



طريقة حفظ التوابل
كيفية حفظ التوابل والحبوب والأعشاب:

التوابل ممكن نحقظها فى التلاجه عادى جدا .
البهار بيتحمل عادة الجو الحار لان اغلب البهار بتزرع فى اماكن حارة اودافئة أهم شىء تختارى انواع جيدة وتحتفظى بهم غير مطحونين لان المطحون بيفقد رائحته سريعا وكمان حطيهم بكيس محكم الاغلاق وخدى بالك بلاش الانواع اللى بتكرف مع بعض زى القرفه مثلا تكرف مع الفلفل الاسمر.

بالنسبه لتخزين البقوليات فهناك مايوضع بالتلاجه مثل الفريك والبرغل واللوبيا لابد وان يوضعوا بالتلاجه لان الفريك والبرغل والقمح والبليله ايضا من الحبوب سهله التعفن والتسوس كذلك اللوبيا.

اما باقى الحبوب كالحمص والعدس والفاصوليا البيضا هى ممكن تتحمل درجات الحرارة العالية دون فساد سريع.فيمكنك الاستغناء عن وضعهم بالتلاجه.

اما العطارة زى الفلفل والكمون والكسبرة لو حبوب غير مطحونه والمطبخ به شفاط وجيد التهويه لابأس من تركها مدة شهر باكياسها او بعلب محكمه الغلق وكذلك الحبهان واللورو والمستكه وماشابه.
اما لو مطحونه فانصحك انك تطلعى بره التلاجه استخدام الاسبوع فقط يعنى كام معلقه كدا فى كل برطمان وتحتفظى بالباقى بالتلاجه.

اما الكزبرة المطحونة فلا ينصح بتركها خارج التلاجه اطلاقا لانها بتعمل دود صغير الحجم وتلاقى ظهرت زى فتلات صغيرة جواها.

وانا انصح عامة لو البهارات مطحونه واى توابل عندك ياريت تكون طازجه اول باول علشان الرائحه متروحش.

ازاى تعملى الدجاج المحشى بالشعرية

طريقة عمل الدجاج المحشي بالشعرية - أفضل طريقة لعمل الدجاج المحشى -كيفية عمل الدجاج المحشى بالشيعرية



دجاج محشي بالشعرية

مقاديرعمل الدجاج المحشي بالشعرية:

• 1 دجاج 1/2 1 كيلو.
• 2 ملعقة كبيرة زبد.
• 1 بصل مبشور.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
• 1/4 كيلو قوانص دجاج.
• 1/4 كيلو كبد دجاج.
• 1/4 كيلو شعرية.
• 1/2 1 مرق دجاج.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• ملح وفلفل – بهارات.
• بقدونس – كزبرة للتزيين.
• صنوبر – لوز للتزيين.

طريقة دجاج محشي بالشعرية:

- يسخن نصف مقدار الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ، يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تضاف القوا نص وتقلب حتى يتغير لونها فقط لمدة دقيقتان تقريباًَ، ثم تضاف الكبدة.
- في وعاء آخر يسخن باقي مقدار الزبدة، وتضاف الشعرية مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر لونها.
- تضاف الشعرية إلى وعاء الكبد والقوا نص ويقلب جيداً ثم تضاف المرق وتترك على نار هادئة حتي تمام النضج.
- تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط من الملح والفلفل.
- تثبت الأجنحة في مكانها بواسطة خلة الأسنان.
- تحشي الدجاجة بخليط الشعرية، وتثبت الأرجل آو تربط بخيط الطعام الخاص.
- يخلط السمن بقليل من البهارات وتقلب جيداً.
- تدهن الدجاجة بخليط السمن دهناً كاملاً.
- توضع الدجاجة في صينية فرن وتسوي على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام النضج.

بطاطس فريسكس ..

المقادير :

بطاطس+كوب دقيق+ 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر+
نصف ملعقه فلفل احمر+ ملعقة كركم ملح

الطريقة :

تقطع البطاطس صوابع ثم تخلط بالدقيق والبودر والفلفل والكركم والملح مع قليل من الماء حتى تلتصق بالبطاطس تترك نصف ساعة ثم تقلى .

وبالهنا والشفا

سلطة فجل وبقدونس من الشيف اسامة السيد

سلطة فجل وبقدونس من الشيف اسامة السيد - مكونات وطريقة عمل سلطة الفجل والبقدونس - سلطات ومقبلات للشيف أسامة السيد - سلطة البقدونس للشيف أسامة



سلطة فجل وبقدونس للشيف اسامة السيد

مقادير سلطة الفجل والبقدونس للشيف اسامة السيد:

• 1/3 كوب بقدونس مفروم .
• 1/4 كوب أوراق نعناع.
• 1/2 كوب أسبارجوس، مسلوق ومُقطع .
• 1 بصل متوسط شرائح.
• 1 جزر شرائح.
• 3 فجل أحمر شرائح.
• 1 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح وفلفل.
• أوراق بقدونس للتزيين .

طريقة سلطة فجل وبقدونس للشيف أسامة السيد:


- يُخلط البقدونس، أوراق النعناع، البصل، الجزر والفجل في وعاء عميق.
- يُخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم ويتبل بالملح والفلفل، يُضاف إلى السلطة قبل التقديم.
- تُزين بأوراق البقدونس.

وبالهنا والشفا

 

روبيان جمبري باللومي والزيتون

جمبرى بالزيتون واللومى - روبيان(جمبري) بمذاق مختلف - جمبري باللومي والزيتون - طريقة عمل الجمبرى بالصور والتفاصيل - طريقة عمل الجمبرى باللومى والزيتون



روبيان (جمبرى) بالزيتون واللومى للشيف أسامة السيد
مقاديرعمل الجمبرى بالزيتون واللومى للشيف أسامة السيد :

• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل أحمر، مكعبات
• 1 عود كرفس، مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة كرات، مكعبات
• 1/2 كوب فلفل ألوان، مكعبات
• 1 طماطم، مكعبات
• 1 بطاطس مُقشرة، مكعبات
• ملح وفلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري)
• 2 فلفل أحمر حار جاف (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (معجون)
• 2 كوب مرق سمك أو دجاج
• 1/2 كيلو روبيان (جمبري) مُنظف ومُقشر
• 3 ملعقة كبيرة ليمون عماني جاف مطحون
• 3 ملعقة كبيرة زيتون أسود وأخضر شرائح + المزيد للتزيين

طريقة عمل الروبيان بالزيتون واللومى للشيف أسامة السيد:

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الكرفس والكرات مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
- تُضاف باقي الخضروات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
- تُضاف الشطة، الفلفل الحار الجاف، الزعفران، معجون الطماطم والمرق، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.
- يوضع الروبيان في وعاء عميق ويُتبل باللومي والملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.
- يُسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء آخر على نار متوسطة، يُضاف الروبيان ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخرحتى تمام النُضج.
- تُضاف الصلصة إلى الروبيان، ثم يُضاف الزيتون ويُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر جزء من السائل وتتركز الصلصة.
- يوضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ويُزين بالمزيد من شرائح الزيتون

طريقة عمل الدجاج المحشي بالشعرية

طريقة عمل الدجاج المحشي بالشعرية 

طريقة عمل الدجاج المحشي بالشعرية

طريقة عمل الدجاج المحشي بالشعرية - أفضل طريقة لعمل الدجاج المحشى -كيفية عمل الدجاج المحشى بالشيعرية



دجاج محشي بالشعرية

مقاديرعمل الدجاج المحشي بالشعرية:

• 1 دجاج 1/2 1 كيلو.
• 2 ملعقة كبيرة زبد.
• 1 بصل مبشور.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
• 1/4 كيلو قوانص دجاج.
• 1/4 كيلو كبد دجاج.
• 1/4 كيلو شعرية.
• 1/2 1 مرق دجاج.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• ملح وفلفل – بهارات.
• بقدونس – كزبرة للتزيين.
• صنوبر – لوز للتزيين.

طريقةدجاج محشي بالشعرية:

- يسخن نصف مقدار الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ، يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تضاف القوا نص وتقلب حتى يتغير لونها فقط لمدة دقيقتان تقريباًَ، ثم تضاف الكبدة.
- في وعاء آخر يسخن باقي مقدار الزبدة، وتضاف الشعرية مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر لونها.
- تضاف الشعرية إلى وعاء الكبد والقوا نص ويقلب جيداً ثم تضاف المرق وتترك على نار هادئة حتي تمام النضج.
- تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط من الملح والفلفل.
- تثبت الأجنحة في مكانها بواسطة خلة الأسنان.
- تحشي الدجاجة بخليط الشعرية، وتثبت الأرجل آو تربط بخيط الطعام الخاص.
- يخلط السمن بقليل من البهارات وتقلب جيداً.
- تدهن الدجاجة بخليط السمن دهناً كاملاً.
- توضع الدجاجة في صينية فرن وتسوي على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام النضج.

صينية مسقعة بالدجاج و بشاميل الزبادي للشيف اسامة السيد

صينية مسقعة بالدجاج و بشاميل الزبادي للشيف اسامة السيد - مسقعة بيضاء بالدجاج للشيف أسامة.

صينية مسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي للشيف أسامة السيد مقاديرمسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي:

• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 باذنجان، مُقشر ومُقطع شرائح طولية رفيعة.
• 2 فلفل أخضر، مُقطع أنصاف.
• 2 بطاطس، شرائح .
• 1 بصل متوسط قطع صغيرة.
• 1/2 كيلو دجاج مفروم.
• ملح وفلفل.
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة خشنة (إختياري).
• 1/4 ملعقة صغيرة بهار.
• 1 عود قرفة.
• 1/2 كوب طماطم قطع متوسطة.
• 1/2 كوب صلصة طماطم(عصير).
• 1/2 كوب زرشك أو زبيب – منقوع ومُصفى .

مقاديرالبشاميل:

• 3 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 كوب حليب.
• 1 كوب زبادي.
• 1/2 كوب جبن شيدر مبشور.

طريقةعمل مسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - تُرش شرائح الباذنجان بالملح وتُترك لمدة ساعة ثم تُشطف من الملح ويُضغط عليها قليلاً للتخلص من الماء الزائد. - تُدهن شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس بالزيت وتُرص في صاج فرن، توضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج. - يُوضع الفلفل فور خروجه من الفرن في وعاء عميق، يُغطى بورق بلاستيك لمدة 10 دقائق حتى يبرُد قليلاً ثم يُنزع القشر ويوضع الفلفل جانباً. - يوضع الباذنجان والبطاطس جانباً. - يُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبياً. - يُضاف الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل. - تُضاف الشطة، البهار وعود القرفة مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - تُضاف قطع الطماطم والعصير مع التقليب، يُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل، يُنزع عود القرفة ويُضاف الزرشك مع التقليب، ثم يُرفع خليط الدجاج جانباً. لعمل البشاميل - تُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الحليب والزبادي مع التقليب المستمر( حتى لا تتكون كتل) ويغلظ قوام الصلصة. - يُضاف الجبن إلى صلصة البشاميل مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يُدهن قالب فرن بالكمية الكتبقية من الزيت، يُرص الفلفل ثم مقدار من خليط الدجاج ثم شرائح الباذنجان والبطاطس بالتبادل حتى الانتهاء من الكمية. - يُغطى القالب بصلصة الباشميل ويُوضع في الفرن لمدة 45 أو حتى تمام النضج.

بهارات الدجاج المشوي

بهارات الفراخ المشوية - بهارات الدجاج المشوي


بهارات الفراخ المشوية من عطار قديم
خلطة بهارات الفراخ المشوية وهى مأخوذة من عطار قديم وإن شاء الله هتعجبكم.

مقادير بهارات الدجاج المشوى:

معلقه زعتر
معلقه روز مارى
معلقه كارى
معلقه ببريكا
معلقتين سماق
نصف معلقه شطه حمرا
نص معلقه كمون
نص معلقه فلفل اسمر
ربع معلقه فلفل ابيض
3معلاق كسبرة
فص كبابه صينى
نصف معلقه قرفه
نصف معلقه جنزبيل بودر
3فصوص حبهان
ورقه لورو
نص معلقه كركم

خليط بهارات الدجاج المشوى لونه اخضر شويه عن خليط بهارات اللحم المشوى والكباب والكفتة

طريقة تتبيل الفراخ المشوى:

تستخدم خلطة بهارات الفراخ المشوية و تتبل بها الدجاج مع خلطه بلمونه وربع كوب خل وكوب زبادى او كوب لبن رايب ومعلقه زيت.
وتنقع من بالليل للصبح وتتشوى بالفرن او على الشوايه.

وبالهناء والشفاء

طريقة عمل الخرشوف

طريقة عمل الخرشوف ، الخرشوف المحشى ، طرق عمل الخرشوف



طريقه عمل الخرشوف المحشو بقسماط :


المكوّنات و المقادير:

6 حبات خرشوف طازج
6 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
للحشو
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
3 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
ملح وفلفل
1/2 كوب دقيق بقسماط مُحمص*
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة
1/2 1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل التفاح

خرشوف بحشو البقسماط والأعشاب
طريقة التحضير - يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.


- يُنظف الخرشوف بقطع الجزء الأسفل منه وإزالة نصف كمية الأوراق ثم يُوضع بإناء به الماء وعصير الليمون.


- يُرفع الخليط على نار متوسطة، يُضاف زيت الزيتون وقليل من الملح ثم يُغطى الخرشوف بطبق (يتحمل الحرارة) حتى لا يطفو على السطح، يُترك لمدة 5 إلى7 دقائق بعد الغليان أو حتى تمام النضج.


- في تلك الأثناء، يُعد الحشو بخلط المكونات كلها مع 3 ملاعق من زيت الزيتون في وعاء عميق حتى تندمج.


- يُحشى الخرشوف بالخليط السابق ثم يُرش بالمتبقي من زيت الزيتون.


- يُرص الخرشوف على صينية فرن، يُوضع تحت الشواية لمدة 5 دقائق تقريباً.


للصلصة


-تُسخن نصف كمية زيت الزيتون قليلاً في مقلاة على نار متوسطة.


- تُضاف نصف كمية الثوم ويُقلب حتى يُشوح ثم يُضاف عصير الطماطم، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.


- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على النار لمدة 7 دقائق حتى يتركز، يُترك ليبرد تماماً.


- يُضاف النصف الأخر من الثوم وزيت الزيتون لخليط الطماطم ثم يُضاف خل التفاح مع التقليب على البارد.


- يُوضع جزء من الخليط السابق على طبق التقديم ثم يُرص فوقه الخرشوف المحشو.


* يُحمص البقسماط المطحون إما بتقليبه بخفة في قلاية على نار متوسطة حتى يتغير لونه قليلاً أو بفرده على صاج ثم يُوضع بالفرن لمدة 7 دقائق

مكونات عمل المسطردة ، طريقة المستردة ، كيفية عمل المسطردة

مكونات عمل المسطردة ، طريقة المستردة ، كيفية عمل المسطردة


المكونات

1/2 كيلو بصل مقطع شرائح

3.75 كوب خل

2 ملعقة كبيرة مسحوق مسطردة

1/2 كيلو طماطم

طريقة التحضير


يضاف البصل إلى نصف مقدار الخل ، و يرفع على نار هادئه حتى يصبح البصل طريا فيضاف إليه ملعقه كبيرة مسطرده ، و يسخن لمدة 10 دقائق
تخلط باقي المسطرده بباقي الخل ثم تضاف الطماطم
يضاف الخليط رقم (1) إلى الخليط رقم (2) و يرفع على النار حتى الغليان ، ويستمر التسخين حتى يغلظ قوام الخليط ، مع إستمرار التقليب
يوضع في أوعيه و تحكم غطاءاتها و تحفظ في مكان بارد

طريقة عمل لانشون الفراخ في البيت

طريقة عمل لانشون الفراخ في البيت

اولا – المقادير

1-نصف كيلو صدور فراخ مخليه
2-نصف م.ص ثوم
3-شوية كسبره ناشفه مطحونه
4-1بيضه
5-ملح وفلفل وشوية شطه علي حسب طريقتك يعني اذا ما بتحبي المشطشط بلاش
6-1/2 2 م بقسماط

ثانيا الطريقه:

1-نضع في الكبه كل ما سبق ونفرمهم معا حتي تتكون لدينا عجينه
2-ناتي بورق الومنيوم وندهنه بالقليييل من الماده الدهنيه
3-نضع العجين اللي عملناها بها ونلفها علي هيئة اسطوانه ونضبطها كي تكون متساويه وشكلها عامل زي بتاعة اللانشوه
4-نضعها في صينيه بها ماء وندخلها الفرن لمدة تقريبا 1 ساعه ممكن تقل او تزيد حسب ما تحسي انها استوت
5-توضع في الثلاجه الي ان تبرد ثم تقدم

تتبيلة السمك

مكونات بهارات السمك:


معلقه من فلفل احمر او بابريكا
معلقه فلفل اسود
معلقه قرفه.
معلقه كزبرة ناشفه.
معلقه كركم .
معلقه حبهان .
معلقه جنزبيل.
نصف معلقه شطه .

طريقة عمل تتبيلة السمك:

تستخدم فى كل تتبيلات الاسماك والجمبرى والكابوريا ويضاف لمكونات بهارات السمك السابقة الملح و الثوم والليمون وقرن فلفل حامى .
و يمكن تجهيزها بكميات وتخلطيها مع التوم والفلفل والليمون وتتركيها الفريزر اى وقت التتبيله جاهزة عندك.

كب كيك الربيع

كب كيك الربيع
كب كيك الربيع

كب كيك الربيع

كب كيك الربيع

المقادير
خليط الكيك:
11/4 كوب دقيق
11/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبدة ليّنة
3/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 كوب حليب

الكريما:
1 كوب كريما سائلة
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
قطرات من لون الطعام الأخضر/حلوى ملوّنة

طريقة التحضير:
1- ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن، سخني على حرارة 180 درجة مئوية، أحضري قوالب كب كيك كبيرة، وضعي فيها كؤوساً ورقية.
2- انخلي، في وعاء واسع أو على قطعة من الورق، الدقيق والبيكنج باودر والملح.
3- ضعي، في وعاء الخلاط الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي، وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق، إلى أن يصبح الخليط خفيفاً وفاتح اللون.
4- أضيفي البيض بالتدريج مع الاستمرار في التشغيل، ثم أضيفي الفانيليا والدقيق والحليب. شغلي لمدّة دقيقتين ليصبح الخليط متجانساً. وزّعي الخليط على القوالب.
5- اخبزي لمدة 20 دقيقة. اخرجي القوالب من الفرن، ضعيها على شبك معدني لتبرد تماماً.
6- لإعداد الكريما: ضعي في وعاء الخلاط الكريما، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة الى أن تتماسك الكريما، وأضيفي السكر بالتدريج، واستمري بالتشغيل الى أن تصبح الكريما هشّة، وأضيفي قطرات من اللون الأخضر.
7- استعملي ملعقة عريضة، ووزّعي الكريما على سطح الكب كيك، وزيّنيها

بالحلوى