بهارات الدجاج المشوي

بهارات الفراخ المشوية - بهارات الدجاج المشوي


بهارات الفراخ المشوية من عطار قديم
خلطة بهارات الفراخ المشوية وهى مأخوذة من عطار قديم وإن شاء الله هتعجبكم.

مقادير بهارات الدجاج المشوى:

معلقه زعتر
معلقه روز مارى
معلقه كارى
معلقه ببريكا
معلقتين سماق
نصف معلقه شطه حمرا
نص معلقه كمون
نص معلقه فلفل اسمر
ربع معلقه فلفل ابيض
3معلاق كسبرة
فص كبابه صينى
نصف معلقه قرفه
نصف معلقه جنزبيل بودر
3فصوص حبهان
ورقه لورو
نص معلقه كركم

خليط بهارات الدجاج المشوى لونه اخضر شويه عن خليط بهارات اللحم المشوى والكباب والكفتة

طريقة تتبيل الفراخ المشوى:

تستخدم خلطة بهارات الفراخ المشوية و تتبل بها الدجاج مع خلطه بلمونه وربع كوب خل وكوب زبادى او كوب لبن رايب ومعلقه زيت.
وتنقع من بالليل للصبح وتتشوى بالفرن او على الشوايه.

وبالهناء والشفاء

طريقة عمل الخرشوف

طريقة عمل الخرشوف ، الخرشوف المحشى ، طرق عمل الخرشوف



طريقه عمل الخرشوف المحشو بقسماط :


المكوّنات و المقادير:

6 حبات خرشوف طازج
6 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
للحشو
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
3 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
ملح وفلفل
1/2 كوب دقيق بقسماط مُحمص*
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة
1/2 1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل التفاح

خرشوف بحشو البقسماط والأعشاب
طريقة التحضير - يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.


- يُنظف الخرشوف بقطع الجزء الأسفل منه وإزالة نصف كمية الأوراق ثم يُوضع بإناء به الماء وعصير الليمون.


- يُرفع الخليط على نار متوسطة، يُضاف زيت الزيتون وقليل من الملح ثم يُغطى الخرشوف بطبق (يتحمل الحرارة) حتى لا يطفو على السطح، يُترك لمدة 5 إلى7 دقائق بعد الغليان أو حتى تمام النضج.


- في تلك الأثناء، يُعد الحشو بخلط المكونات كلها مع 3 ملاعق من زيت الزيتون في وعاء عميق حتى تندمج.


- يُحشى الخرشوف بالخليط السابق ثم يُرش بالمتبقي من زيت الزيتون.


- يُرص الخرشوف على صينية فرن، يُوضع تحت الشواية لمدة 5 دقائق تقريباً.


للصلصة


-تُسخن نصف كمية زيت الزيتون قليلاً في مقلاة على نار متوسطة.


- تُضاف نصف كمية الثوم ويُقلب حتى يُشوح ثم يُضاف عصير الطماطم، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.


- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على النار لمدة 7 دقائق حتى يتركز، يُترك ليبرد تماماً.


- يُضاف النصف الأخر من الثوم وزيت الزيتون لخليط الطماطم ثم يُضاف خل التفاح مع التقليب على البارد.


- يُوضع جزء من الخليط السابق على طبق التقديم ثم يُرص فوقه الخرشوف المحشو.


* يُحمص البقسماط المطحون إما بتقليبه بخفة في قلاية على نار متوسطة حتى يتغير لونه قليلاً أو بفرده على صاج ثم يُوضع بالفرن لمدة 7 دقائق

مكونات عمل المسطردة ، طريقة المستردة ، كيفية عمل المسطردة

مكونات عمل المسطردة ، طريقة المستردة ، كيفية عمل المسطردة


المكونات

1/2 كيلو بصل مقطع شرائح

3.75 كوب خل

2 ملعقة كبيرة مسحوق مسطردة

1/2 كيلو طماطم

طريقة التحضير


يضاف البصل إلى نصف مقدار الخل ، و يرفع على نار هادئه حتى يصبح البصل طريا فيضاف إليه ملعقه كبيرة مسطرده ، و يسخن لمدة 10 دقائق
تخلط باقي المسطرده بباقي الخل ثم تضاف الطماطم
يضاف الخليط رقم (1) إلى الخليط رقم (2) و يرفع على النار حتى الغليان ، ويستمر التسخين حتى يغلظ قوام الخليط ، مع إستمرار التقليب
يوضع في أوعيه و تحكم غطاءاتها و تحفظ في مكان بارد

طريقة عمل لانشون الفراخ في البيت

طريقة عمل لانشون الفراخ في البيت

اولا – المقادير

1-نصف كيلو صدور فراخ مخليه
2-نصف م.ص ثوم
3-شوية كسبره ناشفه مطحونه
4-1بيضه
5-ملح وفلفل وشوية شطه علي حسب طريقتك يعني اذا ما بتحبي المشطشط بلاش
6-1/2 2 م بقسماط

ثانيا الطريقه:

1-نضع في الكبه كل ما سبق ونفرمهم معا حتي تتكون لدينا عجينه
2-ناتي بورق الومنيوم وندهنه بالقليييل من الماده الدهنيه
3-نضع العجين اللي عملناها بها ونلفها علي هيئة اسطوانه ونضبطها كي تكون متساويه وشكلها عامل زي بتاعة اللانشوه
4-نضعها في صينيه بها ماء وندخلها الفرن لمدة تقريبا 1 ساعه ممكن تقل او تزيد حسب ما تحسي انها استوت
5-توضع في الثلاجه الي ان تبرد ثم تقدم

تتبيلة السمك

مكونات بهارات السمك:


معلقه من فلفل احمر او بابريكا
معلقه فلفل اسود
معلقه قرفه.
معلقه كزبرة ناشفه.
معلقه كركم .
معلقه حبهان .
معلقه جنزبيل.
نصف معلقه شطه .

طريقة عمل تتبيلة السمك:

تستخدم فى كل تتبيلات الاسماك والجمبرى والكابوريا ويضاف لمكونات بهارات السمك السابقة الملح و الثوم والليمون وقرن فلفل حامى .
و يمكن تجهيزها بكميات وتخلطيها مع التوم والفلفل والليمون وتتركيها الفريزر اى وقت التتبيله جاهزة عندك.

كب كيك الربيع

كب كيك الربيع
كب كيك الربيع

كب كيك الربيع

كب كيك الربيع

المقادير
خليط الكيك:
11/4 كوب دقيق
11/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبدة ليّنة
3/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2/1 كوب حليب

الكريما:
1 كوب كريما سائلة
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
قطرات من لون الطعام الأخضر/حلوى ملوّنة

طريقة التحضير:
1- ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن، سخني على حرارة 180 درجة مئوية، أحضري قوالب كب كيك كبيرة، وضعي فيها كؤوساً ورقية.
2- انخلي، في وعاء واسع أو على قطعة من الورق، الدقيق والبيكنج باودر والملح.
3- ضعي، في وعاء الخلاط الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي، وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق، إلى أن يصبح الخليط خفيفاً وفاتح اللون.
4- أضيفي البيض بالتدريج مع الاستمرار في التشغيل، ثم أضيفي الفانيليا والدقيق والحليب. شغلي لمدّة دقيقتين ليصبح الخليط متجانساً. وزّعي الخليط على القوالب.
5- اخبزي لمدة 20 دقيقة. اخرجي القوالب من الفرن، ضعيها على شبك معدني لتبرد تماماً.
6- لإعداد الكريما: ضعي في وعاء الخلاط الكريما، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة الى أن تتماسك الكريما، وأضيفي السكر بالتدريج، واستمري بالتشغيل الى أن تصبح الكريما هشّة، وأضيفي قطرات من اللون الأخضر.
7- استعملي ملعقة عريضة، ووزّعي الكريما على سطح الكب كيك، وزيّنيها

بالحلوى

طريقة عمل الدجاج المشوي بخردل ديجون بالصور

طريقة عمل الدجاج المشوي بخردل ديجون بالصور 

 cook to learn | how to make a recipes with pictures | arabic cooking recipes

المقادير + الطريقة
نقطع الدجاج ارباع ونغسلها جيدا
نضع في الاناء
2 م ك خردل ديجون وهذي صورته



ملح
بهارات مشكله
1 م ص اوريغانو + ريحان مجفف
نتبل الدجاج بالصوص ونضعه في كيس بلاستيك وندخله الثلاجة مدة يوم كامل عشان يتشرب النكهه
كلها ونضعه في الصينية



وعلى الفرن من فوق وتحت على نار هادئة جدا


ويقدم على حسب الرغبة

كحك العيد الناعم بالسكر - كعك العيد

كحك العيد الناعم بالسكر كعك العيد

1 كيلو دقيق
2 كوب سمن
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
مقدار ملح
مقدار ملبن او عين جمل

نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏

‏ نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏

‏ نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن

حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏

‏‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)

نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة

‏يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح

يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏

‏‏ ويرش بالسكر البودرة

وبالهنا والشفا

ملاحظات:

1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء
تفقد الكح ليونته وليس العكس
2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق

كحك العيد المصري - طريقة عمل كحك العيد المصري

كحك العيد المصري - طريقة عمل كحك العيد المصري

1 كيلو دقيق
2 كوب سمن
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
مقدار ملح
مقدار ملبن او عين جمل

نضرب السمن بالمضرب حتي ينعم‏

‏ نضيف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط‏.‏

نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك‏.‏

‏ نصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ونعجن

حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ‏

‏‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية

ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)

نقوم بنقش الكحك بالطريقة المعتادة

‏يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة

يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبى فاتح

يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد‏.‏

‏‏ ويرش بالسكر البودرة

وبالهنا والشفا

ملاحظات:

1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كعك ناعم ولا تقومى أبداا بتزويد العجينة بالماء لان كثرة الماء
تفقد الكح ليونته وليس العكس
2-قومى بوضع السمسم أبيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعى فوقه السمن المقدوح
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من كوب إلى كوب ونصف ماء
حسب نوع الدقيق
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق

الكيكة الإسفنجية للشيف حسن علي

الكيكة الإسفنجية للشيف حسن علي 

 ( الكيكة الإسفنجية ) للشيف حسن على

كيك اسفنجى :10بيضات/250جم سكر/350جم دقيق/ذرةفانيليا/1م.ك بيكنج بودر/50جم كاكاوخام
لحشوتورتةالفواكة:فواكةمشكلةمقطعةفريش اوكمبوت/كريم شانتيةمخفوق/
لحشوتورتةالشيكولاتة:كريم شانتيةشيكولاتة/مكسرات/للوجةشيكولات ميروار
الطريقة:
(1)نخفق السكر+البيض+الفانيلياحتى يصبح كريمى جداويتضاعف حجمة3مرات
(2)نقسم هذاالخليط ونعمل نصفةابيض ونصةالتانى شيكولاتة
(3)نضع خليط الدقيق والبودروالكاكاوعلى نص والدقيق والبودرعلى نص
(4)نقلب برفق من تحت لفوق ونضعهما فى صينيتين وندخلهم الفرن 180ومانفتح عليهم قبل 1/2ساعة
ثم نبردها ونبدا نحشيها ونذوقهاحسب الذوق

طريقة عمل مربى الفراولة للشيف أسامة السيد

مربى الفراولة بالصور - طريقة عمل مربى الفريز فى المنزل -طريقة عمل مربى الفراولة - تحضير مربى الفراولة للشيف أسامة السيد -مربى الفراولة -عمل مربى الفريز - strawberry jam - strawberry jam recipe

طريقة عمل مربى الفراولة للشيف أسامة السيد  strawberry jam

مقادير مربى الفراولة (الفريز) :

• 1 كيلو فراولة .
• 5 كوب سكر .
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

 طريقة عمل مربى الفراولة فى المنزل للشيف أسامة السيد:

•  يتم غسل الفراولة ويُقطع الجزء العلوي منها.

•  نقوم برص طبقات من الفراولة والسكر في إناء زجاجي، بحيث توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتكرر الطريقة حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.

• نغطي الإناء بورق بلاستيك بإحكام ويُترك في الثلاجة (البراد) لمدة يوم.

•  نضع الفراولة والعصير الناتج عنها مع عصير الليمون في إناء عميق على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع الفراولة جانباً.

•  نترك الشراب على النار لمدة 30 دقيقة حتى يصبح يتركز ويُصبح غليظاً.

• نعيد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتُترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تُرفع جانباً حتى تبرد قليلاً .

• ويتم تعبئة في برطمانات معقمة وتُغطي بإحكام وتُحفظ بالثلاجة.

 ملحوظة هامة على طريقة عمل مربى الفراولة للشيف أسامة السيد: 

لإختبار النضج التام للمربى يُؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى وتُوضع في طبق بارد ويتم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق. فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة مع قشرة على السطح فتعتبر جاهزة للتقديم. أما في حالة بقائها سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج.

شوربة السى فود او فواكه البحر على طريقة الشيف علاء الشربينى

شوربة فواكه البحر او السى فوود على طريقة الشيف علاء الشربينى
شوربة فواكه البحر او السى فوود على طريقة الشيف علاء الشربينى
شوربة فواكه البحر او السى فوود على طريقة الشيف علاء الشربينى

من اجمل انواع الشوربات واكثرها قيمة غذائية فسفورية واغلاها ثمنا

شوربة السى فوود او فواكه البحر

وعلى طريقة الشيف علاء الشربينى نزيدها طعما رائعا وقيمة اغنى

مقادير شوربة السي فود
1/4 كيلو جمبري مقشر
1/4 كيلو كاليماري
1/4 سمك فليه
1/2 كابوريه منظف ومقطعه نصفين
بصله متوسطه
4 فصوص توم
كرفس
معلقه كاري
فلفل ابيض مفروم
مقادير شوربه الكريمه

تتكون من 4 ملاعق دقيق

 وربع كوب زيت

و4 كوب ماء

وكوب لبن

الطريقة:
اولاً شوربة الكريمة
1– يوضع الدقيق علي الزيت ويحمر حتي يصبح لونه ذهبي.
2– ويوضع الدقيق واللبن وذره ملح وفلفل ابيض وتقلب جيدا وتترك حتي تغلي جيدا.
3– ثم تفرم البصله مع الثوم ونحمر في قليل من الزيت ثم يوضع الجمبري والسمك والكلماري والكابوريا ويقلب جيدا حتي يجف الماء ثم يوضع شوربه الكريمه ومعلقه كاري وملح وفلفل ابيض ويترك حتي يغلي وتستوي المكونات 10 دقائق غليان

وبالهنا والشفا
ويمكنكم ايضا عمل بقية وصفات الشيف علاء الشربيى
 ومنها

:عمل دانيت الشيكولاتة على طريقة علاء الشربينى

الدجاج اللبنانى بالارز على طريقة الشيف علاء الشربينىالكباب باللحمة الضانى على طريقة الشيف علاء الشربينى

الديك الرومى المحشو بالارز والمكسرات على طريقة الشيف علاء الشربينى

وكذلك عمل صلصة البيتزا و البيتزا على طريقة الشيف علاء الشربينى

وصينية البطاطس باللحمة المفرومة على طريقة الشيف علاء الشربينى

وشوربة قطع الدجاج بالفطر والكريمة على طريقة الشيف علاء

مكرونة بالجمبرى والكزبرة الخضراء للشيف علاء الشربينى

الباذنجان البانيه على طريقة الشيف علاء الشربينى

الكانيللونى المحشو بالخضروات على طريقة الشيف علاء الشربينى

ا

الشيف علاء الشربينى

الشيف علاء الشربينى

كانيللونى محشو بالخضروات على طريقة الشيف علاء الشربينى

كانيللونى محشو بالخضروات على طريقة الشيف علاء الشربينى

استكمالا للكثير من الوصفات التى عرضناها عليكم للشيف علاء الشربينى نقدم لكم اليوم:

كانيللونى محشو بالخضروات

  المقادير:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 حبة متوسطة الحجم بصل٬ مقطّعة إلى شرائح
1 حبة متوسطة الحجم جزر٬ مقطّعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة
1½ كوب الكرنب الأبيض٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة
2 أكواب من الفطر٬ المقطّع إلى شرائح
1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
16 قطعة من الكانيلوني
1ملعقة طعام زيت زيتون
2فص ثوم مطحون
2ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1مكعب مرقة الحضروات
2 أكواب من الماء
لتحضير صلصة البشاميل:
1 لتر من الحليب
1 كيس خلطة البشاميل
30 غ من جبنة البرميزان المبشورة

الطريقة:
1- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والجزر والكرنب والفطر لمدّة 5 دقائق أو إلى تصبح الخضار طريّةً. يُضاف إليها الأوريغانو والفلفل الأسود ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً. 

 2- تُحشى أنابيب الكانيلوني بالخضار بشكلٍ كاملٍ ثم توضع جانباً.
3- يسخن زيت الزيتون فى مقلاة ويقلى الثوم ويضاف صلصة الطماطم كنور فاين فودزو الماء ومكعب مرقة الخضروات ويتركٍ يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 7 دقائق ويُسكب في طبقٍ كبيرٍ للفرن. تُوزّع أنابيب الكانيلوني المحشوّة على الوجه ثم يوضع الطبق جانباً.

 4- يُمزج الحليب مع محتويات كيس خلطة البشاميل في قدرٍ ويُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة سميكة.

 5- تُسكب صلصة البشاميل فوق أنابيب الكانيلوني حتى تغمرها ثم تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه.

 واخيرا- يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن تنضج الكانيلوني وتصبح الجبنة ذهبيّة اللون.
وتقدم بالهنا والشفا
وشاهدى معنا بقية وصفات الشيف علاء الشربينى:
ومنها:عمل دانيت الشيكولاتة على طريقة علاء الشربينى
الدجاج اللبنانى بالارز على طريقة الشيف علاء الشربينى

الكباب باللحمة الضانى على طريقة الشيف علاء الشربينى

الديك الرومى المحشو بالارز والمكسرات على طريقة الشيف علاء الشربينى

وكذلك عمل صلصة البيتزا و البيتزا على طريقة الشيف علاء الشربينى

وصينية البطاطس باللحمة المفرومة على طريقة الشيف علاء الشربينى

وشوربة قطع الدجاج بالفطر والكريمة على طريقة الشيف علاء

مكرونة بالجمبرى والكزبرة الخضراء للشيف علاء الشربينى

الباذنجان البانيه على طريقة الشيف علاء الشربينى