مجدرة العدس ابوجبة .. وجبة اقتصادية ومفيدة

مجدرة العدس ابوجبة

وجبة معروفة فى بلاد سوريا ولبنان وفلسطين

وهى تقارب الارز بالعدس الاصفر عندنا هنا فى مصر

ولكنهم فى تلك الدول يصنعونها بالعدس ابو جبة او العدس الاسمر

والعدس من المواد التى تبعث على الدفء والامتلاء خاصة فى فصل البرد والصقيع

واليكم مقاديرها السهلة جدا:
2 كوب عدس بجبة 
3كوب رز ابيض بسمتي اومصرى حسب الموجود لديكى و يغسل قبل الطبخ بساعة.
6بصلات مقطعة حلقات
سمن 
 ملح -زيت- فلفل اسود

الطريقة

1-نحط العدس علي النار بعد غسله مع شوية زيت وملح ونخليه يغلي لمدة 5 دقايق وبعدها نقصر عليه النار ونخلية يطبخ علي نار هادية لمدة ساعة الاربع حتى ينضج نص سواء



2- نحمر البصل مع شوية زيت ونخليه حتى يحمر و يقرمش علي حسب الرغبة






3-نرفع البصل من الزيت في صحن بدون منديل ونخلي الزيت الباقي في نفس المقلاية ولا نرميه



-نكب الرز علي العدس وبنفس الماء الي انطبخ فية العدس عشان يكون لون الرز نفس لون العدس ونضيف الفلفل
الأسود ونضبط الملح كله حسب الرغبة



- نسخن باقي الزيت الي حمرنا فية البصل علي النار مع ملعقة كبيرة سمن حتى يبدأ يسخن جدا 



6- في الوقت اللي الرز يبدا يشرب ماء العدس علي الاخير قبل مانهدي النار نصب الزيت الحامي علي الرز وابعدي شوية عن القدر عشان ماتحترقين.
-نهدىر علي طول علي النار
8- بعد ربع ساعة تقريبا نقلب المجدرة بالصحن ونظيف عليه البصل المحمر وفلفل اسود وبالهنا وبالعافية






واتمنى ان تعجبكم الوصفة وتجربوها 

بسكوت توسكانينى بالتفصيل والصور للشيف خالد على

بسكوتى توسكانينى - بسكوت للشيف خالد على - طريقة البسكوت بالتفاصيل والصور للشيف خالد على 
 

طريقة البسكوت بالتفاصيل والصور للشيف خالد على 

مقادير بسكوت توسكانينى بالتفصيل والصور  للشيف خالد على :

•   375 جرام دقيق.
• 170 جرام سكر.
• 120 جرام زبيب.
• 2 بيضه.
• 75 جرام زيت.
• 150 جرام بندق او لوز.
• 2 ملعقه صغيره بيكنج بودر.
• نصف ملعقه صغيره فانيليا.
• رشه ملح.
• وفى حاله الرغبه فى عمل البسكوت بالشيكولاته تأخذ 2 ملعقه كبيره كاكاو او اكثر.

طريقة بسكوت توسكانينى بالتفصيل والصور  للشيف خالد على : 

• نقوم بخفق البيض.

• تخلط جميع المقادير وتلف على شكل لوف واحد.

•  تسوى لمده 15 دقيقه على حراره 180 .

  ثم نخرجه من الفرن وتقطع وترص فى صينيه.

•  وتدخل الفرن لتكمل التسويه على حراره 130 لمده 20 دقيقه .

وتقدم بالهناء

طريقة عمل كيكه اللاب كوخن للشيف خالد على

كيكة عيد الميلاد - طريقة عمل كيكة اللاب كوخن - كيكه اللاب كوخن - طريقة عمل كيكه اللاب كوخن للشيف خالد على.

طريقة عمل كيكه اللاب كوخن للشيف خالد على

مقادير  كيكه اللاب كوخن للشيف خالد على:

•   200 جرام دقيق.

• 75 جرام زبده سايحه.
• 1 ملعقه بيكنج بودر.
• 3 جرام فانيليا.
• 50 جرام لوز بودر.
• 200 سكر.
• 150 مللى حليب.
• 2 بيضه.
• 1 ملعقه صغيره قرفه وجنزبيل.

طريقة كيكة عيد الميلاد للشيف خالد على:

أولا يتم خلط البيض مع السكر والزبده السايحه ثم تتم إضافة باقى المقادير واخيرا اللبن .
 وتدخل الفرن على درجة حرارة 180  لمدة 30 دقيقه.

القرصة الصفراء او بسكويت المحوجة

القرصة  القرصة الصفرا       المحوجة

كلها اسماء لنفس النوع من الحلويات وهو مثل البسكويت ولكنها اسمك وتعطى قيمة عالية جدا لاحتواءها على العسل الاسود والحلبة .

وسبق وقدمت لكم : الحلاوة السوداء او المحوجة بالعسل الاسود او المفتقة
واليوم اقدم لكن القرصة

  أهم شىء فيها التحويجة اللي من عند العطار وأيضاً تحويجة المغات ( معروف طبعا ) لأنه يحمي من هشاشة العظام

المقادير:
نصف كيلو دقيق

نصف كوب عسل اسود

نص كوب زيت

ربع كوب لبن

3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة محوجة (مغات)

بيكنج بودر

نص كوب سكر

سمسم.....حبة البركة
المقادير :

1- تخلط المكونات الجافة وتقلب.
2- يضاف الزيت والعسل الأسود للخليط السابق ويعجن جيدا .
3- تعجن العجينة حتى تصبح متماسكة غير لينه صلبة نوعا ما.
4- تفرد العجينة في الصينية بسمك 1.5 سم ثم تقطع مستطيلات رفيعة او سمبوسكات  ( أو على حسب رغبتك ).

الطبخ: 1- توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر من الجوانب.
2- أخرجي الصينية وأعيدي تقطيعها بخفة ثم أعيديها للفرن وأشعلى الشواية لتحمر من الوجه ثم أخرجيها واتركيها حتى تبرد تماما.

ملحوظة هامة : عندما تخرجيها من الفرن تكون طرية ولكن بعد أن تبرد تصبح مقرمشة ولذيذة.
هذا البسكويت رائع للأطفال والحوامل والمرضعات لما في الحلبة والعسل الأسود من فوائد رائعة.

وبالهنا والصحة.

 

بودنج العسل الاسود والطحينة

بودنج العسل الاسود بالطحينة

قد يبدو بودنج غريب للكثيرين ولكنى رأيته لنرمين هنو. وهو جميل جدا


ونرمين هنو من احسن الطباخات الماهرات والتى تحتل كتبها المراكز الاولى على مستوى العالم العربى

وخصوصا فى مجال الحلويات

والبودنج ده جميل وخطير وسهل

واليكم المقادير :

¾ كوب حليب ¾ كوب كريمة خفق 4 صفار بيض 1 كوب عسل أسود ½ كوب فستق مبشور 2 ملعقة كبيره نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة حبهان

طريقة التحضير

يسخن الحليب وكريمة الخفق حتى الغليان. يخفق البيض والحبهان والعسل الأسود حتى يصبح الخليط هشاً. يضاف الفستق ونشا الذرة مع الإستمرار في الخفق حتى يتمازجوا. يصب نصف خليط الحليب فوق خليط البيض ويقلبوا. يعاد الخليط إلى القدر مع إستمرار الخفق حتى يبدأ الخليط أن يغلظ. تضاف الطحينة إلى الخليط وتخفق بالخفاق اليدوى ثم تترك لتبرد. يوضع البودنج في أطباق التقديم ثم تدخل الثلاجة حتى تبرد وتتماسك. يوضع فوقه طبقة من القشدة حسب الرغبة

مكرونة باللحم المفروم بنكهة البسطرمة للشيف أسامة السيد

مكرونة باللحم المفروم بنكهة البسطرمة

المقادير
1/2كيلو مكرونة (على شكل هلال)
1 فلفل أحمر رومي منزوع البذر
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة ماء
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا ) مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة ينسون مطحون
1/2 كيلو لحم بقري مفروم

الطريقة
- تُسلق المكرونة في ماء مغلي بحيث يُغطيها وتُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج ثم تُصفى وتوضع جانباً.
- يوضع الفلفل، الثوم والماء في الخلاط الكهربائي ويُخفق حتى يُصبح معجون ناعم.
- يوضع الخليط في وعاء عميق ثم تُضاف باقي البهارات مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُسخن إناء على نار متوسطة، يُضاف اللحم مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يتغير اللون.
- يُضاف خليط الفلفل والبهارات، ويُترك الخليط على النار مع التقليب لمدة 7 دقائق حتى تمام نُضج اللحم.
- يُرفع قليل من خليط اللحم المفروم جانباً ليُستخدم في التزيين، ثم تُضاف المكرونة لباقي الخليط مع التقليب.
- توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بالمتبقي من خليط اللحم المفروم.

قرع بالباشاميل الشيف أسامة السيد

قرع بالباشاميل الشيف أسامة السيد

 

 المقادير / للبشاميل
2 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة فانليا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق

للقرع
6 كوب ماء
1/2 1 كيلو قرع
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب عسل نحل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
لوز مجروش( للتغطية)

الطريقة/ للبشاميل
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، تُضاف الفانليا والقرفة، ويُترك على النار حتى يغلي.
- في تلك الأثناء، يُسيح الزبدة في إناء آخر على نار هادئة، يُضاف الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية حتى يصير لون الدقيق ذهبياً.
- يُضاف خليط الدقيق والزبدة تدريجياً إلى الحليب الساخن مع التقليب المستمر بإستخدام مضرب يدوي، يُترك على النار لمدة دقيقتين حتى يغلي مرة أخرى ثم يُرفع جانباً.

للقرع
- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُقشر القرع ويُقطع إلى مكعبات كبيرة، يُسلق في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف تقريباً، يُترك ليبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
- يُخلط القرع المسلوق في وعاء عميق مع القرفة، العسل وجوزة الطيب، يُهرس الخليط حتى يصير ناعماً.
- يُدهن قالب فرن بقليل من الزبدة السائلة، يُفرش القرع المهروس داخل القالب ويُساوى السطح.
- يُرش باللوز المجروش ثم يُصب فوقه البشاميل.
- يُوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى إحمرار الوجه، يُقدم بارداً.

سمك مع صلصة صيادية الشيف أسامة

سمك مع صلصة صيادية

المقادير
2 سمك حجم متوسط
1/4 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي

لصلصة الصيادية
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
1/4 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة
- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و4 ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويُوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.
- يُوضع في طبق التقديم مع صلصة الصيادية، يُقدم ساخناً.


يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

خبز الكيزر

أسامة

خبز الكيزر

... ارتبط دائماً خبز الكيزر بالهمبورجر وذلك لتشابه الحجم، ولكن ذلك لا يمنع من تشكيل العجين بأشكال مختلفة.

المقادير
2 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1/4 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
3/4 كوب زبادي (أو لبن رائب)
4 ملعقة صغيرة زبدة
للتزيين
1 بيض مخفوق
سمسم،حبة البركة،كمون صحيح(حسب الرغبة)
الطريقة
-تُذاب الخميرة في الماء وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
-يُخلط الدقيق مع السكر وبكربونات الصودا في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزبادي والزبدة وخليط الخميرة لخليط الدقيق مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو 25 دقيقة في حالة العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس لا يلتصق باليد.
-يُشكل العجين على هيئة كرة ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يُقسم العجين إلى قطع متساوية في حجم البرتقالة الصغيرة.
-يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-تُرص الوحدات في صاج، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسمسم ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.
-تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.

سفرية الدجاج.....طبق مشهور بالجزائر للشيف أسامة السيد

سفرية الدجاج.....طبق مشهور بالجزائر

المقادير

للدجاج
1 دجاج مُقطع 8 قطع
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (هيل / قرفة / قرنفل / جوزة الطيب)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مُقطع مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 باذنجان مُقطع قطع متوسطة
2 طماطم مُقطعة قطع متوسطة
1/2 1 كوب حمص مسلوق (أو مُعلب)
1 كوب مرق دجاج (أو ماء)
1 كوب صلصة طماطم (معجون)

لكرات الخبز
4 شرائح خبز التوست
2/1 ملعقة كبيرة زيتون مُقطع إلى قطع صغيرة
2/1 كوب حليب دافئ
2 بياض بيض مخفوق
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2/1 كوب جبن موتزاريللا مبشور
ملح وفلفل

الطريقة
للدجاج
-تُغسل قطع الدجاج جيداً وتُجفف، ثم تُتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف قطع الدجاج وتُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من كل الجهات.
-يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف باقي المكونات وُيتبل الخليط بالملح والفلفل.
-عند البدء في الغليان تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 10 دقائق.

لكرات الخبز
-يُقطع خبز التوست إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ويُقلب الخليط ويُتبل بالملح والفلفل مع العجن باليد حتى يتكون عجين سهل التشكيل.
-يُشكل العجين لكُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).
-تُرص في صينية (طاجن) فرن، ويُضاف خليط الدجاج والباذنجان (مع التقليب بخفة).
-تُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

المفتقة بالعسل الاسود او الحلاوة السوداء او المحوجة بالعسل الاسود

 الحلاوة السوداء او المفتقة بالعسل الاسود او المحوجة بالعسل الاسود 

من اشهر انواع الحلوى المصرية والتى يتم صنعها فى فصل الشتاء البارد وايضا لمن تعانى من النحافة

فهى بالفعل مليئة بالمواد المغذية للجسم والتى تمنحه الدفء والحرارة والسعرات الحرارية

 وتصلح للأولاد والأشخاص الذين يعانون من الأنيميا أو فقر الدم ولا تصلح لمرضى السكر بتاتا .

المقادير :

4/1 كيلو حلبة مطحونة

4/1 كيلو سمسم محمص جاهز

4/1 كيلو فول سودانى او بندق مقشر محمص بدون ملح

4 ملاعق كبيرة مغات

كوب دقيق

2/1 2 كيلو عسل أسود

ثلث لتر زيت زيتون

ممكن عصير ليمونة واحدة لو أردت

الطريقة :

نضع الزيت فى وعاء ليسخن .

ثم نضيف السمسم ونقلبه ليتغير لونه قليلا ثم نضع السودانى او المكسرات نقلبه أيضا حتى يتغير لونه يعنى سريعا ثم نضيف المغات البودرة ونقبله ليتغير قليلا ثم نضيف الطحين ونقلبه أيضا ليكتسب لونا ثم نضيف العسل مع التقليب السريع كى لا يحدث كلاكيع ثم غلوة واحدة ثم نضيف الحلبة مع التقليب المتواصل لمدة 3 دقائق ثم نضع عصير ليمونة حسب الرغبة ثم يرفع من على النار ليهدأ قليلا .

ثم يعبأ فى برطمانات أو علب نظيفة جافة ويحفظ خارج البراد ويستخدم فى الساندويتشات أرأيتن كم هو عالى السعرات لكنه شهى ومغذى جدا جدا

وبالهنا والشفا

ريش ضأن بخلطة الزبادي للشيف أسامة السيد

ريش ضأن بخلطة الزبادي

... فكرة إضافة قليل من الحليب لسلق الريش قبل تحميرها تجعلها طرية بعض الشيء ويُعطيها مذاقاً مميزاً.

المقادير
4 كوب ماء
3 حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة صغيرة شمر حب
1/2 كوب حليب
1/2 كيلو ريش ضأن
ملح وفلفل
2 كوب زبادي
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة مصالا مطحونة*
1/2 كوب دقيق
زيت للتحمير

الطريقة
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الحبهان والشمر والحليب ويُقلب الخليط ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُضاف الريش ويُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق.
-تُخفف الحرارة، ويُراعى التخلص من الريم (الزبّد) كلما ظهر على السطح، ويُترك الخليط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام نضج الريش.
-تُرفع الريش من المرق وتوُضع جانباً حتى تبرد تماماً.
-يُوضع الزبادي في وعاء عميق ويُضاف الثوم والشطة والزنجبيل والمصالا ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُضاف الدقيق مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة .
-تُوضع قطع الريش في خليط الزبادي والدقيق وتُقلب فيها حتى تُغطى تماماً.
-تُرفع الريش من التتبيلة وتُحمر في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق من كل جهة حتى تُصبح ذهبية اللون.
-تُرفع قطع الريش على منشفة ورقية أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد وتُقدم مع مخلل الطماطم.

oالمصالا المطحونة هي ( فلفل أحمر حار- قرفة- قرنفل- كزبرة - كمون- فلفل أسود – حبهان (هيل))
oيُمكن وضع الريش بعد سلقها في كيس بلاستيك وحفظها في الفريزر لاستخدامها في وقت لاحق.

كيك البلاك فورست بالتفصيل والصو للشيف أسامة السيد

كيك البلاك فورست

المقاديـر
لكيك الشكولاتة
6 بيض
1/2 1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 كوب كاكاو بودرة
زبدة + دقيق (لدهن الصينية)
للحشو
2 كوب كريمة لباني + المزيد لتزيين السطح
1/4 كوب سكر بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
قطر (شربات)
كريز مُعلب
شكولاتة مبشورة للتزيين

الطريقة

لكيك الشكولاتة

-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبدة، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).
-يُخفق البيض مع السكر والزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
-يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
-يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
-يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

لعمل الحشو
-تُخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة والفانيليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.
-يُقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.
-تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم وتُرش بقليل من القطر (الشربات)، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.
-يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة ويُزين بوردات من الكريمة والشكولاتة المبشورة.