الفشة او الرئتين لاحلى افطار فى العيد الكبير

من ضمن الاكلات التى اعتدنا تناولها اول ايام عيد الاضحى هى الفشة بالمصرى وتعنى علميا " الرئتين"

وسبب اعتيادنا على ذلك اننا نقوم بطهيها مباشرة بعد ذبح الاضحية على ما يكون الجزار قام بتقطيع اجزاء الاضحية ويقوم اهل البيت بتوزيع اللحمة تبعا للسنة

وهى جميلة بالفعل وسهلة الهضم ويحبها الاطفال بشدة لانها لا تحتاج الى مضغ كثير مثل اللحم العادى .

واليكم طريقة تنظيف وطهى الفشة:

1- تدعك بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف .

2- تقطع قطعا مناسبة وتوضع فى ماء بارد وترفع على نار هادئة حتى تغلى مدة 5 دقائق ثم يستغنى عن الماء.

3- توضع فى مقدار اخر من الماء البارد وتكرر العملية ويستغنى عن الماء.

4- توضع فى مقدار اخر من الماء البارد ويضاف اليها بصلة مدعوكة بالملح والفلفل وقليل من الحبهان وترفع على النار وتترك حتى تنضج .

5- تحمر تحميرا خفيفا فى الزيت وترص فى صحن وتجمل بالبقدونس والليمون .

وبالهنا والشفا

سلق النفوس (البنكرياس)

من حلويات الذبيحة كما يقول الجزارون "النفوس" وتعنى البنكرياس باللغة العربية الفصحى

وهى من القطع الجميلة والتى اعتداد الكثيرون تناولها محمرة  فى افطار اول ايام العيد  الاضحى سواء كان اهل البيت لهم اضحية ام لا.

وطريقتها سهلة وجميلة وتكون فى افطار العيد  كوجبة جميلة وتغيير صنف بدلا من القائمة المعتادة للافطار من بيض وجبن ومربى و.... و,,,,,,

المهم:اليكم طريقة سلق النفوس

1- يدعك البنكرياس باحتراس بالملح لازالة الدم ثم ينظف ويغسل بالدقيق وينظف ثانية .

2- يوضع فى اناء ويغطى بالماء البارد المضاف اليه الملح ويرفع على النار حتى يغلى مدة 5 دقائق ثم يستغنى عمن الماء.

3- يصب عليه مقدار من الماء البارد ويرفع على نار هادئة مع اضافة بصلة مدعوكة بالملح والفلفل ويترك حتى ينضج .

4- يرفع من الماء ويترك ليبرد حتى يسهل تقطيعه الى شرائح متوسطة السماكة ويحمر تحميرا خفيفا  فى الزيت .

5- يرش عليه الملح والفلفل وعصير الليمون ويجمل بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنا وبالهنا والشفا

كيفية سلق الكرشة او معدة الاضحية

 

بما اننا ان شاء الله اقتربنا من العيد الكبير والاضاحى... كثير من الناس بتحب حلويات الذبيحة كما يقول الجزارين وتعنى : اللسان والطحال والفشة والتى هى الرئتين والكرشة والتى تعنى معدة الاضحية

وطبعا فيه ناس تانية مابتحبهاش..لكن علشان خاطر الناس اللى بتحب الكرشة وعايزة تنظفها وتسلقها بنفسها فى البيت على نظافة

اقدم لكم كيفية تنظيف وسلق الكرشة:

الطريقة :

1-تكشط الاجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية

2-تغسل جيدا باللوفة والصابون وتشطف مرارا

3- تدعك بالدقيق والخل وتترك لتنقع فيها قليلا  ثم تشطف بالماء البارد

4- تقطع حسب الطلب وتوضع فى اناء به ماء بارد  يكفى لتغطيتها وترفع على النار وتترك لتغلى لمدة 5 دقائق.

5- تصفى من الماء المغلى ويستبدل باخر وتكرر العملية مرة اخرى.

6- تغطى بمقدار من الماء البارد المضاف اليه الحبهان والمستكى وورق اللورو وترفع على النار لتغلى حتى تقارب النضج ثم يضاف اليها الملح وتستمر على النار حتى تنضج تماما.

7- تقدم ساخنة مع الملح والفلفل والليمون المقطع انصافاويرش فوقها البقدونس المقطع 

او توضع لتتسبك مع صلصة الطماطم او الدمعة كما ذكرت طريقتها مسبقا لكم

وبالهنا والشفا.

الفتة او الثريد ..اكلة العيد الشهية

الثريد سيد الطعام

ولا يمكن ان يمضى عيد الاضحى دون ان نأكل كلنا فتة 

وكل البلاد العربية تأكل الفتة وكل منها لها طريقتها الخاصة فى صنع الفتة 

فهناك الفتة بالزبادى وفتة الحمص وفتة الباذنجان وخلافه

واليوم اقدم لكم الفتة او الثريد على طريقة ابلة نظيرة 

يعنى الفتة المصرية على اصولها

واليكم :

المقادير

اولا :مقادير سلق اللحم

 1/2كيلو لحم

ماء- بصلة-مستكة -حبهان-ملح- فلفل

ثانيا : مقادير الفتة:

مقدار من مرق اللحم 

مقدار من صلصة الخل والثوم او الدمعة

مقدار من الخبزالبلدى المحمص

مقدار من الارز المصرى المطبوخ.

الطريقة :

لسلق اللحم:يوضع اللحم المغسول فى الماء المغلى مع الملح والفلفل والمستكى والحبهان ويترك على النار حتى ينضج اللحم ويراعى كشط الريم كلما وجد.

ثم : يقطع الخبز البلدى المحمص ويسقى بمرق اللحم

وترص طبقة من الخبز المسقى بالمرق واخرى من الارز فى وعاء الى ان ينتهى المقدار بشرط ان تكون الطبقة الاخيرة من الارز.

تصب صلصة الخل والثوم او الدمعة على الارز ويرص فوقها اللحم المسلوق ويمكننا ان نحمره فى قليل من السمن حسب رغبتنا فى كيفية تناول قطع اللحم.

وبالهنا والشفا

صلصة الخل والثوم والدمعة لاحلى فتة فى العيد

اقدم لكم هنا انواع الصلصات التى توضع فوق فتة العيد (الثريد)

وهما: صلصة الخل والثوم

وصلصة الطماطم أو الدمعة (بالمصرى )

وما تخافوش طبعا الموضوع القادم ان شاء الله سيكون عن طريقة عمل الفتة المصرية الصح.

والان الى الصلصة الاولى :صلصة الخل والثوم

المقادير :

من 1/2 الى 1 رأس ثوم مفروم ناعم

1/2 كوب خل

ملح

2 ملعقة كبيرة سمن

كبشتان من مرق اللحم يعنى حوالى كوب.

الطريقة :

1- يقدح السمن ويضاف اليه الثوم المفرى ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الخل.

2- يترك على النار حتى يتركز الخل قليلا ثم يضاف اليه مرق اللحم بالبهاريز ثم توضع فوق الفتة 

الصلصة الثانية : صلصة الطماطم او الدمعة

المقادير:

2 كوب طماطم مصفاة

1/4 راس ثوم مفرى ناعم

2 ملعقة سمن

ملعقة كبيرة خل

2 كوب ماء

ملح- فلفل

 فلفل اخضر حار( حسب الرغبة)

الطريقة:

1- يحمر الثوم  والفلفل المقطع فى السمن وتضاف الطماطم المصفاة وتترك حتى تتسبك قليلا يعنى تتكثف .

2- تضاف ملعقة الخل وتقلب جيدا ويضاف الماء وتتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تغلى.

وعلى فكرة يمكننا استخدام الدمعة مع اصناف لحوم كثيرة غير الفتة

وبالهنا والشفا

اجزاء الاضحية وافضل استخدام لكل جزء

 كل عام وانتم بخير
اقتربت ايام عيد الاضحى المبارك وسيقوم الكثيرون منا بذبح الاضحية او حتى بتلقى لحومها من اصدقائهم ومعارفهم
وكل جزء من اجزاء الخروف له استخدامه وطريقة طهييه . فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وحركتها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق. أما الأجزاء الأقل حركة تكون أكثر إمتلاءاً ولها نكهة خفيفة.

بشكل عام ، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر إمتلاءاً.
ونبدأ باستعراض كل جزء وافضل طريقة لاستخدامه وطبخه:

الرقبة :بها قطع عظمية كثيرة. فمن الأفضل أن يتم سلقها ، وتستخدم للطبخ مع الخضار كشوربة. وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة المصرية الشهيرة.

الكتف : هذه القطعية  ذات طبيعة دهنية. وهي متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة. فهي تحتاج الى الطهي ببطء لمدة طويلة في سائل ، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء.

الأضلاع : هذا الجزء من أكثر الأجزاء عطاءاً للحم . فهو جزء كبير يصل حتى بطن الحيوان. به كمية مناسبة من الدهون ولذا فبها كمية مناسبة من العصارة ولذيذة المذاق . الأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء ، أما الأضلاع القريبة من الكتف تميل إلى أن تكون أكثر قسوة . وعادة ما يتم قطع الاضلاع مع عظامه. والأكثر ملاءمة للشوي والقلي (القلي في المقلاة) ، ولا سيما في العجول ، ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.
الوسط (بيت الكلاوي): هذا هو الجزء الأكثر عطاءاً لللحم  وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية. ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). فهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة بالفعل. هذا الجزء ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي :
الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري . وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها.
الوسط السفلي (الورك) : وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.
يتم ترك الوسط العلوي والوسط السفلي حتى يتم بيع الوسط ويتم بيعها بشكل منفصل. حيث أنهم ليسوا ممتلئين ولكن لهم مذاق لذيذ. ولأن البتلو صغير ، فجزء الوسط به صغير جدا ، وكذلك بقية الأجزاء صغيرة. (ولذلك لا نستطيع عمل ستيك من البتلو).
 
وش الفخذة: وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشناً وقاسي . ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
 
موزة الفخدة : هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون به تكون قليلة مقارنة مع وزنه. في لحوم البقر عادة ما تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة واستخدامها في القلي والتحمير بالفرن، والتسبيك، والطبخ مع الخضار أو الفرم.

ملاحظة : في العجول تعتبر وش الفخدة والموزة جزء واحد لأن البتلو صغير. ويتم استخدامها كجزء واحد للطهي في الفرن أو أن يتم تقطيع وش الفخذة إلى شرائح السكالوب الشهيرة.

الجنب (هبرة البطن): إنه لذيذ المذاق جدا ولكن ليس ممتلئ باللحم . وتؤخذ منه شرائح لحم الستيك أيض ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار . وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح الستيك يجب التأكد أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.

صدر الحيوان : وهو الجزء السفلي من الأضلاع ؛ و تسمى أحيانا الأضلاع القصيرة. وهي تحتوي على الكثير من الدهون لذلك هو الأكثر ملاءمة موزة الذراع : لها نفس خصائص موزة الفخذة ولكنها أقل إمتلاءاً باللحم لأنها أصغر حجما. وعادة ما تستخدم لللطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.

وأكثر أنواع اللحوم (لحوم البقر والعجول) المستخدمة في المنازل المصرية :

- الستيك المأخوذ من بيت الكلاوي
- السكالوب المأخوذ من فخذة البتلو
- ويتم أخذ اللحوم المستخدمة في الطهي مع الخضروات من الكتف أو الفخذة أو البطن. وهي عموما تؤخذ من مناطق مختلفة من الحيوانات بعد إزالة الأجزاء التي تلقى قبولاً أكثر وأعلى سعراً .
- مكعبات اللحم (كباب الحلة) وتأخذ عادة من وش الفخذة والموزة.
- اللحم المستخدم في الفتة المصرية الشهيرة تأتي من الرقبة..
- الروز بيف يأتي من العضلات بين الفخذة والساق.

وكل عام وانتم بخير
وما تنسوش تهدوا اصدقاءكم واحباءكم من اضحيتكم
 

الافطار المثالى والمتكامل

الفطور المثالى....

لطالما تسألت بينى وبين نفسى عن افضل افطار فى الصباح على الاطلاق

فوجبة الفطور هى اهم وجبة يتناولها الانسان طوال اليوم ... فهى المسئولة عن امداد الجسم بالطاقة طوال اليوم كما انها تزيد من معدل حرق الدهون فى الجسم.

ويخطئ الكثيرون ممن يتبعون انظمة غذائية للتخسيس عندما يتهاونون فى تناول هذه الوجبة الهامة او يتناولون المختصر الغير مفيد بحجة انهم يريدون تنحيف اجسادهم ... ولا يعلمون انهم بهذا التصرف الخاطئ يمنعون جسدهم من الاستمرار فى حرق الدهون والنحافة.

وهناك حكمة اؤمن بها "

افطر بمفردك... وشارك اصدقاءك فى غذائك .... اما عشائك فأرسله الى اعدائك"

وتعنى هذه الحكمة ضرورة الافطار وتنوع مصادره الغذائية.

ولكن ما هو الافطار المثالى؟؟

والاهم ان يكون تحضيره لا يستغرق وقتا طويلا خاصة للمرأة العاملة

ووجدت فى اكثر من برنامج اجنبى يعتنى بالتغذية ... شبه اجماع على هذا الفطور اللذيذ والمغذى جدا ومكوناته يمكننا تحضيرها مسبقا.

ونجد مكوناته :

شوفان سريع التحضير

مكسرات متنوعة - حسب المقدرة - لوز/بندق/عين جمل/فول سودانى.. وكلها  مجروشة خشنة

فواكه مجففة : تين / مشمش/ زبيب / تمر ... مقطعة قطعا صغيرة

نقوم بوضع هذه المكونات وخلطها مع بعضها البعض فى علبة بلاستيكية نظيفة ومحكمة الغلق .

وفى  الصباح:

نأخذ كمية من هذا الخليط الرائع والفاتح للشهية ونضعة فى طبق عميق ونغطيه باللبن الساخن وممكن تحليته بملعقة عسل نحل

فتكونوا بذلك حصلتم على افضل مكونات غذائية مجتمعة سويا على الاطلاق 

وبها كل الفيتامينات التى تمد جسمكم بالحيوية والطاقة والنشاط

ويا سلام على هذا الفطور لو تناوله اطفالنا الاحباء فى الصباح ... ومع هذا الطبق المغذى لا داعى لساندويتشات المدرسة وخناقاتكم مع الاولاد بسبب عدم رغبتهم فى اخذها معهم

فمع هذه الوجبة ستتأكدون من انهم اخذوا كفايتهم من الغذاءو الطاقة

فطبعا الشوفان معروف مدى قيمته الغذائية الكبيرة

وكذلك المكسرات وغناها بالفيتامينات

والفواكه المجففة والتمر بما تحتويه من كنوز غذائية

وبالهنا والشفا

شربات البرتقال الطبيعى بايدك الحلوة

الشربات

له انواع كثيرة (برتقال - ورد- ليمون-لوز -.....الخ) والكثير يشترونه من السوق ليكون متوفرا دوما بالمنزل فى حالة وصول ضيوف فجأة  ويتم تخفيفه بالماء

ولكن الشربات الجاهز دوما ما يضعون به مكسبات طعم ومواد حافظة  واللى مش مصدقنى يقرأ المكونات المكتوبة على اى عبوة.

واليوم سأقول لكم طريقة عمل الشربات الرائع الذى احبه بشدة ودوما اعمله فى البيت خصوصا فى الشتاء " شربات البرتقال"

وعلى فكرة نفس طريقة عمل شربات البرتقال هى نفس طريقة عمل شربات الليمون للذين يحبون طعم الليمون .

ويتميز هذا الشربات  بطعم برتقال رائع مع رائحة وطعم بشر البرتقال وبدون اى مواد حافظة ونشربه واولادنا بمنتهى الاطمئنان والاستمتاع .

واليكم :

المقادير:

اى كمية تحبون عملها من البرتقال البلدى ويفضل طبعا النوع اللى اسمه "بدمه" حتى يعطى لونا محمرا قليلا للبرتقال 

وعلشان نكون محددين مثلا نقول هانعمل 3 كيلو من البرتقال البلدى المغسول والمجفف.

سكر

الطريقة:

بعدما نغسل البرتقال جيدا من الخارج طبعا نأخذ ثلث عدد البرتقال ونقوم بأخذ بشر القشرة الخارجية من كل برتقالة وطبعا دون ان نصل الى اللب الابيض فى البرتقالة .

نقوم بتجميع هذا البشر اوال zest  ونضعه فى طبق وعليه ملعقة سكر ونخلطه ونتركه على جنب ليقوم بانزال كل ما فيه من زيت البرتقال المخزن فى القشر.

نقوم بعصر كل البرتقال فى معصرة البرتقال  وتصفية العصير جيدا من خلال مصفاة سلك رفيعة جدا حتى لا نسمح بمرور حبيبات عصير البرتقال.

 نكايل عصير البرتقال .. يعنى نشوفه هايطلع كام كوب فمثلا لو طلع 4 كوب او 8 حسب ما ينتج لديك.

نضع عصير البرتقال فى حلة كبيرة او وعاء كبير وعميق ونضع عليه مقابل كل 4 كوب عصير برتقال 5 كوب سكر

انا عارفة انه هايأخذ سكر كثير لكن ده شربات يعنى مركز جدا والنتيجة هاتعجبكم قوى

نعيد كمان مرة : لكل 4 كوب برتقال .....5 كوب سكر

ونظل نقلبهم بملعقة خشبية حتى تمام الذوبان وطبعا هايأخذ مجهود شوية لكن مش مشكلة

وبعدين نرجع لبشر قشر البرتقال اللى كنا سايبينه .. طبعا هانلاقيه نزل منه زيت كثير بفعل ملعقة السكر اللى خلطناها بيه

نأخذ هذا البشر كله ونضعه فى شاشة نظيفة ونعصره بقوة حتى نستخرج منه كل السوائل والزيت ونخلط الناتج مع عصير البرتقال المحلى بالسكر

وطبعا هاتلاقى ايديك بعدها ناعمة جدا ورائحتها زكية بفعل زيت البرتقال الذى سيكون هونفسه المادة الحافظة للشربات

وبعد خلط كل المكونات تقومى بتعبئتهم فى زجاجات مقفولة بإحكام ووضعهم بالثلاجة  وتأخذى منه فى اى وقت

ثلث وثلثين .... يعنى ثلث الكوب شربات البرتقال والثلثين ماء بارد

واشربى وشربى الاولاد طعم البرتقال الرائع الطبيعى بدون اى مواد حافظة

وادعو لى

فطائرالجبنة الشيدر المقلية ...البديل الشهى عن ساندويتش المدرسة

ساندويتش المدرسة 

صداع فى رأس كل أم ... كل يوم خناق وجرى وراء الاولاد ونحتار معاهم ..مرة ساندويتش جبنة ومرة مربى وكثيرا ما ترجع السندويتشات معاهم وهم راجعين من المدرسة

ويفضلوا عليها للاسف الشيبسى والبسكوت الجاهز والشيكولاتات وخلافه

واليوم جبت لكم وصفة سهلة جدا ومغذية وهايحبها الاولاد وشكلها يغريهم بأخذها معهم للمدرسة

وهى : فطائرالجبنة الشيدر المقلية

والمقادير:

كوب ماء

3 ملاعق زبدة

رشة من الملح

3 بيضات

كوب دقيق 1/4 كيلو من الجبن الشيدر المبشور 

زيت غزير للتحمير

الطريقة :

1-نضع الماء فى  قدر على النار ونضع معه الزبدة

2- عندما يغلى الماء مع الزبد نضع كوب الدقيق ونقلبهم جيدا  بالملعقة حتى تتكور العجينة حول ملعقة التقليب وساعتها نعرف ان ان العجينة استوت تقريبا .

3- نضيف البيض ورشة الملح والجبنة المبشورة مع التقليب جيدا بسرعة والعجينة ساخنة حتى تذوب الجبنة.

4- نترك العجينة فى الثلاجة حتى تبرد تماما.

5- نكور العجينة على شكل كور صغيرة ونقليها فى الزيت الساخن الغزير حتى تكتسب اللون الذهبى الجميل.

ونقدمها للاطفال الذين سيحبونها بالتأكيد 

وبذلك يكونون قد تناولوا الدقيق والبيض والجبن كلهم فى وقت واحد و بدون صداع

 

يروست الدجاج او دجاج البيك وطريقة عمله فى البيت

البروست او دجاج البيك

هى وجبة دجاج منتشرة بشكل كبير فى الخليج العربى وخصوصا فى المملكة العربية السعودية قتقريبا كل الحجاج يتناولونها فى مطاعم مكة والمدينة المنورة لانها متوفرة بشدة هناك وفى نفس الوقت لا يتوفر  للحجاج الوقت والمكان للطهى وهى لذيذة الطعم وتقدم هناك مع الارز البسمتى المبهر

وهى تشبه دجاج كنتاكى ويتم عملها فى المطاعم وبدأت تنتشر عندنا هنا فى مصر

وسأقدم لكم طريقة عملها فى البيت وكأنها من مطعم مشهور

اولا : المقادير:

دجاجة مغسولة جيدة ومفطعة الى 8 قطع

بصلة مفرومة

ثوم مفروم

زعتر

ملح + فلفل + بهارات

ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة كاتشب

شطة حمراء

ملعقة كركم 

زبادى

 وللتحمير : بيض-دقيق عادى-(دقيق ذرة او كورن فليكس)

زيت غزير للتحمير

الطريقة :

تتبل  قطع الدجاج بكل المكونات السابقة   ويضاف اليها الزبادى بالقدر الذى يكفى لتغطيتها وتترك لتنقع فى هذا المزيج طوال الليل فى الثلاجة حتى تتشرب كل النكهات

ثم نقوم بتغطية قطع الدجاج بطريقة البانيه المعروفة ( دقيق ثم نغطسها فى البيض المخفوق ثم نضعها فى دقيق الذرة او الكورن فليكس)

ويتم تسخين الزيت جيدا قبل اسقاط قطع الدجاج به حتى لا ينفصل الدقيق عن قطع الدجاج اثناء التحمير

وتقدم مع بطاطس محمرة

وبالهنا والشفا

الكشك... ملف كامل عن كيف صنع كل انواعه الجافة وطريقة طهيها

 

الكشك 

اكلة مصرية صميمة وله انواع متعددة  حسب مناطق مصر المتنوعة منها الكشك الصعيدى والكشك باللبن الحليب والكشك بالزبادى 

وسوف اقدم لكم كيفية صنع كل منها وكمان كيفية طبخه وتقديمه 

اولا : الكشك باللبن الزبادى

المقادير : 

مقدار من الدقيق يكفى لتكوين عجينة يابسة نوعا . مقدار من الزبادى كبير . ملعقة ملح ناعم

الطريقة:

1- يرب اللبن الزبادى قليلا ويذاب فيه الملح ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة لينة نوعا ولزجة . ويترك ليختمر يومين.

2- تتشكل على هيئة اقراص وتوضع على لوح مرشوش بالدقيق.

3- تترك حتى تجف تماما مع تقليبها مرتين كل يوم.

4- تحفظ كما هى او تدق ناعما وتوضع فى كيس قماش او علبة نظيفة

ثانيا : الكشك باللبن الحليب

المقادير :

1/2 كيلو حليب- ملعقة صغيرة ملح - مقدار من الدقيق لتكوين عجينة لزجة 

الطريقة :

1- يذاب الملح فى اللبن ثم يضاف اليه الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متوسطة 

2- تترك حتى تختمر ( حوالى 4 ايام ) ثم يضاف اليه القليل من الدقيق ويلت .

3- تشكل على  هيئة اقراص وتجفف وتحفظ كالسابق.

ثالثا : الكشك الصعيدى

المقادير :

مقدار من البرغل - لبن رائب- ملح

الطريقة :

1- يغسل البرغل جيدا ويجفف على منخل او غربال.

2- يوضع البرغل فى ماجور او اناء عميق جدا ويغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح ويترك لليوم التالى .

3- تكرر العملية 5 مرات بإضافة مقدار من  اللبن الرائب المملح يكغى لتغطية البرغل.

4- يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة ويجفف بالطريقة السابقة .

والان الى طريقة طهى الكشك :

1- يذاب الكشك فى قدر من اللبن او المرق او الماء ثم يصفى

2- يغلى المرق ويضاف اليه الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر ويغلى لمدة 5 دقائق .

3- يحمر البصل المفرى غليظا فى مقدار من السمن ثم يرفع ويصب السمن المتخلف على الكشك السابق.

4- يغرف فى صحون وتترك حتى تهدأ حرارته قليلا ثم يحمر بالبصل المحمر

وبالهنا والشفا

 

 

اشهى كباب حلة تعمليه بنفسك

  الكباب

طبعا غنى عن التعريف والتقدير والاحترام

وهناك كباب يعمل فى المنزل وليس هناك داعى للفحم والمروحة والدخان ... فهو يطبخ فى الحلة 

ومن هنا تم تعريفه بكباب الحلة

وطهمه شهى فعلا وسهل جدا فى تحضيره

اولا : المقادير

1/2 كيلو لحم فخدة

بصلة صحيحة- فلفل حار حسب الرغبة

ملح- فلفل- قرفة-بهارات لحمة

4 فصوص ثوم

2 ملعقة سمن

قليل من الماء

ثانيا : الطريقة

1- يقطع اللحم مكعبات ويتبل بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

2- يرفع اللحم على النار مع البصلة والفلفل  ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يمتص  ما بها من الماء تماما

3- يضاف السمن ويقلب حتى يحمر لون اللحم فيضاف الثوم المدقوق ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف القليل من الماء ويغطى الاناء.

4- يرفع الغطاء كل شوية ويقلب اللحم ويضاف قليل من الماء وهكذا حتى ينضج اللحم فتغرف مع صلصتها القليلة وتجمل بورق بقدونس مفروم

ويقدم مع الارز الابيض

وبالهنا والشفا

 

اللسان ... طبق شعبى طعمه جنان

اللسان

من انعم واجمل قطعات اللحم فى البقر او الجاموس

ويعتبر اكلة شعبية جميلة جدا ولكن الكثيرات يخفن من طهيه لاعتقادهن بان طهى اللسان امر صعب

 ولكن الحقيقة ان طهيه سهل جدا .. وطعمه حلو جدا ونوع اللحم يكون ناعم جدا لدرجة انه لا يحتاج تقريبا الى مضغ لو كان مستوى جيدا

ونبدأ :

اولا : سلق اللسان

1- يغسل اللسان جيدا ويكشط بالسكين لازالة الطبقة السطحية الخشنة .

2- يدلك جيدا بالملح ثم بالدقيق ويشطف مرارا

3- يوضع فى اناء ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة حتى يغلى لمدة 5 دقائق ثم يغير الماء بمقدار اخر بارد.

4- يرفع ثانية على نار هادئة ويضاف اليه الملح وبصلة صغيرة وعدد 2 حبهان وعدد 2 قرنفل وعدد 6 حبات فلفل اسود صحيح.

5- يترك على النار حتى ينضج ثم يرفع اللسان وينزع جلده بمنتهى السهولة .

ثانيا : طريقة تقديمه:

1- يقدم صحيحا ساخنا بعد تجميله بالليمون والبقدونس.

2- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويشوح فى السمن ويقدم مع حلقات الليمون والطماطم .

3- يترك حتى يبرد ويقطع حلقات ويغطى بصلصة المايونيز ويجمل بورق البقدونس .

وبالهنا والشفا