خطوات عمل الكسترد الصح وبدون تكتلات

الكسترد من الحلويات التى يمكن تناولها بمفردها او اعطائها للاطفال اللذين يبدؤون فى تناول الطعام وتدخل ايضا كحشو لذيذ فى حلويات اخرى مثل القطايف والبغاشة وغيرها وساعات بنخاف لما نعملها من وجود تكتلات فيها ولذلك جبت لكم الطريقة الصح وحتى لو حصل فيها تكتلات جبت لكم الحل:

الكسترد

المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

- يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.

- يُضاف الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً.

- تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمريرخليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك إذا اتبعت المقادير
و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بإذن الله.

لقمة القاضى او اللوكوماديس

لقمة القاضي (عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)

الطريقة

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
المكونات ويتكون عجين لين.

-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

- تُقدم مع الشاى او القهوة العربى  وبالهنا

بلح الشام .. من حلويات رمضان الجميلة

بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد

الطريقة
- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

- يُنخل الدقيق والملح.

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون
عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى
عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.

- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

- يُسّخن الزيت جيداُ.

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك
حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

القطايف الرمضانية اللذيذة

القطايف



المقادير


½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء




الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف
من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح
عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من
أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن

مربى الطماطم....إقتصادية ولذيذة

مربى إقتصادية جدا وسهلة ولذيذة جربوها
 طريقة مربى الطماطم بالصور

مقاديرمربى الطماطم:

• كيلو طماطم ويفضل الثمرة الحمراء الجامدة اللى مش مهرية .
• 700 جم سكر.
• عود قرفة.
• عصير ليمون.

طريقة مربى الطماطم

طريقة مربى الطماطم:

•  نغسل الطماطم جيدا.
• نغلى كمية من الماء.
• نضع الطماطم فى الماء المغلى دقيقه حتى نسهل تقشيرها.
• نسيبها تبرد دقايق ثم نقشرها..
• إذا وجدنا بالطماطم بذور كثيرة نقوم بإزالتها.
• نقطع الطماطم.
• توضع الطماطم مع السكر على نار هادئة جدا مع 100 مل ماء(نصف كوب) للمساعدة على الذوبان.
• نضيف عود قرفة ناشفة ونبقى نشيله بعد تمام النضج.
• نقلبها ونخلى بالنا منها على النار وكل شوية نقلبها .
• بتاخد على النار بعد الغليان حوالى 25 دقيقة حتى نحصل على القوام المناسب ساعة  مع ملاحظتها حتى لا تحترق.
• تترك لتبرد وتصب فى برطمانات زجاجية محكمة الغلق.

                  وبالهناء والشفاء

طريقة مربى الجزر بالصور..............سهلة جدا

مربى الجزر:

المقادير:
1 كيلو جزر.
نصف كوب ماء.
1 كيلو سكر.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

           
                    مربى الجزر
طريقة مربى الجزر: 

• نقوم ببشر الجزر.
• يخلط الجزر المبشور فى طبقات متبادلة مع السكر.بمعنى طبقة من الجزرالمبشور ثم طبقة من السكر وهكذا.
• يترك لمدة ساعتين.
• نضيف إليه الماء.
• نضع الخليط على نار هادئة مع التقليب الخفيف حتى يذوب السكر تماماً.
• نرفع درجة الحرارة حتى ينضج الجزر مع التقليب المستمر.
• يضاف عصير الليمون مع إزاله الريم من على الوش.
• ترفع من على النار بعد نضجها.
• تترك لتبرد.
• تعبأ فى علب زجاجية محكمة الغلق.

مربى الجزر بالصور

                             وبالهنا الشفاء

آيس كريم شيكولاته

جيلاتى شيكولاتة

  

 أيس كريم شيكولاته إقتصادى

المقادير:

 

كوب ونصف لبن.

2 ملعقة كبيرة .

2 ورقة جيلاتين .

نصف كوب كريمة (إن وجدت).

سكر للتحلية.

الطريقة:

أيس كريم شيكوته منزلى

• يذاب الجيلاتين فى قليل من الماء..
• يذاب مسحوق الشيكولاته فى اللبن على نار هادئة حتى يصبح قوامه غليظاً.
• يرفع المزيج من على النار .
• يضاف الجيلاتين المذاب  للخليط وهو ساخن..
• يترك الخليط حتى يبرد تماماً.
• تضاف إليه الكريمة إن وجدت.
• يعبأ فى قوالب الثلاجة ويوضع فى الفريزر حتى يتجمد.
• نخرجه من الثلاجه ونضعه فى كاسات.
• يتم تزيينه بالشيكولاته والكريم شانتيه.

وبالهنا والشفاء 

طريقة عمل الآيس كريم بالمنزل

جيلاتى(ice cream)

آيس كريم سهل

المقادير:

• نصف لتر لبن.
• سكر لتحلية اللبن .
• 2 فص مستكة صغيرة.
• ملعقة كبيرة نشا.
• 2 ملعقة ماء بارد.
• فانيليا ويمكن إستخدام علبة لبن مكثف.
• ملعقة صغيرة سكر بودرة.
• 2 ييضة.
• ملعقة كبيرة ماء.

 أيس كريم إقتصادى

الطريقة:

• توضع المستكة مع ملعقة السكرالبودرة على النار حتى يذوب السكر ويتغير اللون إلى الأصفر.
• يرفع من على النار.
• يضاف اللبن والسكر للخليط السابق مع التقليب المستمروهو على النار حتى يغلى .
• نقوم بتذويب ملعقة النشاء فى  2 ملعقة ماء بارد.
• بعد الغليان يضاف إليه النشاء المذاب فى الماء.
• يتم التقليب جيداً حتى يصبح قوامه مثل المهلبية الخفيفة.
• يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد.
• يضاف إليه البيض والفانيليا.
• يضرب الخليط جيداً بمضرب البيض.
• يقسم الخليط إلى أجزاء .
• نلون جزء بالشيكولاته(بنى) وآخر برائحة الفراوله وثالثة برائحة الليمون.
• يوضع فى علب ثلاجة حتى يتجمد.
• يتم تقديمه فى كاسات.

وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل مربى البرتقال بالصور

مربى البرتقال:

المقادير:

1 كيلو بشر برتقال مسلوق
3/4 كوب غصير برتقال
1 وربع كيلو سكر.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 كوب ماء.
الطريقة:
1- يبشر البرتقال وينقع صحيحاً لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغيير الماء من وقت لآخر. ثم يعصر قلب البرتقاله فى مصفاة ضيقة. وتترك فى الثلاجة فترة
2- يقشر البرتقال ويكحت القشر من الداخل لإزالة قليل من اللحمية البيضاء ثم يقطع القشر إلى شرائح رفيعة .

3- تسلق الشرائح فى مقدار من الماء تغطيها حتى تنضج.

4- يذاب السكر فى مقدار من الماء ويغلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف إليه القشرالمسلوق المصفى من ماء السلق .

5- يترك ليغلى لمدة نصف ساعة ثم يضاف إليه عصير البرتقال وعصير الليمون.
6- تترك المربى لتنضج مع إزاله الريم من عليها.
6- تتم تعبئتها بعد أن تبرد قليلاً فى أوانى محكمة الغلق. 

وبالهنا والشفاء

طريقة مربى التفاح

مربى التفاح

طريقة عمل مربى التفاح فى البيت

المقادير:
 
1 كيلو تفاح.
1 كيو سكر بودرة.
1 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:

مربى التفاح

• يغسل التفاح ويقشر.
• تنزع منه البذور و يقطع قطع مناسبة .
• ينقع فور تقشيره فى ماء بارد مضاف إليه عصير ليمون وذلك حتى لا يتغير لونه.
• يتم غسله بعد ذلك للتخلص من ماء الليمون.
• يوضع فى إناء مع مقدار من الماء بحيث يغطى قطع التفاح .
• تسلق نصف سلق على نار هادئة.
• يذاب مقدار السكر فى كوب من ماء السلق ثم يضاف إليه التفاح.
• يترك على نار هادئة حتى ينضج مع قشط الريم.
• يضاف إليه عصير الليمون.
• تعبأ وهى ساخنة مع إحكام الغطاء.

طريقة عمل مربى الجوافة فى البيت....................روعة

 طريقة عمل مربى الجوافة

مربى الجوافة:
 
المقادير:

1 كيلو جوافة.
1 كيلو سكر.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

 
الطريقة:

 

 

• نقوم بسلق الجوافة.
• تقطع الجوافة المسلوقة.
• تغطى بمقدار من الماء ثم ترفع على النار حتى تنضج.
• تصفى بمصفاة ضيقة.
• يضاف السكر للجوافة ويرفع على نار هادئة مع التقليب حتى ذوبان السكر.
• يضاف عصير الليمون وتترك لتنضج مع قشط الريم.
• تترك حتى تبرد قليلاً.
• تعبأ فى برطمانات محكمة الغلق.

مربى الجوافة

كل كوارع .... وقوم صارع

ده مثل مصرى شعبى ان دل على شئ فهو يدل على فائدة الكوارع ومنحها القوة والحيوية

وبالفعل فالكوارع عكس ما هو شائع ليست دسمة وانما مليئة بالجلاتين الهام والضرورى للعظام وينصح باعطائها للاطفال الهزيلى البنية وحتى الكبار سواء كانوا رجالا او نساءا.

فالوصفة الشعبية المعروفة لكل من يشكو الاما بالركبة او الساقين عموما هى " اشرب وكل شوربة كوارع"
يوجد من الكوارع انواع مختلفة اشهرها الكندوز(كبيرة الحجم) والبتلو(صغيرة الحجم) ويفضل البتلو لانها تستهلك وقت اقل فى التسويه واكلها الذ، يوجد لها مواسم فى مصر فى شهرى ديسمبر ويناير لأنها تعمل على تدفئه الجسم بشكل كبير وفى شهرى يوليو واغسطس مع السياحه لان معظم السواح يطلبونها بالإسم بإعتبارها أكلة مصرية معروفة لذلك بدأت المطاعم الشهيره على ضمها ضمن وجباتهم الأساسية.
ومن فوائد الكوارع:
- تعطى طاقه عاليه بسبب ارتفاع سعراتها الحراريه.
- تقويه العظام (المفاصل والساقين والركبتين وتفيد جداً فى علاج خشونة المفاصل).
- نظراً لما تمنحه الكوارع من طاقة هائلة للجسم فهى مفيدة للرجال فى العملية الجنسية.
- تساعد على تجنب هشاشة العظام وتساهم فى التكوين الصحيح والقوى للعظام فى السن الصغير.

وطريقة عمل شوربة الكوارع سهلة جدا مثلما تعملين شوربة اللحمة ولكن تختلف عنها فى شئ مهم وضرورى لازالة اى رائحة غير مستحبة لها وهى :
يتم سلق الكوارع بعد تنظيفها جيدا بالملح والدقيق ونغليها فى الماء لوحدة شوية يعنى حوالى نصف ساعة
ثم نقوم بشطفها جيدا بالمار الجارى وطبعا نتخلص من هذا الماء الذى غليناها فيه
ثم نضعها على النار مرة اخرى فى مياة بتغلى ومعها بصل كبيرة وورق لورو
وتظل تغلى حتى تلاقى الكارع الجيلاتينى فصل عن العظمة
ثم نقوم باخذ حلة اخرى نضعها على النار ونضع فيها ملعقة سمن ويا ريت تكون بلدى
وعندما تسخن السمن نضع فيها بضع حبات من الحبهان والمستكة , وعندما تذوب المستكة ويتصاعد دخان بسيط من الحلة نسكب الكوارع السابق طهيها بشوربتها ويجب الاحتراس عند سكبها لعدم تعرضنا للاحتراق
ثم نضيف الملح ونتركها تغلى شوية كمان لضمان امتزاج الحبهان ورائحة المستكة بها
وبالهنا والشفا

عصير الليمون

المقادير:

4 كوب ماء
4 كيلو سكر
4 كوب عصير ليمون بلدى


الطريقة:
يعصر الليمون البلدى الأخضر .
يصفى اليمون.
يذاب السكر فى الماء على النار ويترك ليغلى مدة 5 دقائق.
يضاف لمحلول السكرالمغلى ربع مقدار العصير.
يقلب جيدا ويترك حتى يهدأ حرارته.
تضاف بعد ذلك باقى كمية العصير وتمزج مع الخليط جيداً .
يصفى بشاشة ثم تعبأ فى زجاجات محكمة الغلق.