الأحد، 13 مايو 2012

طريقة سهلة جداً للجناش للشيف أحمد القاضى.

طريقة الجناش للشيف أحمد القاضى - الجناش - الغناش -الجناش بالصور- طريقة عمل الجناش بالتفاصيل والصور

طريقة الجناش للشيف أحمد القاضى..............روعة جربيها- الجناش - الغناش -الجناش بالصور- طريقة عمل الجناش بالتفاصيل والصور
تورتة تم تزيينها بالجناش

مقادير الجناش الشيف أحمد القاضى:

  • نصف كيلو شيكولاته خام (دارك) مقطعة قطع صغيرة أو مبشورة.

  • 250 جم ...ما يعادل  تقريبا كوب وربع كريمة لبانى.

طريقة عمل الجناش:

  • نضع الكريمة عى النار حتى تغلى. .
  • نرفع الكريمة من على النار.
  • نضيف قطع الشيكولاته إلى الكريمة مع التقليب المستمر حتى  تذوب تماما فى الكريمة (بعض الشيفات بيضيفوا ملعقة زبدة مع التقليب) .
  • تترك لتبرد .

إستخدامات الجناش:

  • يستخدم فى تزيين التورته.
الطريقة: 
  • تكونى مجهزة التورتة ومزيناها بالكريم شانتيه ووضعتيها فى الثلاجة وخرجتيها من فترة. لا تكون التورته باردة جدا حتى لا يجمد الجناش عليها قبل ما نفرده كويس.
  • يترك الجناش حتى يبرد نوعا ما بمعنى أنه ممكن تستحمليه على شفتك. 
  • قمى بصبه على التورته . وفرده بالترنش.
  • كذلك فى تلوين الكريم شانتيه بحيث يكون لونه بنى (يتم ذلك بإضافة ملعقتين كبار من الجناش البارد للكريمه بعد خفقها والتقليب)..
  • فى عمل موس الشيكولاتة.
  • فى حشو الكيك  وفى هذه الحاله يترك ليبرد ساعتين مثلا حتى يتقل قبل الحشو. 



الدجاج على الطريقة الهندية او التندورى

كثير قوى بيحبوا طعم الدجاج على الطريقة الهندية والمعروفة باسم " الفراخ التندورى" 
وحبيت اجيب وصفتها لتكون متاحة لنا لعمله فى البيت

اولا المقادير:

فرخة كقطعة الى ثمانية اجزاء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
التتبيلة
1 حبة كبيرة بصل
5 فص ثوم
1 قطعة صغيرة زنجبيل او ملعقة جنزبيل مطحون
2 حبة  فلفل اخضر
1 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة بهار هندي(ماسالا)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب لبن زبادي(روب)
1/2
ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
 

الطريقة:
 
*. انثري الملح ، الفلفل الأسود والبابريكا على قطع الدجاج، ضعيها في طبق زجاجي واسع.
*. في وعاء الخلاط ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الشطة، البهارات،  عصير الليمون، الزبادي ، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
*. وزعي صلصة التتبيلة على الدجاج، غلفيها واتركيها بالثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع لتتوزع التتبيلة على جميع القطع.
*. سخني شواية الفرن، ضعي قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية،.
*. اشوي الدجاج مع التقليب عدة مرات الى ان ينضج تماما. أختبري نضج الدجاج بطرف عود خشبي، يجب أن لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود في اللحم.
*. قدمي مباشرة مع الخبز  والسلطة 

جدول تحويل المكاييل من جرام الى كوب ودرجات الحرارة

كثير من الوصفات تعتمد على الاوزان بالجرام زى مثلا 150 جرام دقيق او زبدة
وكثير من ربات البيوت ليس لديهن ميزان للحلويات ...فماذا تفعل ؟؟؟
جئت لكم بجدول يبين كل مكيال ومقارنته بكوب عادى لديك بالمطبخ بشرط انك بعد ان تملئيه تمررى على حافته سكين حتى تسطحى مكوناتهوكذلك بالنسبة للوزن بالملعقة
والجدول هو:
1- مقاييس الأوزان
*المقاييس بالجرام
55 جرام سكر = 1/4 كوب
 
225 جرام سكر = كوب

150 جرام دقيق=كوب واحد

450 جرام = 3 أكواب

225 جرام زبدة= كوب واحد

225 جرام سكر بودرة=1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن = 1 كوب

*المقاييس بالملليمتر للسوائل مثل اللبن والماء والسيرب
 
5 ملم= ملعقة شاي

15ملم= ملعقة طعام

30 ملم= 1/8 كوب

60ملم= 1/4 كوب

80 ملم= 1/3 كوب

120 ملم= 1/2 كوب

240 ملم = كوب

300ملم= 1/4 1 كوب


* معدلات حرارة الفرن

. مئوي..        =    فهرنهيت

منخفض جدا.    =   110-120 225-250

منخفض.       =    140-150 275-250

معتدل..        =    160-180. 325-350

فوق المعتدل   =  190-200 .. 375- 400

حار ..      =     220-230 425-450

حار جداً      =   240 . 475-500

الجمعة، 11 مايو 2012

الخرشوف (الارضى شوكى) صديق الكبد


الخرشوف او الارضى شوكى عرفه قدماء المصريين ووجدت رسوملته منقوشة على جدران معابدهم كما وجدت فى اثار كثيرة فى بلاد حوض البحر الابيض المتوسط.
وللخرشوف فوائد طبية وغذائية كبيرة ففى المانيا وايطاليا استخدمت سيقانه واوراقه فى علاج الروماتيزم.
ويعتبر مفرغا ممتازا للصفراء , فاذا حقن حيوان بخلاصته فإن مقدار افرازات الصفراء فيه تزيد اربعة اضعاف خلال ساعتين.
كما يعتبر مساعدا جيدا للكبد على الافراز , فالاطباء يصفونه فى علاج امراض الكبد والتهاب الكلى وانقطاع البول 

وللخرشوف ميزة ممتازة لا تضاهى فى مساعدته على غسل العروق الدموية والكبد من الكوليسترول 
فالاكثار من تناول الخرشوف يساعد على اذابة الكوليسترول ومعالجة تصلب الشرايين وبالتالى تخفيض ضغط  الدم العالى.
ويمكن اعتبار الخرشوف غذاء ضرورى لسكان حوض البحر الابيض المتوسط بشكل خاص. فهم اعتادوا على تناول الاطعمة الدسمة واستخدام السمن والدهون فى طهيها مما يرهق الكبد ويزيد فى تراكم الكوليسترول على جدران الشرايين 
ويحتوى الخرشوف على مقادير عالية من الفيتامينات أ وب وعلى بعض الاملاح المعدنية مثل المنجنيز  والفسفور ولذلك ينصح من تضطرهم اعمالهم للتفكير والمجهود العقلى بتناول الخرشوف, لفائدته للخلايا الدماغية .
كما يفيد فى تقوية القلب وتنشيط الجسم 
ان تناول الخرشوف بمضغه جيد يطهر الامعاء ويخلصها من الاسهالات.
ويمكن اخذ الخرشوف مغليا اثنى عشر يوما متواصلة لعلاج حالات القصور الكبدى.وذلك  بغلى 4 ورقات منه فى لتر ماء ثم يضاف الى المغلى بعض السكر لتحليته.
ولا يجوز ان نهمل ماء سلق الخرشوف فهو يشتمل على معظم خواصه ولذا يمكن استخدامه فى مختلف انواع الحساء.
 

الأربعاء، 9 مايو 2012

اسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012 - اليوم الثالث




 النتيجة من الموقع الرسمى لبنك الإسكان والتعمير


إعلان اسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012 - اليوم الاول

اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 اراضى بنك التعمير والاسكان نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 
2012

نتيجة قرعة اراضى مدينة دمياط الجديدة
لبرنامج الاسكان الاجتماعى

نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 2012 نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012
اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 المرحله الثانية اليوم الثاني 8/5/2012
نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012

ولمعرفة
قرعة أراضى مدينة دمياط الجديدة تتم فى أيام 7-8-9من مايو 
لتحميل الملفات لابد من برنامج adobe reader


 تحميل برنامج adobe  لقراءة الملف
 










اسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012 - اليوم الثاني بعد التصحيح من موقع البنك




 النتيجة من الموقع الرسمى لبنك الإسكان والتعمير


إعلان اسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012 - اليوم الاول

اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 اراضى بنك التعمير والاسكان نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 
2012

نتيجة قرعة اراضى مدينة دمياط الجديدة
لبرنامج الاسكان الاجتماعى

نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 2012 نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012
اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 المرحله الثانية اليوم الثاني 8/5/2012
نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012

ولمعرفة
قرعة أراضى مدينة دمياط الجديدة تتم فى أيام 7-8-9من مايو 
لتحميل الملفات لابد من برنامج adobe reader


 تحميل برنامج adobe  لقراءة الملف
 










أسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012



 النتيجة من الموقع الرسمى لبنك الإسكان والتعمير


إعلان اسماء الفائزين فى قرعة اراضى بنك الاسكان والتعمير بدمياط الجديدة 2012 - اليوم الاول

اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 اراضى بنك التعمير والاسكان نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 
2012

نتيجة قرعة اراضى مدينة دمياط الجديدة
لبرنامج الاسكان الاجتماعى

نتيجة قرعة مدينة دمياط الجديده قرعة بنك التعمير والاسكان 2012 نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012
اسماء الفائزين فى قرعة مدينة دمياط الجديده 2012 المرحله الثانية اليوم الثاني 8/5/2012
نتيجة قرعة بنك التعمير والاسكان مدينة دمياط الجديده 2012

ولمعرفة
قرعة أراضى مدينة دمياط الجديدة تتم فى أيام 7-8-9من مايو 
لتحميل الملفات لابد من برنامج adobe reader


 تحميل برنامج adobe  لقراءة الملف
 








السبت، 5 مايو 2012

الكريم كراميل Caramel cream

الكريم كراميل Caramel cream

مقادير الكراميل:



120 جم سكر-  60 مل مياه.


مقادير الكريم:


نصف كيلو حليب.
1 ملعقة فانيليا.
1 بيضة.
4 صفار بيض..
40 جم سكر..





طريقة الكراميل:


يوضع السكر والماء فى طاسة  على نار متوسطة مع التقليب وتنظيف جوانب اللطاسة الملامسة للسكر بفرشاة مغموسة فى ماء بارد.


عندما يتحول السكر إلى كراميل يصب فى قوالب الكريم كراميل .


ندخله الثلاخة حتى يصبح صلب القوام.




طريقة الكريم:


يعطر الحليب بالفانيليا.

يترك على موقد هادئ الحرارة ربع ساعة.

بمضرب البيض نضرب البيضة وصفار البيض والسكر معا حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وملمسه مثل القشطة..

نرفع درج الحرارة على الحليب حتى يغلى.

نصب نصف الحليب على خليط البيض مع السكر ويتم خفقهم سويا حتى يمتزج الخليط تماما ويصبح لونه صافى.

 ثم نصب خليط البيض على الحليب الموجود فى الإناء على النار و نتركه يغلى مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.

ثم يصب في القالب
.


الاثنين، 30 أبريل 2012

البهارات اللازمة لأطعم أكلspices needed for food


البهارات اللازمة لأطعم أكل





زعتر




حبهان






ريحان

فلفل أسود

كمون



خولنجان



كركم






كارى




جوزة الطيب




زنجبيل



قرفة


مستكة


ليمون ناشف



كسبرة حصى ومطحونة
















الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه فى الحلويات والعصائر والموس

الكاكاو الخام - الكاكاو -الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه- طريقة تحضير الكاكاو الخام

الكاكاو نوعان كاكاو خام وكاكاو محلى

الكاكاو الخام - الكاكاو -الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه- طريقة تحضير الكاكاو الخام
 طريقة تحضير الكاكاو الخام
الكاكاو الخام منه نوعان: ، كاكاو فاتح وكاكاو غامق (كاكاو dark) .وعن نفسى بفضل الكاكاو الغامق فى عمل الحلويات والبودنج والكيك والتورته والشيكولاته مثل الشيكولاته المروار لأنه بيعطى اللون المطلوب الشبيه بالشيكولاته وهو اللون المطلوب للحلويات.

كاكاو محلى

يستخدم فى عمل العصائر وموس الشيكولاته وشراب الكاكاو



الكاكاو الخام - الكاكاو -الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه- طريقة تحضير الكاكاو الخام - الكاكاو المحلى
 طريقة تحضير الكاكاو المحلى

الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل واستخدامها فى الحلويات


الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل بعد  الزعفران والهيل واستخدامها فى الحلويات.

 يمكن أغلبنا ما يعرفش أن الفانيليا تعتبر ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والهيل. وأن ثمرتها طويله جدا وعندما تجف يصبح لونها أسود وتستخدم فى عمل الحلويات ورائحتها جميلة ...

الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل بعد  الزعفران والهيل.
ثمرة الفانيليا

الأحد، 29 أبريل 2012

قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

قوالب زبدة قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

الزبدة المستخدمة فى الحلويات مختلفة عن زبدة المطبخ حيث تكون بدون ملح.
هناك زبدة مارجرين يستخدمها الأخوة المسيحين فى الحلويات الصيامى
قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات
قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.

محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.

بيكون بودرة شبه الدقيق ويستخدم فى المخبوزات والخبز والفطائر ليعطى أحسن النتائج. 
محسن الخبز بالصور والفرق بينه وبين محسن الكيك.
محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.