طرق عديدة لطهي اللحوم

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته








طريقة عمل لفائف اللحم مع الزبيب والصنوبر وصلصة الطماطم



المكونات

• 
  
• 1.2 كغ من لحم مقطع إلى شرائح
• 3 ملاعق طعام أو 30 غ من الصنوبر
• 30 غ من الزبيب
• 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
• 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم٬ ناضجة
• 1 فص من الثوم٬ مسحوق
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
• 3 من الخسّ الأخضر
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الصنوبر
• 1 ملعقة صغيرة من الزبيب
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
• رشة من البقدونس الطازج
• 1 حزمة من الشبث الطازج
• 12 فص من الثوم المعمّر

طريقة التحضير

1. 
   
2. تُدقّ شرائح اللحم على ورقة نيلون لتصبح مسطّحة. يُحمّر الصنوبر على حرارة معتدلة.
3. يُرشّ بضع حبّات صنوبر والقليل من الزبيب على كلّ قطعة من اللحم بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم والبقدونس.
4. يتمّ تشكيل لفافة من اللحم تُثبّت بواسطة سيخ.
5. لتحضير صلصة الطماطم، تُغلى الطماطم المقشّرة والمنزوعة بذورها والمقطّعة إلى مربّعات، مع الثوم المسحوق ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُطهى المزيج لمدّة 5-10 دقائق.
6. تُدهن شريحة اللحم الملفوفة بملعقة زيت الزيتون، وتُحمّر على كافة الجوانب في صينية خبز في الفرن.
7. عندما تصبح شبه ناضجة، تُضاف إليها صلصة الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق إضافية.
   توضع أوراق الخس في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد، ثم تُطهى على حرارة مرتفعة بعد إضافة ملعقة زيت الزيتون مع الصنوبر والزبيب والثوم، حتى تكتسب اللّون البنيّ.
8. تُسكب الصلصة في الطبق ويُضاف الخس، وأخيراً، تُقصّ شريحة اللحم بالنصف بشكلٍ قطري.
9. يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل اللحم البتلو مع البطاطا




المكونات

• 
  
• 1400 جم من اللحم البتلو
• 2 ملاعق طعام من الخل الأحمر
• ½ ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
• 2 حبات صغيرة الحجم من البصل
• 1 حزمة من الكزبرة
• 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّب في 500 مل من الماء المغلي
• 2 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا قليلة الملح
• 2 ملاعق طعام من السكر
• 1 ملعقة طعام من زيت الذرة
• 50 غ من عصيرالليمون
• 1 حبة من البصل
• 1 ملعقة طعام من زيت الكانولا
• 800 غ من البطاطا٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبّات
• 800 غ من البطاطا الحلوة٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبّات
• 2 ملاعق طعام من السكر الأسمر
• 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
• 1 حبة من البصل الأخضر٬ مفرومة
• رشة من الكزبرة
• 250 غ من البروكولي
• 20 حبة من البصل الأبيض الصغير٬ المشوي

طريقة التحضير

1. 
   
2. يُنظّف لحم خاصرة البقر ويقسّم إلى 4 قطع فيليه طويلة. تُخلط كلّ مكوّنات التتبيل في الخلاّطة ثم يُتبّل اللحم بها لمدّة ساعتين.
3. يُقطّع البصل على شكل شرائح، ثم يُقلّى مع التحريك في زيت الكانولا، مع إضافة البطاطا والسكّر ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
4. بعد الطهو لفترة ملائمة، يُمزج الخليط مع البصل الأخضر والكزبرة.
5. يُشوى اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخل الأحمر إلى الصينية بعد إزالة اللحم منها. تُضاف مرقة الدجاج ويُغلى المزيج حتى يتبخر ثلث كميته.
6. يُذوّب دقيق الذرة بملعقتين كبيرتين من الماء البارد ثم يُضاف إلى الصلصة التي يتم غليها حتى تصبح كثيفة. تُصفّى وتُترك جانباً.
   توضع يخنة البطاطا في وسط الطبق،
7. يُقطّع اللحم إلى شرائح على شكل هلال تُصّف على الوجه.
8. يُزيّن الطبق بالبروكولي المطهو على البخار وأكواز البصل الصغيرة الكاملة المشوية وتُسكب الصلصة حوله.

طريقة عمل الفيليه بصوص الجبن الروكفور



المكونات

• 
  
• 8شرائح لحم، فيليه
• 75جم جبن روكفور
• 1 مكعب مرقة ماجي لحم
• 3/4 كوب كريمة لباني
• 2ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. 
   
2. يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة. تحمر شرائح اللحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنى.
3. تخفض النار ويترك اللحم حتى يخرج ما به من ماء ثم يتشربه. يرفع من الصينية ويوضع فى طبق التقديم.
4. تضاف الكريمة اللبانى و الجبن الروكفور والماجي وقليل من الملح و الفلفل وتترك حتى تغلى ويتكاثف الصوص.
5. يصب الصوص فوق اللحم في طبق التقديم. يقدم فورا.

طريقة عمل الكفتة بالصلصة الحارة وعيش الغراب



المكونات

• 
  
• 1/2 ك لحم مفروم
• 3 فص ثوم، مدقوق
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب عيش غراب، مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زعتر، مفروم
• 1 مكعب مرقة ماجى لحم
• 1 كوب بقسماط
• 4 حبات طماطم
• 1 ملعقة صلصلة حارة
• 1 ملعقة زيده
• 2 ملعقة كبيرة زيت عباد شمس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. 
   
2. فى وعاء متوسط، يخلط اللحم المفروم مع البقسماط وملعقة صغيرة من الثوم. تعجن المكونات جيدا حتى تتجانس.
3. يشكل مزيج اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة، ثم تسخن 2 ملاعق من الزيت، وتحمر كرات اللحم من جميع الجوانب مع التقليب باستمرار.
4. تذوب الزبدة فى وعاء متوسط على نار عالية. ثم يضاف عيش الغراب ويقلب باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتان، ليرفع بعدها ويترك جانبا. وتقشر الطماطم وتعصر فى الخلاط مع نصف كوب ماء.
5. فى إناء عميق متوسط ، يسخن الكمية المتبقية من الزيت، ويقلب فيه الثوم.
6. تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم ماجى اللحم والصلصلة الحارة والملح والفلفل. وتترك لتغلى.
7. تخفض النار، ويترك الإناء لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف.
8. تضاف كرات اللحم وتترك لمدة 10 دقائق آخرى حتى تنضج. يمكن سكب قليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة.
9. ثم يضاف عيش الغراب ويقلب عند التقديم.

طريقة عمل الريش مع المسطردة والعسل



المكونات

• 
  
• 4 ريش
• 1/3 كوب عسل
• 1/4 كوب مسطردة ديجون
• 2 ملعقة كبيرة سكر بنى
• 1 مرقة ماجى لحم
• 20 جم زبد
• 3 بصلة، شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. 
   
2. فى طاسة متوسطة، يسخن الزيت يضاف البصل ويقلب حتى يصفر ثم يضاف الزبد والسكر ويقلب حتى يذوب السكر. يرفع من الطاسة ويترك جانبا.
3. فى نفس الطاسة توضع الريش مع المسطردة والعسل والماجى ويترك لتطهى الريش على الجانبين لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنى.
4. تقدم مع صوص البصل.

طريقة عمل رولز اللحمة بالخضروات



المكونات

• 
  
• 250 جرام خضار مشكل حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أو حسب المذاق
• 3 خيار مخلل مقطع
• في وعاء، ضعي الخضار في قليل من الماء تكفي لتغطيته واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج، ثم ارفعي الوعاء من على النار وصفي الخضار. أضيفي الملح والفلفل واتركي الخضار يبرد، ثم أضيفي الخيار المخلل.
• 1/2 كيلو لحمة شرائح
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة زيت
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب ماء
• 1 مكعب مرقة ماجي لحمة

طريقة التحضير

1. 
   
2. ضعي اللحمة في إناء، ثم أضيفي البصلة والخل والزيت والملح والفلفل ..
3. اتركيها لمدة ساعة على الأقل.
4. انشلي اللحمة من التتبيلة وقطعيها شرائح متوسطة، ثم افرديها بالمدق الخاص باللحمة.
5. افردي كل شريحة على سطح نظيف أو في طبق، ضعي كمية قليلة من الخضار في كل شريحة لحمة، ثم لفيها على شكل اسطواني .. اربطيها بخلة أسنان.
6. ضعي السمن أوالزيت أو أي مادة دهنية في طاسة على نار متوسطة، ثم شوحي اللحمة وقلبيها على الجانبين حتى يصبح لونها بني فاتح.
7. ضعي رولز اللحمة جانباً في الطاسة، ثم أضيفي الدقيق للمادة الدهنية وقلبيهم لمدة 3 دقائق. أضيفي الماء بالتدريج، ثم مكعب مرقة ماجي لحمة .. ربما تحتاجين لإضافة بعض الماء.
8. غطي الطاسة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج، مع التقليب من حين لآخر.
9. انشلي اللحمة من الصوص وازيلي خلة الأسنان .. احتفظي بالصوص جانباً.
10. ضعي اللحمة في طبق التقديم، وقدميها مع البطاطس أو الأرز الأبيض أو حسب الرغبة.
11. ضعي الصوص البني في وعاء جانبي صغير، ليضيف كل فرد الكمية التي تحلو له حسب الرغبة.

طريقة عمل ديك رومي بالحمضيات والأعشاب



المكونات

• 
  
• 1 ديك رومي
• 8 لتر ماء
• 3/4 كوب ملح
• 1/4 كوب فلفل أسود
• 1/4 كوب عسل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة بشر ليمون
• 2 ملعقة كبيرة بشر برتقال
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
• 1 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة روزماري
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 2 بصلة مقطعة شرائح
• 1 رأس ثوم
• 2 ليمون مقطع شرائح
• 2 برتقال مقطعة شرائح
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ورق لورا
• 3 فص حبهان
• 3 فص مستكة

طريقة التحضير


طريقة التحضير

1. 
   
2. اغسلي الديك الرومي تحت ماء جاري .. اتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
3. أخلطي كل المكونات السابقة في وعاء كبير، ثم ضعي فيها الديك .. ادخليها الثلاجة واتركيها طوال الليل.

طريقة الطهي

1. 
   
2. أذيبي مكعبات الدجاج ماجي في الماء الدافئ .. اتركيها جانباً.
3. أخرجي الديك من الثلاجة، ثم أخرجيه من الوعاء وتخلصي من التتبيلة .. اتركيه جانباً في صينية نظيفة.
4. ضعي ورق اللورا والمستكة والحبهان داخل الديك.
5. في وعاء، اخلطي الروزماري والزعتر مع البصل والثوم و الليمون والبرتقال .. اعصري قليل من البرتقال والليمون فوق الخليط وأضيفي ملح وفلفل حسب الرغبة.
6. في وعاء آخر، اخلطي الزبدة والزيت سوياً بكفيك .. افردي خليط الزبدة على الديك الرومي وأسفل الجلد في منطقة الصدر قدر المستطاع.
7. ضعي ورق فويل مدهون بقليل من الزبدة على صاج فرن وضعي فوقها الديك .. انثري كل الأعشاب والتوابل السابق تجهيزها على الديك وحوله .. لفيه بورق الفويل بإحكام، ثم أدخليه الفرن.
8. اتركي الديك في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 4 ساعات أو حتى تتأكدين من النضج .. لا تنسي أن تفتحي ورق الفويل من حين لآخر حتى تسقيه بالمرقة .. اتركي ورق الفويل مفتوح قرب نضجه حتى يحمر من كل الجهات.

طريقة عمل لحم سوبت & ساور




المكونات

• 
  
• 1 كجم لحم - مقطع شرايط
• 1 بصلة - متوسطة مفرومة ناعم
• 1 حبة فلفل أخضر
• 1 عبوة ذرة صغيرة - مصفاة
• 1 عبوة فاصوليا حمراء - مصفاة
• 1 كوب عش الغراب - مقطع شرائح
• 2 فص ثوم - مفروم
• 1 مكعب مرقة ماجى لحم
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 كوب صوص الصويا
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير

1. 
   
2. يسخن الزيت في طاسة متوسطة على نار متوسطة ويشوح اللحم مع الملح والفلفل والجنزبيل و يقلب لمدة 2- 3 دقيقة.
3. يضاف المشروم , الفلفل الرومي , البصل و الثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقة أخرى.
4. تضاف الذرة, الفاصوليا الحمراء, صوص الصويا, صلصلة الطماطم الماجى والعسل مع استمرار التقليب.
5. تذاب النشا فى كوب ماء و توضع فى نفس الطاسة على نار هادئة وتقلب حتى تصبح الصلصة سميكة. تترك لمدة 15 دقيقة او حتي تنضج اللحم.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الطريقة التركية



المكونات

• 
  
• 1/2 ك لحم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 2 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة، مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة نعناع، طازج، مفروم
• 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون، مبشور
• 1 عبوة زبادى نستلة
• 2 ملعقة صغيرة نعناع، طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيره طحينة
• 2 ملعقة صغيره عصير ليمون
• 1 فص ثوم، مفروم
• 1 1/2ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. 
   
2. فى وعاء متوسط، يخلط اللحم مع جميع البهارات ويقلب جيداً. يشكل خليط اللحم على شكل أصابع وتوضع فى اسياخ خشبية.
3. تسخن الشواية، وتوضع اسياخ الكفتة وتشوى على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنى.
4. صلصة الزبادى: يوضع الزبادى مع الثوم والليمون والسكر والطحينة والنعناع ويخلط جيداً. تقدم الكفتة مع صلصة الزبادى. تقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة الأرز مع صوص الشبت



المكونات

• 
  
• 1 كيلو لحمة مفرومة
• 1 كوب أرز مطحون ناعم
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
• 2 بيض
• 1 حزمة شبت مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 كوب كريمة فريش
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 مكعب مرقة الخضار ماجي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

طريقة التحضير


طريقة طهي الكفتة

1. 
   
2. في إناء عميق، اخلطي اللحمة المفرومة مع الأرز والبصل والشبت المفروم والملح والفلفل .. اخلطيهم جيداً.
3. أضيفي البيض إلى خليط اللحمة المفرومة .. اخلطيهم جيداً.
4. شكلي اللحمة المفرومة إلى قطع كفته مستديرة، ثم حمريها في الزبدة والزيت.
5. انشلي قطع الكفته من المادة الدهنية .. ضعيها على ورق مطبخ حتى يتشرب الدهون الزائدة.
6. قدمي كفته الأرز ساخنة مع صوص الشبت والأرز الأبيض أو حسب الرغبة.

طريقة طهي صوص الشبت

1. 
   
2. في إناء عميق على نار متوسطة، ضعي الزبدة والثوم .. قلبيهم لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لون الثوم. أضيفي الدقيق وقلبي جيداً.
3. أضيفي الشبت والكريمة الفريش وعصير الليمون ومكعب مرقة الخضار ماجي .. اتركي الصوص على نار هادئة حتى يصير كريمي القوام مع التقليب من حين لآخر. أضيفي الملح والفلفل وتأكدي من المذاق.
4. ارفعي الإناء من على النار .. ضعي الصوص ساخناً على الكفته .. قدميها مع الأرز الأبيض أو حسب الرغبة.

طريقة عمل شيش كفته مع سلطة الزبادى



المكونات

• 
  
• 1/2 كيلو لحمة ضاني مفرومة
• 1/2 كوب برغل
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 عود كرفس مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 2 رغيف عيش شامي
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 كوب ماء دافئ
• 2 مكعب مرقة لحمة ماجي
• 2 كوب زبادي نستلة
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 ليمونة معصورة
• 2 كوب أرز مطبوخ
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 كوب زبادي نستلة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

طريقة التحضير


طريقة طهي الكفتة

1. 
   
2. اغسلي البرغل جيداً، ثم انقعيه في ماء بارد .. اعصريه جيداً من الماء، واتركيه جانباً.
3. في إناء عميق، اخلطي اللحمة المفرومة مع البرغل والبيض والبصل والبقدونس والكرفس المفروم والملح والفلفل والكمون والبهارات والبابريكا والسماق والحبهان المطحون.
4. قومي بتقسيم خليط اللحمة المفرومة إلى كرات متوسطة الحجم .. وزعي كرات اللحم على أسياخ معدنية أو خشبية.
5. سخني الشواية على أعلى درجة، ثم رصي عليها أسياخ الكفتة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج .. احرصي على تقليب كل سيخ على كل الجوانب من وقت لآخر حتى تحصلين على نضج متساوي لكل الجوانب.
6. قدمي الكفتة المشوية مع سلاطة الزبادي.

طريقة طهي فتة الزبادي والطحينة

1. 
   
2. قطعي العيش إلى مربعات .. ضعي ملعقة من السمن في طاسة على نار متوسطة وحمري العيش. اتركيه جانباً على ورق مطبخ حتى يتخلص من الدهون الزائدة.
3. أذيبي مكعبات مرقة اللحمة ماجي في الماء الدافئ .. اتركي المرقة جانباً.
4. في إناء صغير، اخلطي الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون وثلاث فصوص من الثوم جيداً.
5. رصي العيش في طبق التقديم، ثم اسقيه بكوب من مرقة اللحمة ماجي الساخنة.
6. ضعي نصف كمية الأرز فوق العيش .. افردي خليط الزبادي فوقه، ثم أضيفي باقي كمية الأرز.
7. ضعي ملعقة من السمن في الطاسة وشوحي الثوم المتبقي، ثم أضيفي الخل والمرقة المتبقية .. اتركيه حتى درجة الغليان على درجة حرارة منخفضة.
8. اسقي الفتة بخليط الخل والثوم .. زينيها بالصنوبر واللوز المحمص أو حسب الرغبة.

طريقة طهي سلاطة الزبادي

1. 
   
2. في إناء صغير، اخلطي المكونات السابقة جيداً .. تأكدي من المذاق، ثم ادخليها الثلاجة حتى موعد التقديم.

طريقة عمل عرق الفلتو بالخضروات



المكونات

• 
  
• 1 عرق فلتو
• 2 بصلة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
• 1 ملعقة صغيرة بهار
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 250 جرام بصل مقطع مكعبات
• 250 جرام جزر مقطع مكعبات
• 1 كيلو بطاطس مقطع مكعبات
• 1 كيس بسلة مثلج
• 1 كوب ماء دافئ
• 2 مكعب مرقة لحمة ماجي

طريقة التحضير

1. 
   
2. تبلي العرق بالبصل المفروم والملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب .. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
3. ضعي العرق على ورق فويل مدهون بزيت زيتون ولفيه جيداً جداً بحيث لا يخرج أي سائل منه أثناء نضجه .. ادخليه الفرن واتركيه لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة عالية.
4. في ذلك الحين، ضعي إناء عميق على النار به قليل من الزيت .. شوحي البصل في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح، ثم انشليه وضعيه على ورق مطبخ حتى ينشف.
5. ضعي الجزر في الإناء وشوحيه في نار متوسطة، ثم انشليه وضعيه على ورق مطبخ حتى ينشف.
6. ضعي البطاطس في الإناء وشوحيه في نار متوسطة، ثم انشليه وضعيه على ورق مطبخ حتى ينشف.
7. ضعي البسلة في الإناء وشوحيها في نار متوسطة، ثم انشليها واتركيها جانباً مع باقي الخضروات.
8. عند اقتراب نضج العرق، اخرجيه من الفرن وضعيه في صينية .. ضعي الخضروات من حوله. قلبي كوب الماء الدافئ مع مكعبات مرقة اللحمة ماجي، ثم أضيفي المرقة على العرق.
9. غطي العرق بنفس ورق فويل .. ادخلي الصينية في الفرن واتركيها حوالي 30 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج، ثم أخرجيها وقدميها ساخنة مع طبق أرز أو مكرونة أو حسب الرغبة.

طريقة عمل فخذة بتلو مشوية مع البطاطس والطماطم



المكونات

• 
  
• 1 فخذ بتلو متوسطة
• 5 فص ثوم مقسم نصفين
• 1/2 كيلو طماطم متوسطة الحجم
• 1 كيلو بطاطس متوسطة الحجم
• 2 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 كوب ماء
• 2 مكعب مرقة لحمة ماجي

طريقة التحضير

غسلي الفخذة جيداً تحت ماء جارية .. اتركيها جانباً حتى تتخلص من الماء الزائد.
اثقبي الفخذة عدة ثقوب برأس سكين حاد .. احشي الثقوب بالثوم واضغطي عليها جيداً.
تبلي الفخذ بالملح والفلفل والبهارات جيداً .. اتركيها جانباً حتى تنتهين من تجهيز الخضروات.
في أواني منفصلة، قطعي الطماطم إلى إربع .. قشري البطاطس، ثم قطعيها إلى إربع أو إلى قطع كبيرة .. قطعي البصل إلى قطع كبيرة أيضاً .. اتركيهم جانباً.
ادهني الفخذة بالزبدة جيداً من جميع الجوانب، ثم ضعيها في صينية فرن.
وزعي قطع الطماطم والبطاطس والبصل حول الفخذ .. انثري الزعتر علي الوجه، ثم غطي الصينية بورق فويل.
ادخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعتين ونصف أو حتى تنضج الفخذ.
أثناء النضج، قلبي الماء الدافئ مع مكعبات مرقة اللحمة ماجي .. اسقي الفخذة بالمرقه من وقت لآخر .. قلبي الخضروات مرة واحدة فقط أثناء النضج.
قدمي الفخذة بالخضروات كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض أو حسب الرغبة.

طريقة عمل المكرونة الاسباجيتي

طريقة عمل المكرونة الاسباجيتي

طريقة عمل المكرونة الاسباجيتي







المقادير


سباجيتي
نصف كيلو لحم مفروم
صلصه معكرونه
بيضه
طماطم مقطعه شرائح
ماشروم مقطع شرائح
ربع كوب جبن مبشور وربع كوب موزاريلا مبشور
كوب بصل مقلي



الطريقه


نسلق المعكرونه ونخلطها جبن والبيضه وزبده مذوبه
نضعها في صينيه فرن مدوره ونضيف نصف كميه الماشروم
نخلط اللحم المفروم بالبصل المقلي نضيف صلصه المعكرونه ونصف الماشروم
نضيف اللحم بالصلصه وشرائح الطماطم والجبن الموزاريلا
نخبزها في الفرن ربع ساعة

كروكيت الدجاج واللحمة

كروكيت الدجاج واللحمة





مقادير الوصفة


250غ لحمة بقر مفرومة ناعماً 250غ لحمة دجاج مفرومة ناعماً ملح وبهار أبيض ¼ملعقة صغيرة أعشاب ريفية بيضتان شريحتا توست أبيض منقوعتان في الحليب فص ثوم مدقوق بصلة صغيرة مبشورة بيضتان ورشة ملح وبهار دقيق و كعك مطحون زيت لقلي الكروكيت

طريقة التحضير

تخلط اللحمة المفرومة مع لحمة الدجاج و الملح والبهار والأعشاب الريفية ، والثوم المدقوق ، البصل ، والبيض، و التوست المنقوع في الحليب . يحرك الخليط جيداً و يقرّص إلى أشكال اسطوانية صغيرة طولها 6 سم تقريباً. تغمس هذه الأقراص في الدقيق ،ومن ثم في البيض وبعدها في الكعك المطحون وتحفظ في البراد لمدة ساعة إلى ساعتين. يحمى الزيت في مقلاة عميقة و تقلى الكروكيت حتى تشقّر ثم تقدم مع شرائح الليمون الحامض و صلصة التارتار.

صينية بطاطس بس شكل تاني

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صينية بطاطس بس شكل تاني

المقادير



لحم مفروم
بصل مفروم
بقدونس مفروم
شرائح بطاطس





ثوم مفروم حسب الرغبة
ملح / فلفل أسود / ذرة قرفة / كمون

الصلصة
طماطم / مكعب ماجي / ملح /
/ قليل ماء / معجون طماطم


**********************************

الطريقة



نضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس
والبهارات في زبدية كما في الصورة




وتعجن جيدا مع بعض حتى تتجانس المقادير




تكور حسب الحجم المرغوب
وترص في صنية بهذا الشكل





نرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس
كما في الصورة



وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير
الصلصة معا على النار ثم تصب على الكفتة



تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى
تستوي ثم ننزع القصدير وتترك


تحت الشوايه قليلا ثم تقدم بهذا الشكل
وممكن تؤكل مع خبز أو رز أبيض




صحتين و ألف عافية

جنحة الدجاج المشوية بالبرتقال

جنحة الدجاج المشوية بالبرتقال



المقادير

• 4 ملاعق طعام من معجون الفلفل الحريف
• ملعقتا طعام زيت زيتون
• 16 إلى 20 جانح دجاج
• 4 برتقالات حمراء مقطعة إلى أرباع
• سكر ناعم
• باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة للزينة
• رشة ملح

طريقة التحضير

• تحمى الشواية على أعلى درجة. يخلط معجون الفلفل الحريف مع زيت الزيتون للحصول على معجون رخو. يرش فوقه الملح ويخلط معه.
• تدهن جوانح الدجاج بهذا المعجون حتى يغلفها كلها ثم تشوى الجوانح على الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق على كل جهة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• في هذه الأثناء، يرش السكر الناعم على قطع البرتقال الأحمر قبل شوائها لبضع دقائق حتى تحترق. لكن يجب ألا تصبح قطع البرتقال سوداء ومتفحمة.
• يرش القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة فوق جوانح الدجاج وتقدم مع قطع البرتقال المشوية.
• يمكن استبدال البرتقال الأحمر بالبرتقال العادي.

عصير التفاح بالفراوله 2012

 

المقادير:

1_ تفاحة واحدة
2_4 ملاعق تانج فراولة
3_سكر حسب الرغبة
4_ماء

الطريقة:

تقشر التفاحة و تقطع وتوضع في الخلاط مع باقي المقادير ثم تصب في الكؤوس وتقدم بعد تزين طرف الكأس بحبة من الفراولة أو حلقة تفاح . 

فوائد العنب و المانجو بالصور

العــنب Grapes

يعتبر العنب من الفواكه ذات القيمة الغذائية والعلاجية الجيدة، وقد
عرف منذ قديم الزمان حيث تناوله الصينيون والهنود رغبة في
الاستفادة من القيمة الغذائية العالية الموجودة فيه.




ألوانــه

ويوجد العنب بالألوان مثل الأبيض الأخضر وكذلك الأسود والأحمر.
كما إن العنب يؤكل ناضجاً أو عصيراً أو يجفف كما في الزبيب، حيث
تعتبر جميع طرق استهلاكه مفيدة وغنية وعالية القيمة الغذائية.

تركيبـه الكيميــآئي
وبتحليل العنب وجد انه يحتوي على حوالي 95% من وزنه ماء، و
على 7 غرامات غلوكوز (سكر العنب) غرام دهون وحوالي 16
غرام كربوهيدرات ونصف غرام بروتين بالإضافة إلى مجموعة من
أملاح العناصر هي أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور و
الحديد وبعض الفيتامينات وأهمها فيتامين (ب) وكذلك (أ) و(ج) .
كما انه يعطي حوالي 70 سعراً حرارياً.

فوائد صحية للعنب
•يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع،
•يعتبر مدراً للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
• يحتوي عناصر فيتامين (ب) وفائدته لسلامة الجهاز العصبي
• العنب مصدر غني بالألياف فيحتوي على حوالي 4.3%،
• يخفض الحموضة وخصوصا الحموضة التي تنتج عن عسر الهضم،



فائدتــه العلاجيــة
• للعنب قيمة علاجية عالية، وخصوصاً للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أو ضعف في الكلى حيث
يحتوي العنب على نسبة جيدة من الماء والأملاح بكميات مناسبة، كما انه يساهم بشكل جيد في عملية تصفية
الدم وتنقيته من السموم.
• أوراق العنب إذا طبخت وأعدت مثل الشاي فإنها تفيد في إدرار
البول وتنظيف الكلى والمثانة من الأملاح.
• تؤكد الأبحاث أن المدن التي يعتمد سكانها في أكلهم على
العنب الطازج تقل إصابتهم بالأمراض السرطانية بفضل ما للعنب
من أثر فعال في تنقية الدم وإزالة السموم والاضطربات المفاجئة
في نمو أنسجة الجسم.
• يجب التشديد على غسل العنب عدة مرات بالماء، وذلك لإزالة
المواد الكيماوية.

جمالك والعـنب
يحتوي عصير العنب وبذوره على السكريات والفيتامينات وأحماض الفواكه التي تعمل على نعومة الجلد
وتقشيره للتخلص من الخلايا الميتة .. أما المواد الموجودة في بذر العنب فهي تشد الجلد وتحارب الذرات
الحرة التي تؤثر على أنسجة الجلد.

وصفة
مسح الوجه بعصير العنب بواسطة قطنة مشبعة به من أكثر الأغذية فائدة لبشرة الوجه ثم يترك
لمدة ربع ساعة قبل غسله بالماء الفاتر
الفوائد العجيبة لبذور العنب ...

فوائد بذور العنب تفوق تأثير الفيتامينات

لوحظ بأن العديد من الناس يتناولون العنب بعد التخلص من بذوره,

أو قد يشترون عنباً بدون بذور وبالتالي يحرمون أنفسهم من فوائده الكبيرة.
وقد ثبت علمياً بأن بذور العنب تحتوي على مادة فعالة تعمل
بنسبة أقوى بعشرين مرة من تأثير فيتامين " ج ", وخمس
مرات أو أكثر من تأثير فيتامين "e", وهذا يؤكد الدور الحيوي
لبذور العنب في الحد من العديد من المشاكل الصحية.
كما أن لبذور العنب المقدرة على خفض نسبة الكولسترول
الضار من الجسم, والتحكم بضغط الدم ليكون بمستوياته
الطبيعية, بالإضافة إلى احتوائه على نسبة كبيرة من مضادات
الأكسدة القوية والفعالة, التي لها تأثيراً فعالاً في الحد من
المواد الخطيرة في الجسم والتي ترتبط زيادتها في الجسم
بحدوث أمراض كثيرة يأتي في مقدمتها أمراض القلب
والجلطة.
وأيضاً تحتوي بذور العنب على عناصر فعالة ذات تأثير قوي في
الحفاظ على نضارة ومرونة الجلد, وبالتالي فهي تلعب دوراً
ملفتاً في تأخير ظهور التجاعيد.
ولكن يجب ملاحظة ضرورة الحرص على تكسير بذور العنب
بالأسنان ومن ثم بلعها وذلك للحصول على فوائدها, لأن
تكسير هذه البذور يساهم في استخراج مستخلص البذور
وتحقيق الفائدة المرجوة منها

===============================

الـمانجـو Mango

عندما تأكل المانجو تشعر انك افضل حالا، فبالإضافة لطعمها
اللذيذ واحتوائها على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة
فيها أيضا إنزيم يساعد على تهدئة المعدة.

فاكهة المانجو تحتوي على نسب عالية من المادة المضادة للتأكسد والمسماة بيتا كاروتين و الذي يقوم الجسم بدوره بتحويلها إلى فيتامين (أ) و المهم لصحة العيون و لمقاومة الأمراض.


إن فاكهة المانجو تحتوي على مادة ملينة للمعدة بحيث تساعد على الهضم، فقد تبين أن المانجا تحتوي على مادة مشابهة لمادة (papain) الموجودة في فاكهه البابايا الاستوائية أيضا. هذا المادة تساعد على التغلب على عسر الهضم عندما يتم تناولها بعد وجبة دسمة.

حبة واحدة من المانجو تحتوي على الكمية اليومية من فيتامين (C) للنساء. هذا الفيتامين ضروري جدا لكي يتمكن الجسم من زيادة امتصاص الحديد من الأغذية الأخرى، الأمر الذي يبعد احتمال الإصابة بسوء التغذية.



إن حبة المانجو العادية تحتوي على حوالي أربعة غرامات من الألياف وهو ربع حاجة الجسم اليومية من الألياف. وهذه الألياف مهمة جدا في الوقاية من أمراض القلب و بعض أنواع السرطان إضافة إلى دورها الهام في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.

حبة المانجو تحتوي في المتوسط على 85 سعر حراري، و لأنها
ذات مذاق حلو جدا فان المانجو تعد نوع من التحلية ذات السعرات المنخفضة.



تحتوي المانجو على نسب عالية من مانع الأكسدة المسمى
(quercetin) ، فقد أثبتت الأبحاث أن هذا المادة تساهم في مقاومة السرطان كما أنها تساعد في مكافحة أعراض الشيخوخة المبكرة.

هذا ومن جانب آخر وفيما يتعلق بالجمال، قال خبراء التجميل في
ولاية نيويورك الأمريكية أن استخدام بعض الفاكهة مثل المانجو و
كذلك الخوخ والشمام والمشمش يساعد في علاج البشرة العادية والجافة لغناها بفيتامين A .

كما يمكن تفتيح البشرة والتخلص من التجاعيد الصغيرة باستخدام
عصير فاكهة طبيعي طازج أو مركز أو مخفف بالماء كعصير البرتقال والليمون الهندي والأناناس، الذي يعمل على إعادة الحيوية والنضارة للبشرة الدهنية، وعصير التفاح الذي يساعد على تماسك الأنسجة وعصير العنب الذي يفيد في تقوية البشرة ويحول دون ترهلها.

تحتوى المانجو على كثير من فيتامين سي وفي الهند
تستخدم المانجو لإيقاف النزيف وتقوية القلب وتنشيط الذهن.
تعمل المانجو على بناء الدم وتساعد في حالات الإصابة بالأنيميا
لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد.


كما تساعد كميات البوتاسيوم والماغنسيوم الموجودة في
المانجو على علاج تقلص العضلات وأيضا على إزالة التوتر.
تعتبر المانجو واحدة من أغنى المصادر الطبيعية بالبيتاكاروتين
وهي مادة مضادة للأكسدة وأيضا مجموعة فيتامين "ب" التي
تساعد على تقوية الجهاز العصبي.


يوجد بالمانجو أيضا حامض الجلوتامين الذي يعد الغذاء المثالي
للمخ من اجل التركيز والذاكرة.

تحتوي الحبة متوسطة الحجم من المانجو على حوالي 40%
من احتياجك اليومي من الألياف، فلو أكلت حبة مانجو يوميا لن

تعاني من الإمساك أو القولون العصبي.

المانجا المصرية و تاريخا و أنواعها

دخلت زراعة المانجو في مصر في عهد محمد على عام 1825م وتمت زراعتها آنذاك على هيئة شتلات، ثم أنتشرت لتغطي اليوم مساحة 60 ألف فدان تنتج حوالى 200.000 طن سنوياً.
ومن أشهر أنواع المانجو المصرية: عويس وتيمور وهندى وسكرى وقلب الثور ومبروكه.
وبالرغم من أن شجرة المانجو دخلت إلى مصر قبل (170) عاماً فقط إلا أنها تبدو كما لو كانت شجرة مستوطنة بالأراضي المصرية.. فقد أصبحت للمانجو المصرية شهرة واسعة في المنطقة العربية وجهات أخرى من العالم.
وتحولت المانجو في مصر إلى فاكهة صيفية متميزة لها عشاقها الكثيرون من كل الأوساط والشرائح الاجتماعية وأصبحت لها أسواق كبيرة تباع فيها بالمزاد ثم أسواق ومحلات تبيعها بالمفرق.. وهناك بائعون يطوفون بسيارات النقل الصغيرة وآخرون يبيعونها على عربات الكارو التي تجرها الحمير أو يجرها البائع نفسه.. وهناك أيضاً من يحملونها في سلال فوق رؤوسهم وينادون عليها في الشوارع والأزقة. ففاكهة المانجو هي الهدية حلوة المذاق التي يتهادى بها الأهل والأصدقاء.
في هذا التحقيق نتجول بكم مع المانجو من المزارع إلى أسواق الجملة..
ذهبنا إلى سوق «العبور» الذي يمون القاهرة بالفاكهة والخضراوات ويبعد عن القاهرة شرقاً30 كيلومتراً وقد حل محل سوق روض الفرج الذي كان بأحد أحياء القاهرة القديمة..
هناك بسوق العبور التقينا بـ «المعلم» زينهم الذي يفتح محلاً للمزاد (التحريج) على الفاكهة وهذا الموسم أصبح عمله اليومي هو بيع المانجو بفتح المزاد. يقول المعلم زينهم: عند الفجر تتقاطر على السوق سيارات النقل والشاحنات قادمة من المزارع ومحملة بالمانجو ويدخل السوق يومياً أكثر من 700 - 1000 طن وتباع بالكامل لتجار كبار بطريقة المزاد ويجيء إلينا العديد من التجار الكبار في القاهرة الكبرى وضواحيها والجيزة وغيرها، ويقوم هؤلاء التجار ببيعها إلى تجار التجزئة.
وتركنا سوق العبور واتجهنا إلى أسواق القاهرة الفرعية. وتوقفنا أمام مجمع السلع الاستهلاكية بباق اللوق (وسط القاهرة) وسألنا البائع الحاج محمود عن أنواع المانجو التي يبيعها فقال:
هناك مانجو هندي، ومانجو عويس وهي غالية الثمن لأنها فاخرة وهناك أيضاً مانجو زبدة .
- وما أسعار هذه الأنواع ؟
- العويس الكيلو بـ (15) جنيهاً مصرياً والهندي الكيلو بـ (8) جنيهات، والزبدة الكيلو بـ (5) جنيهات.
- وهل هناك من يشتري الأصناف الفاخرة؟
- نعم وبكميات ضخمة لأن العويس والهندي من الأنواع المضمونة وطعمها حلو جداً ولذيذ ويقبل على هذه الأنواع أناس من كل الشرائح عاديون وأغنياء.
- والإقبال الأكثر على أي نوع ؟
- العويس والفونس والهندي رغم غلاء سعرها.
- وما أقل الأنواع التي يقبل عليها الناس؟
- الزبدة من أقل أنواع المانجو التي تباع رغم أنها رخيصة الثمن لأنها ليست حلوة مقارنة بمستوى العويس والفونس.
- على أي أساس يتم تحديد الأسعار في المجمع؟
- هناك لجنة تحدد أسعار المانجو وتضيف الأرباح بمقدار 10% علماً بأن المجمع يبيع يومياً من 8 - 9 آلاف جنيه.
وتركنا سوق باب اللوق إلى سوق بالجيزة والتقينا مع أحد البائعين الجائلين واسمه سرحان مصطفى علي وسألناه عن أنواع المانجو التي يبيعها ( على عربة كارو) فقال: أبيع نوعاً من الهندي الملوكي وثمن الكيلو خمسة جنيهات ونصف ومانجو سكري ثمن الكيلو أيضاً خمسة جنيهات ونصف. ولدي مانجو سكري (نوع أقل جودة) ثمن الكيلو أربعة جنيهات.
- وعلى أي أساس تحدد السعر ؟
- على أساس التاجر الذي يبيعها لي أصلاً فإذا باع لي الكيلو بأربعة جنيهات أبيع أنا الكيلو بخمسة جنيهات لأكسب جنيهاً في الكيلو.
- ولماذا لاتبيع العويس والهندي؟
- لأن الكيلو بـ (15) جنيهاً وأنا لا أقدر على شرائها لأبيعها للزبائن فكل حسب مقدرته فهناك تجار أكبر مني وأنا لازلت بائعاً متجولاً مبتدئاً.
وذهبنا إلى أحد الأكشاك الخشبية بمنطقة الدقي وكانت تبيع به فتاة أسمها «منال» وسألناها عن أنواع المانجو الموجودة بالكشك فقالت : زبدة وتيمور وفونس وهندي ملوكي وهندي مصري.
- ما أكثر الأنواع مبيعاً؟
- هناك بعض الناس يكون لديهم خلفية عن المانجو ويعرفون أحسن الأنواع فيختارون الفونس أو الهندي الملوكي أو السكري التي هي اسم على مسمى لطعمها ومذاقها المسكر والحلو.
- وأسعار المانجو؟
- الزبدة بخمسة جنيهات والسكري بـ 5.5 جنيهات للكيلو. ومع ذلك فإن الأسعار ليست ثابتة فالأسعار هنا تحددها لجنة تابعة لوزارة الزراعة وهي تذهب (اللجنة) إلى سوق العبور وتشتري الكميات التي يحددها كل كشك أو منفذ. لذلك تختلف الأسعار من وقت لآخر حسب الأسعار في السوق. إضافة إلى ذلك فإن رئيس اللجنة المباشر يحدد المانجو التي تتحول إلى عصير أي تباع للناس على أنها عصير مانجو. وهي الفاكهة التي أصبحت طرية وتباع عصيراً الكيلو بـ 2.5 - 3 جنيهات.
الموظفون يشترون المانجو الرخيصة
- وعن شرائح المجتمع التي تشتري أنواع المانجو قالت: إن المانجو بأنواعها يقبل عليها جميع الشرائح ولكن يتحكم الدخل في ذلك. فمثلاً الموظفون يشترون السكري لأنها رخصية وطعمها حلو أو يشترون التيمور أو مانجو العصير. لكن من يكون مستواه المادي أعلى فإنه لايهتم بالسعر ويشتري الفونس أو العويس رغم ارتفاع سعرها.

تحياااااااااااااااتي وامنياااااتي لكم بالصحه والعافيه

عصير الموز 2012

عصير الموز



المقادير:

2/1 1 كوب ثلج مجروش
2/1 كوب سكر
قليل من الماء ....حسب الدوق
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 موز حجم متوسط
الطريقة:
- يوضع الثلج والسكر في خلاط ويخفق على سرعة عالية حتى يتجانسا.
- يضاف عصير الليمون ويخلط جيداً.
- يضاف الموز ونتأكد من خفق كل المحتويات جيداً.
يوضع في الثلاجة و يفضل أن يقدم باردا
ملاحظة
يراعي ألا يقشر الموز قبل الاستخدام بفترة طويلة حتى لا يتأكسد ويتغير لونه. و لذلك يجب ألا يترك هذا المشروب لمدة طويلة قبل تقديمه