كيكة القرع العسلى الشهية Pumpkin Cake

كيكة القرع العسلى الشهية  Pumpkin Cake

كيكة القرع العسلى الشهية  Pumpkin Cake

اليوم نقدم كيكة جميلة والجديد فيها اننا سنستخدم القرع والذى رغم غناه بالفيتامينات والمعادن الا اننا قليلا من نستخدمه فى أكلاتنا.
وهذا من عاداتنا الغذائية السيئة.
وربما يعود ذلك الى أن القرع ليس له طعم أو رائحة مميزة ..ولذلك فهو يأخذ طعم الأشياء النفاذة الطعم والرائحة والتى تضاف معه.
واليوم نقدم القرع فى صورة كيكة شهية ولذيذة جدا ومغذية أيضا.
المقادير:
كوب  كبير من القرع مسلوق ومهروس.
2 كوب دقيق منخول وعليه رشة صغيرة من الملح
كوب ونصف سكر
كوب زيت
3 بيضات.
فانيليا
باكو بيكنج باودر.

3 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
حليب حسب العجن.

الطريقة :
اولا: نخلط المقادير السائلة مع بعض ( الزيت+ السكر+ البيض + القرع + الفانيليا).ونضربهم جيدا بالمضرب السلك اليدوى أو بالملعقة الخشبية .

ثم نضيف جوز الهند المبشور والدقيق المنخول والبيكنج باودر .
وعند خلط المكونات بالمضرب اليدوى .. نضيف حليب بحيث يكون الخليط شبه سائلا وليس كثيفا مثل الكيكات العادية.
 ثم نسكب الخليط فى صينية مدهونة بالزيت ومبطنة بالدقيق
وندخلها على فرن ساخن ودرجة حرارة متوسطة.

والمدة التى تمكثها الكيكة فى الفرن حتى تمام النضج لا تتعدى أبدا من 20 الى 25 دقيقة على الاكثر .
وتمتعوا بكيكة مغذية وشهية وكلها فايدة.

طريقة عمل صوص الشيكولاتة بالشيكولاتة الخام للشيف حسن

طريقة عمل صوص الشيكولاتة بالشيكولاتة الخام للشيف حسن
طريقة عمل صوص الشيكولاتة

المقادير اللازمة


200 جم شيكولاتة غامقه مبشورة
لبن مكثف



طريقة العمل


-فى اناء على النار نسخن اللبن المكثف ونضيف عليه الشيكولاته المبشورة ونقلبهم مع بعض كويس لحد ما الشيكولاته تدوب

- ونضع صوص الشيكولاته فى برطمان لحين استخدامه

- وندخل صوص الشيكولاته الثلاجه

طريقة عمل الجيلاتين , الجيلاتين , جيلاتينا

طريقة عمل الجيلاتين , الجيلاتين , جيلاتينا

الجيلاتين هو مادة هلامية تستخدم فى العديد من الوصفات خاصة الحلويات وهو عبارة عن مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض الأحيان تميل للون الأصفر، عديمة الطعم والرائحة موجودة في الحيوانات، وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية. ولهذا نجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض الطحالب البحرية. والجيلاتين هو بروتين غير كامل.

إستخدامات  الجيلاتين

1-       الجيلاتين يدخل في صناعة الأجبان مثل جبن الحلوم

2-        يستخدم ايضا الجيلاتين  في صناعة الحلويات المختلفة وصناعة الشوكولاته، كما يدخل في صناعة أنواع اللبان المختلفة لإعطاء الليونة للمنتج

3-       يدخل أيضاً في إنتاج زبدة المارجرين كمادة مستحلِبة بسبب قابلية الجيلاتين العالية للارتباط بالماء

4-        كما أن الجيلاتين يدخل في صناعة السكاكر ومنتجات اللحوم وفي صناعة العصائر حيث أن إضافة الجيلاتين إلى المنتج الغذائي سوف يضمن قوام ناعم ويزيل القوام الحبيبي في المنتج الغذائي كما ويسمح بتحرر النكهات الاروماتية المتواجدة في المنتج.

كيفية تجهيز الجيلاتين للإستخدام فى وصفاتك المنزلية:

يتوفر الجيلاتين فى نوعين البودرة  والالواح

أولا الجيلاتين البودرة

20 جرام بودرة جيلاتين ليهم نصف كوب ماء ساخن

تذوبيهم باستخدام الشوكة حتى تمام الذوبان

ثانيا الجيلاتين الألواح

الجيلاتين الرقاقات فلا بد أن ينقع في الماء  أو أي سائل مستخدم في الوصفة لمدة 7- 9 دقائق إلى أن تلين الرقاقات تماما وتذوب ويصبح الماء او السائل ثقيل القوام قليلا

ملحوظة

يمكنك استبدال الجيلاتين الورق بجيلاتين بودرة لكل 4 رقاقات او ورقات من الجيلاتين استخدمي 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة أو الحبيبات

طريقة تسييح الشوكولاته الخام

طريقة تسييح الشوكولاته الخام

الشوكولاتة تعتبر الشوكولاتة من أكثر الحلويات اللذيذة التي يرغبها الناس من الصغار والكبار، فهي تصنع بأشكالٍ وأحجامٍ ونكهاتٍ مختلفة، كما يمكن إضافة أصنافٍ من المكسرات عليها؛ كالبندق واللوز والجوز وغيرها، وتستخدم ربات البيوت الشوكولاتة في تحضير الكثير من الحلويات المنزلية، وذلك بعد إذابتها حرارياً للحصول على الشوكولاتة السائلة؛ إذ يمكن استخدامها في تزيين الكيك من الداخل أو على السطح الخارجي. كما يمكن تحضير أصناف مختلفة من كرات الشوكولاتة، أو عمل كوب من الشوكولاتة الساخنة، ويمكن كذلك تحضير الفوندو الذي يحوي على قطع من الفواكه؛ كالفراوة والموز المغطسة بطبقة من الشوكولاته السائلة. لكن تكمن المشكلة لدى البعض في عدم معرفة الطريقة المناسبة لتذويب قطع الشوكولاتة الخام الجامدة، والتي تباع مبرَّدةً داخل السوبرماركت،

وسنعرض فيما يلي عدداً من الطرق المعروفة لإذابة الشوكولاتة، دون تعرضها للتلف أو أي اختلافاتٍ في الطعم، من خلال استخدام حرارة خفيفة واستمرار التحريك، مع تجنب وصول الماء إلى الشوكولاتة. 

طريقة تسييح الشوكولاته الخام

طريقة تسييح الشوكولاته الخام

طرق تذويب الشوكولاتة الخام الفواحة العطرية:

 بحيث نستخدم فواحة عطرية جديدة لتحويلها لفواحة خاصة بالشوكولاتة،
 ثم نشعل الشمعة الموجودة في الفواحة ونضعها في مكانها المخصص، وقد تكون عبارة عن ضوء كهربائي بدلاً من الشمعة، ثم نضع قطع الشوكولاتة في الجزء العلوي من الفواحة،
ونبدأ بالتحريك بالملعقة إلى أن تذوب الكمية مع ترك الشعلة على الضوء الخافت، ثم نقدمها إلى جانب قطع من البسكويت أو المارشميلو، أو الفواكه المقطعة. الحمام المائي أو البان ماري "القدر المزدوج":
 ويمكن عمل ذلك بملء ثلث القدر الخارجي الأكبر حجماً بالماء، ثم نضع فوقه القدر الأصغر ونتركهم على نار هادئة، ثم نضيف الشوكولاتة في القدر الصغير، ونستمر في التحريك لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن تذوب كمية الشوكولاتة الخام وتتحول إلى سائلة، ولا بد من التنبه إلى ضرورة تجنب وصول أي كمية من الماء إلى قدر الشوكولاتة؛ لأن ذلك سوف يعرضها للتلف.
 التذويب المباشر:
 إذ يمكن استخدام الطريقة المباشرة في إذابة مكعبات الشوكولاتة،
 وذلك بوضعها في وعاء التسخين على النار مباشرةً، بشرط أن تكون النار هادئة جداً مع الاستمرار السريع في التحريك بملعقة خشبية حتى تذوب الكمية الجامدة ثم نرفعها عن النار. المايكرويف: وهذه الطريقة سريعة وممكنة، من خلال تكسير قطع الشوكولاتة المتماسكة، ووضعها في طبق زجاجي واسع، ثم إدخاله إلى الماكرويف لمدة ثلاث دقائق فقط، مع ضرورة تحريك الطبق كل نصف دقيقة تقريباً، لضمان ذوبان جميع القطع الموجودة في الطبق

الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

  الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

 الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

 الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت

• الجبن العكاوى معروف بشكل جيد في بلدان الشرق الأوسط ، حيث يتم إنتاجه من حليب الأبقار الكامل الدسم أو المنزوع الدسم.
• الجبنة العكاوي لونها ابيض ويكون على شكل قوالب مربعة ، مالحة بعض الشيء.
• يدخل الجبن العكاوى في وصفات المعجنات و في حشو فطائر الخبز والسندويشات، ايضا ممكن ان يدخل فى اطباق الحلويات.

والجبن العكاوي هي  جبنة شامية الاصل اي بلاد الشام (سوريا و لبنان) 

,والجبن العكاوي يعتمد في صناعته على كيفية تشكيله يدويا اذ انه لا يمكن صناعته الا يدويا

 والخطوات هي

 بعد البسترة يضاف الرينت وبعد التجبن يقطع طوليا وعرضيا ويترك خمسة دقائق 

ثم يحرك بلطف بالغ الى ان تصبح قطع صغيرة لا تزيد الواحدة عن 4سم

 يترك الى ان يرقد الجبن اسفل بحدود 10دقائق طبعا نكون قد جهزنا الشاشيات التي سوف نشكل الجبنة فيها وهية بمقاس 35ب35 وبحدود عدد  4شاشيات لكل 10 ليتر حليب يتم تصفية الشرش 

ثم تقطع الخثرة مباشرة بواسطة اناء صغير 500مليتر 

وتوضع وسط الشاشية وتصر وتوضع راسا على عقب كي لا تفتح 

بعد الانتهاء من الصر ب5دقائق تفتح الصرة وتكسر الزواية وترفعهم للوسط 

وتقوم بجذب الزاوية الى الزاوية الاخرى كما هو الحال في لف ساندويتش البرغر وتوضع راسا على عقب مع اضافة الاوزان في هذه المرحلة وبعد الوصول الى التماسك تفك الشاشية وتوضع الجبنة في المحلول الملحي 

ملحوظة : يستخدم لبن الماعز في صناعة الجبن العكاوي 

ولكن يمكن استخدام خليط مع لبن البقر او اضافة انزيمات معينة علي اى لبن لاضافة النكهة المميزة للبن الماعز

• يفضل ان يتم غسله ونقعه عدة ساعات بالماء العذب حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
• يتوفر الجبن العكاوي في السوبرماركت قسم الالبان والاجبان ويكون معبأ داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو.
• يتم حفظ الجبنة العكاوى في مكان بارد ووعاء مغلق . ويفضل ان يغمر بالماء او طبقة من زيت زيتون حتى لا يجف او يتعفن اطرافه.
•   الجبنه العكاوي مثل الجبنة الموزاريلا اذا ذابت تمط معاك الفرق انها مالحه جدا عكس الموزاريلا.

طريقة إستخدام الجبنة العكاوى فى الكنافة والحلويات:

طريقة استخدامها للكنافه.

• نقوم بتقطعها مكعبات .
•  نقوم بنقعها في ماء .
• نقوم بتذوقها اذا كانت مالحه نقوم بتغييرالماء .
• عندما يصبح طعمها غير مالح نصفيها من الماء.
• نقوم بحفظها في اكياس في الفريزر .
• في الموالح تستخدمينها عادي في الحلويات نستخدمها كماسبق .

الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات

الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات شوكولاته خام - طريقة عمل شوكولاته التقديم -طريقة تحضير الشيكولاته - كل ما يخص الشوكولاته الخام وطريقة تحضيرها لتزيين التورته والحلويات.

الشيكولاته الخام - طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) لتزيين التورته والحلويات

تسييح الشيكولاته الخام - تسييح الشوكولاته الخام

الشيكولاته الخام لا غني عنها فى تزيين الحلويات وعمل البودنج والتورتات

طريقة تسييح الشوكولاتة الخام ( شوكولاتة المطبخ ) بالصور

- تتميز الشوكولاتة الخام بانها شوكولاتة صافى دون اى اضافات وهناك نوعان منها مرة وحلوة ، 

المرة تكون بدون اى اضافات حتى السكر ،

 اما الحلوة يكون مضاف اليها سكر ، وتباع بالكيلو ، او فى عبوات تبدا من 1/4 كيلو وتسمى (شوكولاتة مطبخ) ، 

ويوجد شوكولاتة سوداء وشوكولاتة بيضاء ،

الشوكولاتة السوداء يكون الكاكاو هو المكون الاساسى لها مع السكر وزبدة الكاكاو واللبن البودر ،

 اما الشوكولاتة البيضاء تتكون من زبدة الكاكاو واللبن البودر ومكسبات الطعم والفانيليا .

وللحصول على شوكولاتة سائلة :

يكون ذلك عن طريق حمام مائى بحيث لاتسيح الشوكولاتة على نار مباشرة ، 

توضع كمية من الماء فى حلة او براد كبير الى ان تغلى ثم يوضع فوقها طبق معدنى او زجاج حرارى (البيركس) ، وتوضع فيه الشوكولاتة تدريجيا بحيث توضع كمية صغيرة الى ان تسيح ثم تضاف الكمية الاخرى وتقلب الى ان تسيح تماما ، وللحصول على قوام اكثر ليونة وسيولة للشوكولاتة يضاف قليل من الزيت النباتى اثناء تسييحها ، وللحصول على لون افتح يضاف اللبن ، ويمكن اضافة اى عصير فاكهة لاضافة طعم معين اليها ، ويمكن ايضا اضافة اى نوع من انواع المكسرات .

طريقة اخري لتسييح الشيكولاته الخام

طريقة تحضير الشوكولاته الخام وطريقة لتزيين التورته والحلويات والبودنج:

يتم تسييحها على حمام مائى بالطريقة التالية:

•  نحضر طاسة كبيرة فيها ماء ساخن على النار وبداخلها نضع طاسة أصغر بداخلها الشيكولاته الخام مع التقليب.
•  ويمكن إضافة قطرات قليله جدا من الماء للشيكولاته حتى تسييح ونحصل على القوام المطلوب.
• بعد ذلك نستعملها فى تزيين الكيكة الإسفنجيه وعمل بودنج الشيكولاته وغيره من أصناف الحلويات المختلفة.

ملاحظة :

يمكن ان تصنع الشوكولاتة فى المنزل للاطفال بكل سهولة :

تحضر الشوكولاتة كما سبق ، تحضر قوالب مكعبات الثلج التى تاتى مع كل ثلاجة ، بان تغسل جيدا وتدهن بالزيت جيدا وتصب فيها الشوكولاتة السائحة وتترك لتجف تماما فى درجة حرارة الغرفة دون ان تدخل الثلاجة وهذا سر من اسرار صنع الشوكولاتة الفاخرة ، ثم تستخرج قطع الشوكولاتة من القوالب ، ويمكن تزيينها بتجزيعات من الشوكولاتة البيضاء او السوداء بعمل كورنيه ( قرطاس) من ورق الزبدة ووضع الشوكولاتة السائحة فيه وقطع فوهته وتزيين قطع الشوكولاتة ، وتغلف بورق الفويل او ورق السوليفان وتحفظ فى الثلاجة .

وبالهنا والشفا

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net

 

الجيلاتين - طريقة عمل الجيلاتينا - تحضير الجيلاتين الحلال

جيلاتين,جيلي,الجيلي من الجيلاتين 

الجيلاتين بانواعه - الجيلاتينا بأنواعها - جيلاتينا - الجيلاتين - الجيلاتين الحلال

يستخدم الجيلاتين في عمل حلي الجيلي اللذيذ 

ويمكن استخدامه في عمل قالب كوكتيل الفواكه و الجيلاتين

يوجد نوعين من الجيلاتينا او الجيلاتين

1-  البودرة
2 - الشرائح (الأوراق)

 الجيلاتين البودرة أنقى وأسهل فى العمل 

ويكون مثل السميد

الجيلاتين البودرة

جيلاتينا بودرة

طريقة تحضير الجيلاتينا البودرة:

يتم إضافة نصف كوب ماء ساخن إلى كل 20 جرام منها مع التقليب حتى تمام الذوبان بعد ذلك يتم إضافته للخليط حتى يتماسك.

اوراق الجيلاتين

طريقة عمل الجيلاتينا من اوراق الجيلاتينا:

نضع ورقة الجيلاتينا فى ماء فاتر 10 دقائق و بعدين نرفعها من الماء ونضعها فى  طاسة على النار مع إضافة  ملعقة كبيرة من ماء النقع وتترك لدقيقة على النار مع التقليب باستمرار حتى تذوب تماما.


تترك لتبرد وتضاف فاترة الى الخليط 

 

 

طريقة عمل الكريمة - القشطة الكذابة

 طريقة عمل الكريمة -  القشطة الكذابة

طريقة عمل الكريمة -  القشطة الكذابة

القشدة بالصور:
إستخدامات الكريمة (القشطة الكذابة) :
تستخدم كحشو فى كثير من الحلويات الشرقية مثل كنافة بالكريمة والقطايف  والبسبوسة بالقشطة غيرها.

المقادير المناسبة لعمل القشطة الكذابة (الكريمة).

نصف كيلو لبن - نشا - سكر - زبيب ومكسرات - ملعقتين كبار قشطة.

طريقة عمل الكريمة المنزلية (القشطة الكذابة) :

• نغلى اللبن على النار ونحليه بالسكر.
• نذوب النشاء فى ماء بارد.
• عندما يغلى اللبن نضيف له خليط النشاء الذائب تماماً فى الماء 
• نقوم بالتقليب باستمرار حتى يتماسك الخليط.
• نطفى عليه النار.

• عندما يبرد تماماً نضيف عليها ملعقتين قشطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط وتصبح هذه هى الكريمة التى تستخدم فى الحشو .
• يمكن إضافة زبيب بداخل الكريمة. 

كيفية إستخدام عسل الجلوكوز فى الحلويات الشرقية

كيفية إستخدام عسل الجلوكوز فى الحلويات الشرقية 
ما هو عسل الجلوكوز ,عسل الجلوكوز , عسل جلوكوز , عسل الحلويات 


عسل الكليكوز او الجلوكوز هو مادة متكونة من السكر و سائل الجليكوز و بكتين و حامض الستريك وعطر هكدا مكتوب عندي في العلبة وهويصلح لتلميع الترتات والفواكه وبعض الحلويات بعد طهيها وتسخينه قليلا قبل الاستعمال لانه يكون جامدا شيئا ما 

ويمكنك عمله في البيت
ضعي 2 كوب سكر على 1 كوب ماء وضعيهم على النارحتى يقل المقدار ويصبح شبيه بالعسل واعصرى نصف ليمونه

كيفية إستخدام عسل الجلوكوز فى الحلويات الشرقية

يستخدم فى الحلويات الشرقية مثل البسبوسة والهريسة.

يمكن استبداله بعسل النحل أو الشربات ولكن عسل الجلوكوز يعطى نتائج أفضل بالإضافة إلى أنه أرخص بكثير من عسل النحل.

طريقة عمل صوص الشيكولاته - صوص الشيكولاتة

طريقة عمل صوص الشيكولاته - صوص الشيكولاتة

طريقة عمل صوص الشيكولاته - صوص الشيكولاتة

 

 

 

المقادير اللازمة لعمل صوص الشيكولاته:

 

•  4 ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر ويمكن الزيادة حسب الرغبة.
• 2ملعقة كبيرة من الحليب البودرة لكل كوب من الماء او ممكن ان نضع اثنان كوب من الحليب السائل لكن اذا استخدمنا الحليب السائل لانضع كوب الماء.
• 2 كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
•  علبة قشطة.
• نصف باكيت من الزبدة.
• اثنان ملعقة كبيرة من النشا او الدقيق.
• 1 شوكلاته جلاكسي .

 طريقة العمل لصوص الشيكولاته :

•  يتم خلط المكونات السابقة جميعا فى الخلاط ( 4 ملعقة كبيرة من الكاكاو و2 ملعقة كبيرة من السكر ويمكن الزيادة حسب الرغبة و2ملعقة كبيرة من الحليب الناشف لكل كوب من الماء او ممكن ان نضع اثنان كوب من الحليب السائل لكن ملاحظة اذا استخدمنا الحليب السائل لانضع كوب الماءو ملعقة صغيرة فانيليا وعلبة قشطة و نصف باكيت من الزبدة واثنان ملعقة كبيرة من النشا او الدقيق وشوكلاته جلاكسي عدد واحد).
•  ثم يوضع الخليط في إناء على نارمتوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط ممتزجاً مع بعضه البعض .
•  وعندما يبدأ الصوص غليظ القوام، يرفع من فوق النار .

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد

طريقة عمل الكريم بروليه للشيف اسامة السيد 
اولا 

ماهو الكريم بروليه:

يتميزالكريم بروليه بطعمه القريب من الكسترد وبطبقة رقيقة وصلبة من الكراميل تتكون على سطحه نتيجة تحمير السكر.

• 4 صفار بيض
• 1/4 كوب سكر + المزيد للسطح
• 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/4 1 كوب كريمة لبّاني
• توت أحمر للتزيين (يمكن إستبداله حسب الرغبة)

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب سلك حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُضاف جزء من الكريمة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
- تُوضع قوالب فرن صغيرة (غير عميقة) في قالب أو صينية فرن كبيرة، يُصب الخليط في القوالب، ثم يُملأ القالب الكبير بالماء حتى يصل إلى نصف ارتفاع القوالب الصغيرة (مع مراعاة ألا يدخل الماء لداخل القوالب).
- توضع الصينية في الفرن ويُخبز الخليط لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- يُترك ليبرد، ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك الكريم بروليه تماماً.
- يُرش بالسكر، ويوضع في الفرن مرة أخرى (على الشواية) لمدة 4 دقائق أو حتى يحمّر سطحها.
- يُتـرك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك مرة أخرى.
- يُزين الكريم بروليه بالتوت الأحمر ويُقدم

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

طريقة عمل الكريمة باتيسيير للشيف خالد علي

اولا
إستخدامات الكريمة باتيسيير(الباسترى كريم- الكسترد) :

تستخدم الباسترى كريم كحشوة للحلويات والكيك والبف والقطايف كما يمكن تقديمها للأطفال مثل المهلبية.

المقادير لكريمة الباسترى (الكسترد) الشيف خالد على:

• 1 لتر لبن .
• 200 جرام سكر.
• 110 جرام نشا.
• 5 اصفر بيض.
• 1 ملعقه فانيليا سائله .
• 70 جرام زبده.

طريقة تحضير الكريمة الباسترى:  

•  يرفع اللبن على النار حتى الغليان .

• يضرب البيض مع السكر والفانيليا والنشا.
•  ويصب عليها قليل من اللبن المغلى ويضاف الى باقى اللبن على النار مع التقليب حتى يغلظ القوام.
•  وترفع من على النار وتترك لمده ساعتين تبرد تماما .
• وتغطى ببلاستيك حتى نحمى الوجه من الهواء.

شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على

 شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على- شيكولاته مروار- طريقة عمل الشيكولاته مروار- شيكولاته مروار أسود وأحمر وأبيض

 

 شيكولاتة مروار بالصور للشيف خالد على

مقادير الشيكولاته مروارر:

 كوب كريمه لبانى
3 معالق كبيره سكر
3 معالق كاكاو غامق او نسكويك

4 معالق عسل جلوكوز
200 جرام شيكولاته
فنجان قهوه ماء ساخن
1 ملعقه جيلاتين 

طريقة الشيكولاتة مروار العادية (السوداء)

يوضع الجيلاتين فى الماء ثم يرفع الكريمه على النار حتى الغليان ويضاف لها السكر والجلوكوز ثم نضيف الكاكاو ثم الشيكولاته واخيرا الجيلاتين ويقلب جيدا ثم يصفى
وستخدم فى تغطيه التورت.

 طريقة الشيكولاتة مروار البيضاء

نفس الطريقه ولكن باستبدال الكاكاو بالشيكولاته البيضاء
 
 طريقة الشيكولاتة مروار الحمراء

نفس الطريقه مع اضافه اللونالاحمر (لون الطعام)الى الشيكولاته البيضاء
 

طريقة سهلة جداً للجناش للشيف أحمد القاضى.

طريقة الجناش للشيف أحمد القاضى - الجناش - الغناش -الجناش بالصور- طريقة عمل الجناش بالتفاصيل والصور

تورتة تم تزيينها بالجناش

مقادير الجناش الشيف أحمد القاضى:

• نصف كيلو شيكولاته خام (دارك) مقطعة قطع صغيرة أو مبشورة.

• 250 جم ...ما يعادل  تقريبا كوب وربع كريمة لبانى.

طريقة عمل الجناش:

• نضع الكريمة عى النار حتى تغلى. .
• نرفع الكريمة من على النار.
• نضيف قطع الشيكولاته إلى الكريمة مع التقليب المستمر حتى  تذوب تماما فى الكريمة (بعض الشيفات بيضيفوا ملعقة زبدة مع التقليب) .
• تترك لتبرد .

إستخدامات الجناش:

• يستخدم فى تزيين التورته.

الطريقة: 

• تكونى مجهزة التورتة ومزيناها بالكريم شانتيه ووضعتيها فى الثلاجة وخرجتيها من فترة. لا تكون التورته باردة جدا حتى لا يجمد الجناش عليها قبل ما نفرده كويس.

• يترك الجناش حتى يبرد نوعا ما بمعنى أنه ممكن تستحمليه على شفتك. 
• قمى بصبه على التورته . وفرده بالترنش.
• كذلك فى تلوين الكريم شانتيه بحيث يكون لونه بنى (يتم ذلك بإضافة ملعقتين كبار من الجناش البارد للكريمه بعد خفقها والتقليب)..
• فى عمل موس الشيكولاتة.
• فى حشو الكيك  وفى هذه الحاله يترك ليبرد ساعتين مثلا حتى يتقل قبل الحشو. 

الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه فى الحلويات والعصائر والموس

الكاكاو الخام - الكاكاو -الكاكاو الخام وطريقة إستخدامه- طريقة تحضير الكاكاو الخام

الكاكاو نوعان كاكاو خام وكاكاو محلى

 طريقة تحضير الكاكاو الخام

الكاكاو الخام منه نوعان: ، كاكاو فاتح وكاكاو غامق (كاكاو dark) .وعن نفسى بفضل الكاكاو الغامق فى عمل الحلويات والبودنج والكيك والتورته والشيكولاته مثل الشيكولاته المروار لأنه بيعطى اللون المطلوب الشبيه بالشيكولاته وهو اللون المطلوب للحلويات.

كاكاو محلى

يستخدم فى عمل العصائر وموس الشيكولاته وشراب الكاكاو

 طريقة تحضير الكاكاو المحلى

الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل واستخدامها فى الحلويات

الفانيليا ثالث أغلى نوع من التوابل بعد  الزعفران والهيل واستخدامها فى الحلويات.

 يمكن أغلبنا ما يعرفش أن الفانيليا تعتبر ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والهيل. وأن ثمرتها طويله جدا وعندما تجف يصبح لونها أسود وتستخدم فى عمل الحلويات ورائحتها جميلة ...

ثمرة الفانيليا

قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

قوالب زبدة قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

الزبدة المستخدمة فى الحلويات مختلفة عن زبدة المطبخ حيث تكون بدون ملح.
هناك زبدة مارجرين يستخدمها الأخوة المسيحين فى الحلويات الصيامى

قوالب زبدة وأنواعها وطريقة إستخدامها فى الحلويات

محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.

محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.

بيكون بودرة شبه الدقيق ويستخدم فى المخبوزات والخبز والفطائر ليعطى أحسن النتائج. 

محسن الخبز بالصور والتفاصيل والفرق بينه وبين محسن الكيك.

محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك.

محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك.

محسن كيك (جيلى) شبه الفازلين وطريقة إستخدامه فى الكيك.

يستخدم فى الكيكات خاصة الكيكة الاسفنجية واستخدامه يجعل الكيكة بالقوام الإسفنجى المطلوب كما أنه يجعلنا نستخدم عدد قليل من البيض فى عمل الكيكة لأنه يقوم بدور المادة الرافعة.

الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات

الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات - الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر- دقيق المخبوزات - دقيق الحلويات - معلومات عن الدقيق

الدقيق ,الطحين بأنواعه المختلفة - دقيق الحلويات والمخبوزات 

الدقيق الأسمر: هذا النوع من الدقيق يتم فيه طحن القمح بقشرته مما يعطيه الكثير من فوائد القمح من فيتامينات ومعادن وفيتامين ب وماغنيسيوم و زنك..
يستخدم فى عمل خبزوأصناف وجبات للريجيم  .كما انه مفيد جدا للمرأة بعد سن الأربعين.

الدقيق الأبيض نوعان: يفضل استخدام الدقيق المخزن فى أكياس كيلوات لأنه بيكون خالى من الرطوبه ويعطى أفضل النتائج فى الحلويات.

 دقيق الكيك والكحك والبسكوت هو دقيق نسبة الجلوتين فيه قليله .

دقيق المخبوزات: هو دقيق قوى نسبة الجلوتين(البروتين) فيه عالية توصل ل 11 و12.

ماهو الجلوتين: الجلوتين هي مادة أساسها البروتينات الموجودة في دقيق القمح و هي تعطي الهيكل و القوة للأصناف المخبوزة. عنى هو اللى بيعطى الدقيق عرق ويخليه ما يقطعش معاكى عند العجن.

المصدر

اكل دوت نت

www.akll.net