ارز الزعفران بالخلطة

الارز بالخلطة كما نسميه هنا فى مصر

من الاطباق الشهية والتى دوما ما تقدم فى المطاعم مع المشويات والديك الرومى فى الموائد الفخمة

وهناك الكثيرات من السيدات اللواتى تود معرفة طريقة صنعه الصحيحة 

حيث كل واحدة وليها طريقتها فى صنعه.

واليكم الطريقة القياسية الاصلية فى صنعه وهى سهلة جدا 

اولا المقادير :

2 كوب ارز بسمتى مغسول ومنقوع

5 حبات فلفل اسود صحيح

5 حبات قرنفل صحيحة

3 حبة حبهان او هيل

عود قرفة صغير

القليل جدا من الزعفران المنقوع فى كمية ضئيلة من الماء حوالى ملعقتين ماء

ملعقة سمن

4 كوب ماء مغلى  

نصف كوب زبيب

مكسرات محمرة ( لوز - صنوبر- فستق.... حسب الرغبة  والمتوفر فى البيت )

الطريقة:

1- نضع الحلة التى سوف نطبخ فيها الارز على النار ونضع فيها ملعقة السمن

2- عندما يسخن السمن نضيف حبات الفلفل الاسود والقرنفل وعود القرفة والحبهان ونقلبهم حتى تمتزج الروائح الجميلة المنبعثة منهم وطبعا بدون ان نحرقهم 

3- نضيف الارز بعد تصفيته ونقلبه جيدا فى السمن والبهارات

4- نضيف حوالى 4 كوب من الماء المغلى ونضيف عليهم الزعفران والماء المنقوع به  ونقلب الارز جيدا ثم نغطى الحلة ونتركه يغلى على النار

5- عندما يشرب الارز كل الماء نضيف الزبيب الذى سوف ينضج وينتفخ بفعل البخار و نضع اسفل الحلة الردادة ونهدى النار حتى يستوى الارز

6- عندما ينضج الارز يتم غرفه فى طبق التقديم ويزين سطحه بالمكسرات

ونستطيع تناوله بمفرده فهو لذيذ  جدا

او تناوله مع الكفته او الدجاج المشوى

وبالهنا والشفا

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية thyme Pies

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pies

مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pies

سبق وقدمت لكم " طريقة عمل خلطة الزعتر بنوعيها :الحلبى والبلدى".
والحمد لله نالت اعجاب كل من حضرها واحتفظ بها.

واليوم أقدم لكم وصفة نستخدم فيها خلطة الزعتر كما وعدتكم سابقا .
" مناقيش الزعتر على الطريقة الشامية الأصلية "
ولقد حاولت سابقا ان أحضرها بإستخدام الزعتر المطحون فقط ..ظنا منى انها ستعطى نفس الطعم ..
ولكن الفارق فى الطعم والرائحة الزاكية كان كبيرا جدا
مما جعلن أبحث عن خلطة الزعتر حتى حصلت على سرها وتركيبتها.
ولا أطيل عليكم :
اليكم أحلى وأشهى افطار لكم ولأطفالكم :
مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pie

المقادير:
 كوب ونصف دقيق
نصف كوب زيت نباتى.
كوب ماء
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة من خلطة الزعتر مخلوطة مع نصف كوب من زيت الزيتون .

الطريقة :
1- نخلط الدقيق مع السكر  والخميرة وطبعا رشة الملح ونعجنه بالزيت النباتى ثم نعجنه بالماء الفاتر حتى تتكون لدينا عجينة لينة وطرية.

2-  نغطى العجينة بكيس بلاستيك ونتركها فى مكان دافئ حتى تختمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

3- نقسم العجينة الى كرات بحجم البيضة ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة .

4- نفرد كل كرة بالشوبك " النشابة" حتى تتشكل لدينا دائرة بسمك نصف سنتيمتر ثم نفرد فوقها ملعقة كبيرة من خلطة الزعتر المخلوطة مع زيت الزيتون لتغطى وجهها ونبتعد قليلا عن أحرف العجين.

5- نرص الدوائر الممرغة بخلطة الزعتر فى صاج مدهون بالزيت وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة .

6- عندما يحمر أسفل العجين نخرجها من الفرن ونقدمها .
وتمتعوا أحلى وأشهى افطار أو نقنقة بعد العصر أو وجبة عشاء فاخرة
مع :
مناقيش الزعتر الشهية على الطريقة الشامية   thyme  Pie

وانتظروا مزيدنا

سلطة الباذنجان والفلفل المشوى بالطحينة (بابا غنوج - متبل ) بالصور(Roasted Eggplant With Tahini)

سلطة الباذنجان والفلفل المشوى بالطحينة (بابا غنوج - متبل ) بالصور(Roasted Eggplant With Tahini)


كلها أسماء لطبق واحد لذيذ جدا ومن المقبلات المشهورة فى دول حوض البحر المتوسط.
واليوم أقدمه لكم على طريقتى الخاصة .
وان شاء الله تنال اعجابكم :
المكونات :
عدد 2 حبة فلفل رومى (فليفلة ) كبيرة ويمكننا التنويع فى الوانها حيث نستخدم خضراء مع صفراء او حمراء
عدد 2 حبة باذنجان رومى
عدد 1 بصلة
فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة ).
طحينة
ثوم مهروس
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح.
الطريقة :
1- نقوم بشى الفليفلة على نار البوتاجاز مع تقليبها على كل ناحية حتى يسود لونها ثم نضعها مباشرة داخل كيس بلاستيكى ونغلق عليها حتى يتجمع البخار الصاعد منا وبذلك نتمكن لا حقا من تقشيرها من الطبقة المحمرة بكل سهولة .

 2- نقوم بعمل ثقوب فى الباذنجان بفعل شوكة ثم نقوم بشيها أيضا على البوتاجاز حتى يسود لونها ثم نقوم بتقشيرها وأخذ لحمها.

3- نفس الشئ نفعله مع البصلة لان البصل المشوى يعطى طعم لذيذ جدا .

4- نقوم بهرس الباذنجان وتقطيع الفليفلة والبصلة المشوية الى قطع صغيرة  وتقطيع الفلفل الحار الى قطع صغيرة.
.
5- نقوم بحل الطحينة بالقليل من الماء واضافته تدريجيا حتى يخف سمك الطحينة ونضيف الليمون والثوم المهروس والفلفل الحار والباذنجان المهروس والفليفلة والبصل المقطع ناعما ونضبط الطعم بالملح ثم نضيف زيت الزيتون .
وتمتعوا بطبق يوضع فى كل وجباتكم

ويقدم وبالهنا والشفا.

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينية بالصور

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الفلسطينيةوبالصور

المكدوس .. من اشهر واشهى المقبلات الشامية وممكن تناوله بمفرده مع الخبز فطعمه رائع

ولقد قررت أن أعرفكم طريقته الصحيحة الشامية حتى يمكنكم ان تصنعوها فى المنزل بأقل تكاليف .. وللعلم فهو غالى جدا فى الاسواق الكبيرة والهايبر فثمنه كما قال الشيف الشربينى فى احدى حلقاته وصل الى 140 جنيه للكيلو الواحد !!!!!

وطبعا لو عملناه فى البيت هايكون أوفر وأنظف وأكثر ملاءمة لذوقنا من حيث اللى بيحب الحار من عدمه وهكذا

ونبدأ سويا تحضير :

المكدوس أو الباذنجان المخلل على الطريقة الشامية وبالصور

المقادير
5 كيلوجرام باذنجان، اسود صغير
1/2 كيلوجرام عين جمل مقشر تقريباً
2 كيلوجرام فليفلة حلوة حمراء، وحارة حسب الرغبة
30 فص ثوم مهروس، أو 2 رأس
2 كوب زيت زيتون
ملح

طريقة التحضير:

1. نقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر، نغسله ونضعه في حلة عميقة  ونغمره بالماء ونثقله ثم نرفعه على نار عالية بعد الغليان حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.

2. نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعض ونتركه حتى يبرد جيداً.

3. ننزع رأسه الاخضر ونعمل شق طولى ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهذا حتى نهاية الكمية ثم نرصصه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه.

4- بعد يومين وبعد ان يجف تماما ولا نجد اى أثر لماء ينزل منه نقوم بعمل الحشوة :

طريقة الحشوة :
نفرم عين الجمل فرما  خشناً وكذلك نفرم الفليفلة ناعم ونضعها فوق الجوز ونضيف الثوم بعد هرسه جيدا وملح حوالي ملعقة كبيرة وان أحبينا القليل من الفلفل الأحمر الحار ونخلطهم جيداً.

ونقوم بحشوه بالملعقة حتى نملؤها جيداً بنفس الشق المعمول سابقاً ثم نصفه ثانية بالمصفاة  ونثقله ونتركه هكذا لليوم التالى أو يمكن ان نرصه فى برطمان نظيف ونقلب البرطمان ونتركه ينزل ماءه لليوم التالى .

 5. نقوم بترتيبه في مرطبان نظيف ويغمر جيدا بزيت الزيتون.

6. ممكن الاحتفاظ به في اكياس ووضعه في الفريزر وكلما اردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.

 ونحكم تغطية البرطمان ولا نأكل المكدوس الا بعد مرور اسبوع على الاقل .
وبألف هنا وشفا.

خبز الصاج -اكل اردني

خبز الصاج -اكل اردني

 

 

خبز الصاج

مشهور جدا فى المطاعم ويتم تقديمه بعد حشوه بحشوات مختلفة مثل الشاورما والجبن وخلافه

ويشتهر فى بلاد الشام

واقدمه لكم اليوم على اصوله

المقادير م ك خميرة
م ك سكر
ملعقة ونص صغيرة ملح
3 ونص كوب طحين
وكوب الى كوب ونص ماء حسب الحاجة 
زيت لفرد وتشكيل العجينة
الطريقة
نحط المقادير الجافة كلها ماعدا الطحين مع نص كوب ماء ونخلطهم 
 بعدين نضيف الدقيق ونعجن ونضيف الماء حتى تتكون عجينة طرية وناعمة ونمسح يدينا بشوي زيت ونشيلها من العجانة ونحطها بوعاء عشان تخمر
  ثم نقسم العجينة كرات ونجهز معانا زيت 
  ناخذ كرة وندهنا كلها بالزيت ونفردها بس لاتكون ثخينة احسن تكون رقيقة أنا افضل افردها بيدي بطريقة دائرية وكذا اتحكم بالثخانة وكمان بالشكل اكثر
 ونحطها على الصاج ونقلبها حتى تتحمر 
ويقدم بعد حشوه حسب رغبتكم

وبالهنا والشفا

الشاكرية باللبن - اكل اردني

الشاكرية باللبن - اكل اردني

الشاكرية باللبن

من اشهر الاكلات الشامية وتتميز بطعمها الرائع والشهى

هي وصفة شهية جدا و من الطبخات الرئيسية المطلوبة كثيرا على الغداء
والمحبوبة جدا :
مكوناتها : كيلو لبن زبادي
نص كيلو لحم
(لحم ضان مقطع موزات أومكعبات كبيرة أو دجاج “فخذ الدجاج و صدور الدجاج المنزوعة الجلد”)
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة دقيق
بصلة كبيرة مقطعة شرائح

الطريقة :
قبل بدء الطهي نسلق اللحم باتباع الطريقة الصحية التالية
نضع على النار طنجرتين (قِدرين يحتويان على الماء) في القدر الأول نضع اللحم مع ورق الغار و نصف بصلة مقسومة نصفين(يعني مع ربعي بصلة) و حبات الهال  او الحبهان والقرفة(دارسين) و……… اي شيء تفضلين استخدامه لسحب زنخة اللحم ورائحته غير المحببة

عندما يغلي اللحم ويفور و تصعد الفضلات الى السطح نرمي بماء السلق
ونرفع اللحم الى القدر الثاني ونعيد وضع أعواد الدارسين و ورق غار و ربع حبة زنجبيل أو رشة زنجبيل و نتركه ليغلي على مهله (سلق نظيف) لنستخدم المرق المتخلّف عنه بأمان نبدأ عمل الشاكرية
طريقة التحضير:
-يذوب النشاء بقليل من الماء البارد و يوضع على اللبن الزبادي و يضاف مقدار الطحين
-يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو اقل بقليل ثم يوضع على النار
(وننتبه  إنه اللبن الزبادى  على النار يحتاج للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان .. عند الغليان يضاف رشة كاري و كمون و حبات الحبهان و فلفل أبيض و عود قرفة(دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحم ويحرك

انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون . حب هال . أعواد قرفة.) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائل الى الصفرة بسبب الكاري
هاتي قسمَي البصلة”التي استخدمتِ منها للسلق و شوحيها قليلا على النار بالسمن و ضعيهما في قِدر اللبن
بعدها أضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين
(تتفنن السيدات الدمشقيات بتنكيه اللبن واعطاء الطبق نكهات مميزة تختلف احداها عن الأخرى
فيمكنك إضافة نصف ملعقة من النعناع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم
و يمكن أن تكون شاكرية بنكهة النعناع بأخذ القليل من اللبن المطبوخ و غليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة 5 دقائق فقط لا أكثر ترفع بعدها أوراق النعناع لكي لا يصبح طعم اللبن مرّ و يضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم الى القدر
أو يمكنك تحمير البصل المقطع طولانيا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
أو تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء واضافته بدلا من البصل الى طبق التقديم … “)
و قدميها إلى جانب الأرز المفلفل وألف صحة وعافية