الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت
 |
| الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت |
الجبن العكاوي - طريقة صناعة الجبن العكاوي في البيت
- الجبن العكاوى معروف بشكل جيد في بلدان الشرق الأوسط ، حيث يتم إنتاجه من حليب الأبقار الكامل الدسم أو المنزوع الدسم.
- الجبنة العكاوي لونها ابيض ويكون على شكل قوالب مربعة ، مالحة بعض الشيء.
- يدخل الجبن العكاوى في وصفات المعجنات و في حشو فطائر الخبز والسندويشات، ايضا ممكن ان يدخل فى اطباق الحلويات.
والجبن العكاوي هي جبنة شامية الاصل اي بلاد الشام
(سوريا و لبنان)
,والجبن العكاوي يعتمد في صناعته على كيفية تشكيله يدويا اذ انه لا
يمكن صناعته الا يدويا
والخطوات هي
بعد البسترة يضاف الرينت وبعد
التجبن يقطع طوليا وعرضيا ويترك خمسة دقائق
ثم يحرك بلطف بالغ الى ان تصبح
قطع صغيرة لا تزيد الواحدة عن 4سم
يترك الى ان يرقد الجبن اسفل بحدود
10دقائق طبعا نكون قد جهزنا الشاشيات التي سوف نشكل الجبنة فيها وهية بمقاس
35ب35 وبحدود عدد 4شاشيات لكل 10 ليتر حليب يتم تصفية الشرش
ثم تقطع
الخثرة مباشرة بواسطة اناء صغير 500مليتر
وتوضع وسط الشاشية وتصر وتوضع راسا على
عقب كي لا تفتح
بعد الانتهاء من الصر ب5دقائق تفتح الصرة وتكسر الزواية
وترفعهم للوسط
وتقوم بجذب الزاوية الى الزاوية الاخرى كما هو الحال في لف
ساندويتش البرغر وتوضع راسا على عقب مع اضافة الاوزان في هذه المرحلة وبعد
الوصول الى التماسك تفك الشاشية وتوضع الجبنة في المحلول الملحي
ملحوظة : يستخدم لبن الماعز في صناعة الجبن العكاوي
ولكن يمكن استخدام خليط مع لبن البقر او اضافة انزيمات معينة علي اى لبن لاضافة النكهة المميزة للبن الماعز
- يفضل ان يتم غسله ونقعه عدة ساعات بالماء العذب حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
- يتوفر الجبن العكاوي في السوبرماركت قسم الالبان والاجبان ويكون معبأ داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو.
- يتم حفظ الجبنة العكاوى في مكان بارد ووعاء مغلق . ويفضل ان يغمر بالماء او طبقة من زيت زيتون حتى لا يجف او يتعفن اطرافه.
- الجبنه العكاوي مثل الجبنة الموزاريلا اذا ذابت تمط معاك الفرق انها مالحه جدا عكس الموزاريلا.
طريقة إستخدام الجبنة العكاوى فى الكنافة والحلويات:
طريقة استخدامها للكنافه.
- نقوم بتقطعها مكعبات .
- نقوم بنقعها في ماء .
- نقوم بتذوقها اذا كانت مالحه نقوم بتغييرالماء .
- عندما يصبح طعمها غير مالح نصفيها من الماء.
- نقوم بحفظها في اكياس في الفريزر .
- في الموالح تستخدمينها عادي في الحلويات نستخدمها كماسبق .
